Фокачча: 25 лучших рецептов итальянской лепешки

Фокаччу придумали сельские жители ради экономии продуктов и времени. Теперь такой хлеб часто предлагают даже в элитных ресторанах. Чаще всего лепешки готовят с помидорами, пряными травами, с курицей, ветчиной и другими начинками. С дрожжами или из пресного теста. При этом соблюдаются главные правила приготовления фокаччи.

Что такое фокачча

Так называют традиционную итальянскую пшеничную лепешку, которую выпекают по старинным рецептам.

Если перевести дословно, то фокачча обозначает хлеб из очага.

Тесто обычно дрожжевое или пресное, иногда даже сдобное. Но обязательный компонент – оливковое масло. Из пресного теста лепешка получается тонкой и хрустящей. Форму выпечки каждый выбирает на свое усмотрение: круглую или прямоугольную, тонкую или толстую.

Первоначально фокаччу пекли с добавлением морской соли и оливкового масла. Поверхность делают ямками для сдерживания масла, которое не дает лепешке высыхать. Теперь, кроме соли, добавляют любые начинки по желанию.

Из-за того, что итальянские лепешки пекут из белой муки, этот продукт отрицается диетологами. У хлеба высокая калорийность – 264 ккал на 100 г (17% от нормы на сутки), а пищевая ценность почти ноль.

На 100 г фокаччи приходится:

Полезные советы для приготовления фокаччи:

1. нельзя использовать жесткую воду;
2. против липкости во время замеса руки смазывают растительным маслом;
3. растаивать тесто лучше в теплой духовке;
4. во время готовки фокачча не любит сквозняки и высокую влажность;
5. перед выпечкой духовку нужно хорошо разогреть;
6. много начинки портит вкус лепешки;
7. при смазывании поверхности не жалеть оливкового масла.

Фокачча: классический рецепт в духовке

Традиционная итальянская лепешка печется именно из дрожжевого теста, которое делают из белой пшеничной муки. Из предложенных в рецепте продуктов получается 7 порций пористого и воздушного, пахнущего оливковым маслом хлеба по 250 ккал в 100 г. Корочка дрожжевой фокаччи тонкая и хрустящая. Готовится лепешка 2 ч.

Мука для фокачча

Для фокаччи выбирают муку определенного типа и силы.

Типы итальянской муки из мягких пшеничных зерен:

От показателя силы муки зависит замес теста. Чем она больше, тем крупнее поры, изделия получаются плотными и упругими. Всего различают 8 таких типов, которые обозначаются буквой «W». Определяют этот параметр по протеинам.

Для сравнения: воздушную сдобу пекут из муки силой 340-400 или от 13 до 15% протеинов. Для выпечки фокаччи часто берут муку 00 и добавляют к ней муку манитоба с показателем W больше 400.

Тесто для фокачча

По классическому рецепту тесто для фокаччи замешивают из 3-х ингредиентов: мука, вода и оливковое масло.

Для дрожжевого теста понадобятся дрожжи, если сухие, их добавляют к просеянной муке. Прессованные свежие сначала разводят в маленьком количестве холодной воды, затем сверху высыпают муку, и добавляют остатки жидкости.

Холодной воды мука впитывает больше, что для фокаччи лучше.

Тесто тщательно перемешивают, затем 3-4 мин. взбивают, насыщая воздухом. Добавляют соли, еще 2 мин. взбивают, и под конец соединяют с маслом. В результате получатся большие и редкие поры. Готовое тесто накрывают тканевой салфеткой, и выдерживают в тепле 1,5 ч., обминая его каждые 30 мин.

Фокачча: рецепт классический без дрожжей

Если лепешка предполагается с начинкой, особенно с сыром, тесто делают пресное. В готовой выпечке на 1 порцию содержится 1075 ккал (45% дневной нормы). Белков 22 г (5%), жиров 48 г (9%), углеводов 140 г (10%).

