Фокаччу придумали сельские жители ради экономии продуктов и времени. Теперь такой хлеб часто предлагают даже в элитных ресторанах. Чаще всего лепешки готовят с помидорами, пряными травами, с курицей, ветчиной и другими начинками. С дрожжами или из пресного теста. При этом соблюдаются главные правила приготовления фокаччи.
Что такое фокачча
Так называют традиционную итальянскую пшеничную лепешку, которую выпекают по старинным рецептам.
Если перевести дословно, то фокачча обозначает хлеб из очага.
Тесто обычно дрожжевое или пресное, иногда даже сдобное. Но обязательный компонент – оливковое масло. Из пресного теста лепешка получается тонкой и хрустящей. Форму выпечки каждый выбирает на свое усмотрение: круглую или прямоугольную, тонкую или толстую.
Первоначально фокаччу пекли с добавлением морской соли и оливкового масла. Поверхность делают ямками для сдерживания масла, которое не дает лепешке высыхать. Теперь, кроме соли, добавляют любые начинки по желанию.
Из-за того, что итальянские лепешки пекут из белой муки, этот продукт отрицается диетологами. У хлеба высокая калорийность – 264 ккал на 100 г (17% от нормы на сутки), а пищевая ценность почти ноль.
На 100 г фокаччи приходится:
Состав: | Количество: |
Белки | 8 г (19%) |
Жиры | 4 г (6%) |
Углеводы | 49 г (43%) |
Плюсы для здоровья:
- присутствие 20-30% суточной нормы витамина Е;
- и токоферола – сильного антиоксиданта, полезного репродуктивной системе, для здоровой кожи. Кроме того он не дает образовываться тромбам.
Противопоказания:
Полезные советы для приготовления фокаччи:
- нельзя использовать жесткую воду;
- против липкости во время замеса руки смазывают растительным маслом;
- растаивать тесто лучше в теплой духовке;
- во время готовки фокачча не любит сквозняки и высокую влажность;
- перед выпечкой духовку нужно хорошо разогреть;
- много начинки портит вкус лепешки;
- при смазывании поверхности не жалеть оливкового масла.
Фокачча: классический рецепт в духовке
Традиционная итальянская лепешка печется именно из дрожжевого теста, которое делают из белой пшеничной муки. Из предложенных в рецепте продуктов получается 7 порций пористого и воздушного, пахнущего оливковым маслом хлеба по 250 ккал в 100 г. Корочка дрожжевой фокаччи тонкая и хрустящая. Готовится лепешка 2 ч.
- итальянской муки сорта 00 – 450 г, или другой с тонким помолом;
- кипяченой воды (остывшей) – 200 мл;
- оливковое масло 1 ст. ложка;
- сухие дрожжи 2 чайной ложки с четвертью;
- сахара 2 ч. ложечки;
- соли половину ложечки.
Как готовить фокаччу по классическому рецепту в духовке:
- Объединяют сухие продукты.
- Вливают воды с маслом (если обычную воду заменить минеральной, то это будет рецепт римской фокаччи).
- Замешивают упругое тесто.
- Перекладывают в эмалированную миску, и ставят в теплое место, накрыв тканью, для подъема.
- Поднявшуюся заготовку мнут 1 мин.
- Форму смазывают маслом, выкладывают тесто ровным слоем, снова накрывают, и ждут подъема.
- Пальцами делают ямки, через 10 мин. обильно смазывают оливковым маслом, и посыпают щепоткой крупной соли. По желанию добавляют орегано, базилик или розмарин.
Мука для фокачча
Для фокаччи выбирают муку определенного типа и силы.
Типы итальянской муки из мягких пшеничных зерен:
Тип | Зольность (минеральные вещества в %) | Российская мука (сорт) |
00 | 0,55 | Высший, для фокаччи считается «слабым», белков всего 10,3%. Лучше взять усиленный сорт «Экстра» с содержанием белков 12 и больше процентов. |
0 | 0,65 | |
1 | 0,8 | Первый |
2 | 0,95 | – |
– | 1,25 | Второй |
Грубый | 1,7 | Обойный |
От показателя силы муки зависит замес теста. Чем она больше, тем крупнее поры, изделия получаются плотными и упругими. Всего различают 8 таких типов, которые обозначаются буквой «W». Определяют этот параметр по протеинам.