Фокачча в хлебопечке

На самом деле хлебопечка только месит тесто, а печется блюдо 15 мин. в духовке. Получается хлеб на 4 порции. В 100 г содержится 403 ккал, 5 г жиров, 12 г белков и 77 г углеводов.

Как готовить:

1. Продукты по списку закладывают в ведро хлебопечки, и включают режим «Тесто».
2. После окончания процесса замес выкладывают на стол, присыпанный мукой, и аккуратно вымешивают 10 мин., подсыпая по необходимости муки.
3. Смазывают маслом емкость, кладут в нее замешанное тесто и ставят на 30 минут в тепло.
4. Легко месят 1 мин., и кладут на столешницу, раскатывают в лепешку фокачча.
5. Перекладывают в смазанную маслом емкость для выпекания, ставят в тепло на 50-60 мин., чтобы тесто поднялось.
6. На поднявшуюся поверхность наливают масло и разравнивают, делают частые ямки. Сыпят каменной соли и посыпают травами.

Фокачча на закваске

Рецепт средней сложности приготовления, приближен к классическому. Итальянский хлеб получается пышным и ароматным, рассчитан на 4 порции, готовится 1,5 ч.

Для смазывания лепешки: оливковое масло с крупной морской солью и вода по 1 ст. ложке, розмарин 3-4 веточки.

Если закваска из холодильника, и с момента последней подкормки прошло больше 24 ч, то ее достают и подкармливают за полсуток до применения, иначе на подъем теста уйдет много времени.

Чтобы сделать свежую закваску, берут воду – полстакана, муку – 3 стол. ложки и ржаную закваску 20 г. Из этих продуктов получается 200 г стартера, после выдерживания в тепле от 12 до 14 ч.

Как готовить фокаччу:

1. Соединяют все продукты, и замешивают комок эластичного теста.
2. Укладывают в миске под пленку, настаивают 1 ч в теплом месте до увеличения объема в 2 раза.
3. Выложенное на столе тесто приминают для удаления воздуха, затем растягивают, и перекладывают на промасленную бумагу в противень, продолжая растягивать до бортиков.
4. Поверх кладут пленку или полотенце, и убирают в тепло еще на 1 ч.
5. В это время взбалтывают воду с маслом и кисточкой наносят на лепешку. Затем сыпят соль, раскладывают розмарин, и пальцами делают много ямок.

Фокачча на тонком тесте хрустящая

Рецепт на 1 большую лепешку для 5 человек отличается простотой приготовления, на которое уходит 75 мин. В 100 г этого хлеба 206 ккал, 4 г белков, 6 г жиров и 32 г углеводов.

Как готовить тонкую хрустящую фокаччу:

1. Сначала смешивается мука с солью, после вводится вода с маслом. Замешивают однородное тесто, затем 10 мин. его мнут на столе. Скатав в комок, убирают под пластиковую миску на 1 ч.
2. Поднявшееся тесто делят на 6 частей, скатывают шариками, а из них раскатывают тонкие лепешки.
3. Заготовки перекладывают на противень, наносят оливковое масло, итальянскую приправу, базилик, орегано, крупную соль.

С чем делают фокаччу

Традиционно для итальянского хлеба использовали оливковое масло и крупную соль.

Позже стали делать:

• с пряными травами – орегано, базиликом, розмарином, шалфеем;
• с помидорами и сыром;
• с луком, его добавляют в дрожжевое тесто;
• с маслинами, фруктами и ягодами.

Чаще всего начинку для фокаччи кладут до выпекания, свежую зелень с чесноком – на готовый горячий хлеб.

Бездрожжевые варианты итальянской фокаччи обычно всегда делают с начинками. Поверх лепешки кладут сыр, колбасу, делают с беконом, фаршем из мяса.

К тесту добавляют овощную смесь, картошку в сыром или отварном виде. Часто намазывают соусом. Сладкие фокаччи пекут с изюмом, джемом, с орехами, с вишней, грушей или с другими свежими фруктами.

Каждый регион Италии готовит фокаччу своим традиционным способом. Генуэзская фокачча готовится по классическому рецепту, иногда добавляется лук. Литургийцы кладут сыр, копченую колбасу, посыпают перцем и чесноком. Барийцы любят свежие запеченные помидоры и оливки. Тирольцы добавляют картофель и розмарин.

Фокачча с бураттой и помидорами

Вкусный и легкий хлеб на скорую руку. На 2 порции уходит 2 ч. Каждая порция содержит 1205 ккал – половина нормы на день, 12 г белков, 65 г жиров и 87 г углеводов.

Как готовить:

1. В теплой воде разводят дрожжи и сахар. Затем добавляют соль, масло (1 ложку) и муку. Вымешивают 6-10 мин. до гладкости и эластичности.
2. На комок теста кладут пленку, через 30-40 мин. продолжают работать с тестом.
3. Делят на 2 части, каждую растягивают до нужного размера, переносят на противень, пальцами делают углубления.
4. Смазывают помидорной массой, брызгают оливкового масла и насыпают итальянских трав, или раскладывают, вдавливая, кубики маслин.
5. Включают духовку, и ждут максимального нагрева.

Фокачча с сыром в духовке

Эту сытную лепешку делают двойной с расплавленным итальянским сыром сорта «Крещенца» (или другим пластичным и жирным продуктом) между двумя слоями лепешек. Готовится сырная фокачча 1,5 ч, получается 4 порции.

Как готовить фокаччу с сыром:

1. В миску для замеса насыпают сыпучие продукты, разбавляют маслом и холодной водой.
2. Вымешивают тесто 10 мин., сверху кладут пленку и ставят в тепло на 50-60 мин.
3. Для смазывания противня берут оливковое масло, для посыпания – кукурузную муку. Выкладывают половину теста и руками растягивают, распределяя по всей поверхности листа.
4. Через 30 мин. на лепешку равномерно раскладывают сыр, и накрывают вторым пластом теста, слепляя по краям обе части. В «покрышке» делают 2-3 отверстия, лепешку смазывают оливковым маслом, и сыпят соль.

Итальянский хлеб фокачча с чесноком

Нет ничего проще, приготовить в домашних условиях ароматную, душистую лепешку с чесночным вкусом. Готовится она около 2-х ч.

Одной фокаччи хватает на 5-6 человек.

Фокачча с помидорами черри

Маленькие помидорки добавляют итальянскому хлебу сочности и мягкости, а в сочетании с приправами – аромата и особенного вкуса. Готовятся лепешки 3,5 ч, выход – 5 порций. В 100 г продукта 178 ккал, 3,8 г белков, 4,2 г жиров, и 32 г углеводов.

Рецепт приготовления:

Картофельная фокачча

Такой легкий вариант лепешки не даст пропасть оставшемуся картофельному пюре, и займет всего 1,5 ч. из продуктов рецепта получается 5 порций мягкого и сытного хлеба. На 100 г выходит 193 ккал, 4 г белков, 5,2 жиров и 33 г углеводов.

Как правильно готовить фокачча с картошкой:

Фокачча с оливками

Во время выпечки тесто сильно поднимается, готовый хлеб получается оригинального оливкового вкуса. Готовится лепешка 1,5-2 ч, получается 3-4 порции. Готовое блюдо содержит 1780 ккал – 75% суточной нормы. Белков 64 г (16%), жиров 51 г (10%), углеводов 257 г (18%).

Как готовить:

1. К просеянной муке добавляют соль, делают ямку, наливают теплую воду с растворенными дрожжами и сахаром. Сверху кладут пленку и 15 мин. выдерживают в теплом месте.
2. Поднявшееся тесто вымешивают до мягкости и эластичности, оставляют подниматься на 1 ч.
3. Вмешивают оливки и масло, оставляя часть для оформления поверхности.
4. Перекладывают тесто на противень, формируют лепешки, смазывают маслом и делают ямки. Раскладывают половинки оливок, посыпают солью и розмарином.