Тесто для фокачча
По классическому рецепту тесто для фокаччи замешивают из 3-х ингредиентов: мука, вода и оливковое масло.
Для дрожжевого теста понадобятся дрожжи, если сухие, их добавляют к просеянной муке. Прессованные свежие сначала разводят в маленьком количестве холодной воды, затем сверху высыпают муку, и добавляют остатки жидкости.
Холодной воды мука впитывает больше, что для фокаччи лучше.
Тесто тщательно перемешивают, затем 3-4 мин. взбивают, насыщая воздухом. Добавляют соли, еще 2 мин. взбивают, и под конец соединяют с маслом. В результате получатся большие и редкие поры. Готовое тесто накрывают тканевой салфеткой, и выдерживают в тепле 1,5 ч., обминая его каждые 30 мин.
Фокачча: рецепт классический без дрожжей
Если лепешка предполагается с начинкой, особенно с сыром, тесто делают пресное. В готовой выпечке на 1 порцию содержится 1075 ккал (45% дневной нормы). Белков 22 г (5%), жиров 48 г (9%), углеводов 140 г (10%).
Потребуются продукты:
- мука 210;
- вода 130 мл;
- оливковое масло 55 г;
- морская соль 1 щепотка;
- розмарина 1 веточку, но разрешается взять пармезан или моцареллу и вяленые томаты.
Как готовить:
- Траву моют, рубят, толкут пестиком, затем заливают оливковым маслом.
- Муку просеивают, наливают воды и оставшееся оливковое масло.
- Замешивают бездрожжевое тесто, оборачивают тесто пищевой пленкой и оставляют на полчаса.
- Замес делят на 2 куска, раскатывают тонкими лепешками, сыпят соль, произвольно надрезают, выкладывают траву и наносят ароматизированного оливкового масла.
Фокачча в хлебопечке
На самом деле хлебопечка только месит тесто, а печется блюдо 15 мин. в духовке. Получается хлеб на 4 порции. В 100 г содержится 403 ккал, 5 г жиров, 12 г белков и 77 г углеводов.
Потребуются продукты:
- вода 0,3 л;
- муки 450 г;
- сухие дрожжи 2 чай. ложечки;
- сахара и оливкового масла по 1 стол. ложке;
- соли, сушеного розмарина и орегано по 1 чай. ложке.
Как готовить:
- Продукты по списку закладывают в ведро хлебопечки, и включают режим «Тесто».
- После окончания процесса замес выкладывают на стол, присыпанный мукой, и аккуратно вымешивают 10 мин., подсыпая по необходимости муки.
- Смазывают маслом емкость, кладут в нее замешанное тесто и ставят на 30 минут в тепло.
- Легко месят 1 мин., и кладут на столешницу, раскатывают в лепешку фокачча.
- Перекладывают в смазанную маслом емкость для выпекания, ставят в тепло на 50-60 мин., чтобы тесто поднялось.
- На поднявшуюся поверхность наливают масло и разравнивают, делают частые ямки. Сыпят каменной соли и посыпают травами.
Фокачча на закваске
Рецепт средней сложности приготовления, приближен к классическому. Итальянский хлеб получается пышным и ароматным, рассчитан на 4 порции, готовится 1,5 ч.
Потребуются продукты:
- итальянская мука тип 00, или российская «Экстра», 320 г;
- воды 1 стакан не краев;
- соли половину чай. ложечки;
- оливкового масла 2 стол. ложки;
- листики розмарина;
- хлебная закваска 60 г.
Для смазывания лепешки: оливковое масло с крупной морской солью и вода по 1 ст. ложке, розмарин 3-4 веточки.
Если закваска из холодильника, и с момента последней подкормки прошло больше 24 ч, то ее достают и подкармливают за полсуток до применения, иначе на подъем теста уйдет много времени.
Чтобы сделать свежую закваску, берут воду – полстакана, муку – 3 стол. ложки и ржаную закваску 20 г. Из этих продуктов получается 200 г стартера, после выдерживания в тепле от 12 до 14 ч.
Как готовить фокаччу:
- Соединяют все продукты, и замешивают комок эластичного теста.
- Укладывают в миске под пленку, настаивают 1 ч в теплом месте до увеличения объема в 2 раза.
- Выложенное на столе тесто приминают для удаления воздуха, затем растягивают, и перекладывают на промасленную бумагу в противень, продолжая растягивать до бортиков.
- Поверх кладут пленку или полотенце, и убирают в тепло еще на 1 ч.
- В это время взбалтывают воду с маслом и кисточкой наносят на лепешку. Затем сыпят соль, раскладывают розмарин, и пальцами делают много ямок.
Фокачча на тонком тесте хрустящая
Рецепт на 1 большую лепешку для 5 человек отличается простотой приготовления, на которое уходит 75 мин. В 100 г этого хлеба 206 ккал, 4 г белков, 6 г жиров и 32 г углеводов.
Потребуются продукты:
- мука 220 г;
- манная мука третья часть в стакане;
- оливкового масла 2 стол. ложки;
- соли – четверть ч. ложечки;
- вода – 80 мл.
Как готовить тонкую хрустящую фокаччу:
- Сначала смешивается мука с солью, после вводится вода с маслом. Замешивают однородное тесто, затем 10 мин. его мнут на столе. Скатав в комок, убирают под пластиковую миску на 1 ч.
- Поднявшееся тесто делят на 6 частей, скатывают шариками, а из них раскатывают тонкие лепешки.
- Заготовки перекладывают на противень, наносят оливковое масло, итальянскую приправу, базилик, орегано, крупную соль.
С чем делают фокаччу
Традиционно для итальянского хлеба использовали оливковое масло и крупную соль.
Позже стали делать:
- с пряными травами – орегано, базиликом, розмарином, шалфеем;
- с помидорами и сыром;
- с луком, его добавляют в дрожжевое тесто;
- с маслинами, фруктами и ягодами.
Чаще всего начинку для фокаччи кладут до выпекания, свежую зелень с чесноком – на готовый горячий хлеб.
Бездрожжевые варианты итальянской фокаччи обычно всегда делают с начинками. Поверх лепешки кладут сыр, колбасу, делают с беконом, фаршем из мяса.
К тесту добавляют овощную смесь, картошку в сыром или отварном виде. Часто намазывают соусом. Сладкие фокаччи пекут с изюмом, джемом, с орехами, с вишней, грушей или с другими свежими фруктами.
Каждый регион Италии готовит фокаччу своим традиционным способом. Генуэзская фокачча готовится по классическому рецепту, иногда добавляется лук. Литургийцы кладут сыр, копченую колбасу, посыпают перцем и чесноком. Барийцы любят свежие запеченные помидоры и оливки. Тирольцы добавляют картофель и розмарин.
Фокачча с бураттой и помидорами
Вкусный и легкий хлеб на скорую руку. На 2 порции уходит 2 ч. Каждая порция содержит 1205 ккал – половина нормы на день, 12 г белков, 65 г жиров и 87 г углеводов.
Потребуются продукты:
- воды 125 мл;
- муки 2 неполных стакана;
- дрожжей сухих 1 чай. ложечка с горкой;
- сахара и соли по 1 ч. ложке;
- оливкового масла и мякоти помидоров по 2,5 стол. ложек;
- мягкого итальянского сыра бураты и томатов свежих по 2 штуки;
- лука красного 1 головку.
Как готовить:
- В теплой воде разводят дрожжи и сахар. Затем добавляют соль, масло (1 ложку) и муку. Вымешивают 6-10 мин. до гладкости и эластичности.
- На комок теста кладут пленку, через 30-40 мин. продолжают работать с тестом.
- Делят на 2 части, каждую растягивают до нужного размера, переносят на противень, пальцами делают углубления.
- Смазывают помидорной массой, брызгают оливкового масла и насыпают итальянских трав, или раскладывают, вдавливая, кубики маслин.
- Включают духовку, и ждут максимального нагрева.