Фокачча с розмарином

Чтобы испечь фокаччу дома, лучшие добавки – чеснок и розмарин с бальзамическим уксусом и жидким медом. Особенности хлеба – неповторимый оригинальный вкус. Время на приготовление 3,5 ч.

Выход – 4 порции, в которых:

Фокачча с прованскими травами

Главное в этом рецепте – тонко раскатать тесто, чтобы оно впитало масло, тогда лепешка получается хрустящей. Готовится она 2 ч., предложенных продуктов хватает на 6 порций. В одной порции 385 ккал (16% суточной нормы), 8 г белков (2%), 11 г жиров (2%) и 64 г углеводов (5%).

Как сделать фокаччу дома:

1. Наливают теплую воду, разводят в ней дрожжи с сахаром.
2. К просеянной муке с морской солью подливают разведенных дрожжей, 2,5 ложки масла и 5 минут делают замес. Полотенце нагревают, накрывают им тесто, чтобы поднялось.
3. Добавляют прованских трав и вымешивают, в это время включают духовку для нагрева.
4. Ком теста выкладывают на бумагу в противень, разравнивают, кладут сверху влажное теплое полотенце и оставляют на 25 минут.

Фокачча с соусом песто

Рецепт отличается от классического приготовления легкостью и необычностью, хотя времени уходит 4,5 ч. получается 1 порция, в которой 900 ккал, 19 г белков, 45 г жиров и 107 г углеводов.

Приготовление фокаччи:

1. Берут теплую воду и разводят дрожжи. Частями подсыпают муку, делая замес однородным. В последнюю очередь солят, и сдабривают оливковым маслом (1 ч. л.).
2. Тесто оборачивают пленкой, убирают под полотенце на 2 ч.
3. Снова мнут, скатывают шаром, накрывают и выдерживают еще 2 ч.
4. Готовое тесто делят на шарики, обмакивают каждый в соус, и плотно укладывают на противень. В другом варианте из шариков раскатывают тонкие лепешки, которые покрывают соусом.

ПП фокачча: рецепт

Фокачча ПП – диетическое блюдо правильного питания, в котором белки, жиры и углеводы сбалансированы, много витаминов и минералов. Рецепт, на основе творога, легкий, готовится быстро. В 100 г готового блюда 175 ккал, 10 г белков, 4 г жиров, 25 г углеводов.

Как готовить:

1. Делают замес из муки, яиц, творога, орегано, соли и соды.
2. Выкладывают на лист противня, раскатывают в лепешку. Сверху насыпают тертый сыр, или выкладывают брынзу кусочками.
3. Помидорки не разрезают, а вдавливают в поверхность теста. Раскладывают розмарин, рассыпают кунжут или мак, сразу ставят выпекать при 180 – 200 градусах.
4. Через 20 минут ПП фокачча готова. Для смазывания делают чесночную заправку (измельченный чеснок, пассерованый в оливковом масле с петрушкой и укропом).

Подают с зеленью базилика.

Кето фокачча

Если обычно головной мозг человека питается глюкозой, вырабатываемой из углеводов, то при кетогенной низкоуглеводной диете организм получает энергию из жиров.

Поэтому в рецептуре Кето блюд много насыщенного жира и мало углеводов с клетчаткой. Готовят кето фокаччу на 9 порций 45-55 мин.