Фокачча с сыром в духовке
Эту сытную лепешку делают двойной с расплавленным итальянским сыром сорта «Крещенца» (или другим пластичным и жирным продуктом) между двумя слоями лепешек. Готовится сырная фокачча 1,5 ч, получается 4 порции.
Состав: | Количество: |
Белки | 10 г (2%) |
Жиры | 6 г ( 1%) |
Углеводы | 34 г (2%) |
Энергетическая ценность | 235 ккал (9% суточной нормы) |
Потребуется:
- мука 2 стакана;
- вода половина стакана;
- дрожжи сухие 3-5 г;
- сахар и мелкая соль по 1 ч. л.;
- оливковое масло 1 ст. ложка;
- сыр 350 г.
Как готовить фокаччу с сыром:
- В миску для замеса насыпают сыпучие продукты, разбавляют маслом и холодной водой.
- Вымешивают тесто 10 мин., сверху кладут пленку и ставят в тепло на 50-60 мин.
- Для смазывания противня берут оливковое масло, для посыпания – кукурузную муку. Выкладывают половину теста и руками растягивают, распределяя по всей поверхности листа.
- Через 30 мин. на лепешку равномерно раскладывают сыр, и накрывают вторым пластом теста, слепляя по краям обе части. В «покрышке» делают 2-3 отверстия, лепешку смазывают оливковым маслом, и сыпят соль.
Итальянский хлеб фокачча с чесноком
Нет ничего проще, приготовить в домашних условиях ароматную, душистую лепешку с чесночным вкусом. Готовится она около 2-х ч.
Одной фокаччи хватает на 5-6 человек.
Потребуется:
- муки 2 неполных стакана;
- воды неполный стакан;
- дрожжей сухих 4-5 г;
- сахара 1,5-2 ч. ложки;
- соли половину чайной ложки;
- оливкового масла 2 ст. ложки;
- чеснока 4 зубка;
- сушеные итальянские травы или укропа 4 штучки.
В 100 г содержится:
Состав: | Количество: |
Белки | 6 г (1%) |
Жиры | 11 г (2%) |
Углеводы | 37 г (3%) |
Энергетическая ценность | 266 ккал(11% суточной нормы) |
Как готовить чесночную фокаччу:
- Измельченный чеснок обжаривают, пока не появится выраженный запах.
- Наливают теплую воду для разведения сухих дрожжей и смешивают с сахаром.
- Через 20 мин. к смеси муки с солью прибавляют раствор дрожжей, и соединяют с чесночным маслом от жарки чеснока.
- Замешивают тесто и мнут его 7-8 мин., затем перекладывают в посуду, накрывают, выдерживают в тепле 1 ч.
- Подошедшее тесто раскатывают, наносят на него кисточкой оливковое масло, выкладывают поджарку чеснока, посыпают укропом и солью. Через полчаса ставят выпекать.
Фокачча с помидорами черри
Маленькие помидорки добавляют итальянскому хлебу сочности и мягкости, а в сочетании с приправами – аромата и особенного вкуса. Готовятся лепешки 3,5 ч, выход – 5 порций. В 100 г продукта 178 ккал, 3,8 г белков, 4,2 г жиров, и 32 г углеводов.
Подготавливают продукты:
- муку пшеничную 2-2,5 стакана;
- воду 1-1,5 стакана;
- сахара 1 ст. ложку;
- соли и сухих дрожжей по 1 чайной ложке;
- оливкового масла 2 ст. ложки;
- томатов Черри 8 – 10 штук;
- лука красного – 1 головку;
- тимьяна 1 веточку;
- чеснока 2 зубка;
- пряных трав на вкус.
Рецепт приготовления:
- Берут теплую воду для разведения дрожжей и смешивают с сахаром. Выдерживают 10 мин., чтобы появилась пена.
- Муку просеивают, смешивают с солью и сушеными травами, вливают забродившие дрожжи, затем добавляют оливкового масла. Замешивают липкое тесто 10 мин. руками или миксером, затем убирают в теплое место на 1-1,5 ч. Если делать в комбайне, то закладывают все продукты для замеса, готовое тесто накрывают, и также оставляют для подъема.