Как готовить кето фокаччу:

1. Дрожжи смешивают с медом и теплой водой, убирают под полотенце и 5-7 мин. ждут появления брожения. В это время смешивают оба вида муки с солью, псиллиумом и разрыхлителем.
2. Забродившие дрожжи соединяют с яйцом, белками, маслом и уксусом, перемешивают 2 мин. с помощью венчика. Мучную смесь добавляют двумя приемами. Получается густое тесто, которое скатывают в шар.
3. В противень кладут пергамент, промасливают его, выкладывают тесто, разравнивая влажным шпателем. Пальцами делают ямки: в одни вставляют розмариновые веточки, в другие капают оливковое масло и насыпают морскую соль.
4. Противень убирают под полотенце, настаивают заготовку в тепле от 40 до 50 мин.

Фокачча с вялеными томатами

По этому рецепту выпекают итальянскую настоящую фокаччу. Получается вкусно и ароматно.

В 100 г такого хлеба 86 ккал; 12 г белков, по 1 г жиров и пищевых волокон, 8 г углеводов. Если готовят в хлебопечке, то обходятся без замеса. Просто в емкость кладут продукты по порядку, и включают режим «Основной хлеб с изюмом».

Кружочки вяленых помидор добавляют в процессе замеса после сигнала. Булка получается подрумянившейся, а смазать маслом можно после готовности. По вкусу нисколько не хуже лепешек.

Фокачча с моцареллой, помидорами и рукколой

За 1 ч готовится 4 сэндвича из фокаччи с сыром Моцарелла, свежими помидорами и зеленой рукколой. Одна порция содержит 312 ккал, 16 г белков, 20 г жиров и 26 г углеводов.

Как готовят сэндвичи с овощами и сыром:

1. Томаты нарезают на тонкие кружки, луковицу на кольца. Складывают нарезку в банку, наливают уксус, солят и перчат. Смесь маринуется полчаса.
2. Итальянский хлеб разрезают на 4 порции, из каждой делают 2 пласта.
3. На нижние половинки раскладывают кружки томатов, кольца лука, сверху прикрывают рукколой и тонкими пластиками моцареллы. На другие части намазывают майонез, кладут их на начинку, легко прижимают.

Фокачча с моцареллой, базиликом и вялеными помидорами

Как готовить:

Фокачча с луком

Пряная лепешка, пропитанная ароматом оливкового масла хороша как самостоятельное блюдо, и как хлеб к супу или второму. Рецепт рассчитан на 5 порций, готовится 2-2,5 ч.

Приготовление генуэзской фокаччи с луком:

1. К муке добавляют соль, делают посередине горки ямку, насыпают дрожжи с сахаром, частями добавляют холодной воды, подмешивая муку к жидкости.
2. Тесто месят 10 мин. до мягкости и эластичности, затем отправляют в теплое место под полотенце. Дают подниматься не меньше 1,5 ч.
3. Луковицы чистят, нарезают на тонкие ломтики, и заливают холодной водой.
4. С окончанием подъема теста лук вынимают из воды, добавляют к нему оливкового масла, соли и перца.
5. Тесто раскатывают, укладывают на пергаментную бумагу, уложенную на противне. Сверху на лепешку раскладывают начинку, а спустя 1 ч ставят противень в духовку, разогретую до 200 градусов.

Фокачча с ветчиной и сыром

Выпекается из дрожжевого теста, из-за начинки эта фокачча больше похожа на пирог – сытное самостоятельное блюдо не хуже пиццы.

За неимением духовки лепешку пекут и на сковороде.

Из одного замеса получается 6 порций пирога по 350 ккал в каждой, 9 г белков, 13 г жиров и 53 г углеводов.

Как готовить:

1. Из отварного картофеля делают пюре и добавляют к просеянной муке. Солят, смешивают с маслом и дрожжами. Замешивают, пока тесто не приобретет гладкость.
2. Делят на 2 куска, раскатывают лепешками по 1 см в толщину.
3. Один пласт кладут на бумагу в противне, сверху выкладывают ветчину и сыр, затем накрывают вторым пластом теста, защипывая по краям.

Фокачча с лососем

На готовку 2-х порций уходит 1 ч. Сложностей в приготовлении нет. Одна порция содержит 255 ккал.

Как готовить лепешку с лососем:

1. Муку, оба вида вместе, смешивают с дрожжами, солью, сахаром, водой и маслом.
2. Перемешивают до однородного состояния, выкладывают на противень и раскатывают.
3. Ставят в разогретую духовку, выпекают до золотистого цвета, затем разрезают на 2 пласта.
4. На 1 часть раскладывают пластики томатов и огурцов, кусочки лосося, салат и смазывают соусом.
5. Накрывают вторым пластом, затем режут на порции.

Выпечку можно подавать с горчицей, маринованными корнишонами и красным луком.

Фокачча с курицей и грибами

Состав 100-граммового куска: 298 ккал, белки 8 г, жиры 18 г, углеводы 24 г. Готовится блюдо из 2-х порций 20 – 30 мин. Рецепт легкий.

Как готовить:

1. К растопленному маслу добавляют воды и 3 мин. варят с грибами до мягкости. Если потребуется, доливают воду.
2. Добавляют молока и сливок, солят, перчат, варят еще 4 мин.
3. Не переставая помешивать, к соусу подливают бульона, и продолжают варить до загустения.
4. Куриное филе солят, перчат и обжаривают на гриле.
5. Лепешку разрезают на 2 пласта, намазывают сливочное масло, подсыпают чесночной соли, затем обжаривают, используя сковороду-гриль.

Фокачча с конкассе

Рецепт легкий, готовится быстро. Получается лепешка с нарезкой. Такой хлеб делают пикантным или сладким десертным. Тесто на выбор: дрожжевое, на закваске или пресное. Нарезка также по желанию.

Закусочные фокаччи делают с твердым и мягким сыром, с Мортаделлой (вареная колбаса), с овощами, с фисташками, с орегано и кунжутом. Иногда встречаются лепешки с ростбифом – запеченной говядиной и с соусом чимичурри.

Фокачча слоеная с сыром и яблоком в духовке

Такой рецепт выбирают, когда нет времени замешивать и выстаивать тесто. Лепешки с начинкой пекут из слоеного теста, купленного в магазине, или из другого на выбор. В 100 г слоек содержится 224 ккал, 8 г белков, 11 г жиры и 24 г углеводы. Готовится фокачча полчаса.

Фокачча история

Первые хлебные лепешки появились предположительно в северных областях Италии, точнее в Лигурии. Называли их «хлебом из центра огня».

В Древнем Риме такой хлеб выпекали, используя горячую золу костра.

Для теста брали грубую муку, воду, соль, дрожжи и оливковое масло. Во время еды отрывали кусочки и макали их в воду, в которую добавлялся уксус. Получалась дешевая и сытная еда.

Утверждается, что в рецепте нет иностранных продуктов, поэтому он – идеальный символ безгрешного Господа.

Как едят фокаччу в ресторане

Порезанную лепешку подают в корзине или на сервировочной тарелке. Нужно взять ломтик и положить на хлебную тарелочку, которая стоит с левой стороны, или сверху гарнира второго блюда.

 

Нельзя трогать и перебирать кусочки в хлебнице. Если дотронулся, положи себе на тарелку

Личной вилкой и ножом, чтобы разрезать лепешку, не пользуются. Для этого пользуются общим хлебным ножом. Во время нарезания фокаччу придерживают салфеткой или вилкой, тем более, что хлеб жирный.

Если к фокачче подают оливковое масло, капли разрешается добавлять к гарниру и там обмакивать кусочки.

Чем отличается фокачча от чиабатты

Ингредиенты схожие, оба блюда из Италии, но различить их несложно.

Какая разница между пиццей и фокачча

Оба изделия представлены круглыми лепешками, их не всегда нужно растаивать, но пицца с бортиками, а фокаччу делают с ямками, в которые наливают масло и сыпят соль.

Другие различия:

Частые вопросы