- Головку лука режут на полукольца и заливают одной ложкой оливкового масла.
- Подошедшее тесто делят на 2 куска, выкладывают на смазанные противни, распределяют до бортиков, наливают оливковое масло и делают ямки.
- По всей поверхности лепешек выкладывают половинки томатов, кусочки чеснока, посыпают пряными травами, наносят масло из-под лука.
- Кладут сверху пленку, выдерживают заготовки 40-60 мин., чтобы подошли.
Картофельная фокачча
Такой легкий вариант лепешки не даст пропасть оставшемуся картофельному пюре, и займет всего 1,5 ч. из продуктов рецепта получается 5 порций мягкого и сытного хлеба. На 100 г выходит 193 ккал, 4 г белков, 5,2 жиров и 33 г углеводов.
Продукты для фокаччи с картошкой:
- готового пюре 150 г или 2-3 сырых клубня в кожуре;
- молока 4 ст. ложки;
- воды 1 полный стакан;
- дрожжей сухих 1 чайная ложка или 25 г пивных;
- соли и сахара по 1 чайной ложке;
- муки 3 стакана;
- масла оливкового 2 ст. ложки;
- соли морской и прованских трав на вкус.
Как правильно готовить фокачча с картошкой:
- Если картофель сырой, его варят, чистят, и делают пюре с молоком. Оставшийся от обеда продукт разбавляют горячим молоком до средней густоты.
- В горячей воде (3-4 ложки) растворяют сахар, остужают до теплого состояния, вводят дрожжи, и ждут 20 мин. до появления пенной шапки.
- В большой миске соединяют дрожжи с картофельным пюре, солью и оставшейся водой. Постепенно добавляя муки, замешивают тесто. В конце замеса добавляют оливкового масла, и месят еще 5-6 мин.
- Тесто кладут в смазанную маслом посуду под пленку, и выдерживают в теплом месте 1 ч до его увеличения вдвое.
- Готовый замес обминают, формируют хлеб, раскладывают на смазанных противнях под пленку, и дают постоять 40 мин.
- Делают в тесте ямки, наносят оливковое масло, сыпят морскую соль и пряные травы по вкусу.
Фокачча с оливками
Во время выпечки тесто сильно поднимается, готовый хлеб получается оригинального оливкового вкуса. Готовится лепешка 1,5-2 ч, получается 3-4 порции. Готовое блюдо содержит 1780 ккал – 75% суточной нормы. Белков 64 г (16%), жиров 51 г (10%), углеводов 257 г (18%).
Продукты для итальянской фокаччи с оливками:
- сахара 1 чайную ложку;
- воды 1,5 стакана;
- соли половину чайной ложки;
- дрожжей сухих 7-8 г;
- муки полбяной или пшеничной 350 г;
- оливкового масла 4 ст. ложки;
- морской соли, итальянской травы и зеленых оливок на вкус.
Как готовить:
- К просеянной муке добавляют соль, делают ямку, наливают теплую воду с растворенными дрожжами и сахаром. Сверху кладут пленку и 15 мин. выдерживают в теплом месте.
- Поднявшееся тесто вымешивают до мягкости и эластичности, оставляют подниматься на 1 ч.
- Вмешивают оливки и масло, оставляя часть для оформления поверхности.
- Перекладывают тесто на противень, формируют лепешки, смазывают маслом и делают ямки. Раскладывают половинки оливок, посыпают солью и розмарином.
Фокачча с розмарином
Чтобы испечь фокаччу дома, лучшие добавки – чеснок и розмарин с бальзамическим уксусом и жидким медом. Особенности хлеба – неповторимый оригинальный вкус. Время на приготовление 3,5 ч.
Выход – 4 порции, в которых:
Состав: | Количество: |
Белки | 14 г (4%) |
Жиры | 33 г (6%) |
Углеводы | 118 г (8%) |
Энергетическая ценность | 830 ккал (34% суточной нормы) |
Понадобится:
- муки 3,5 стакана;
- воды полстакана;
- вина белого сухого и оливкового масла по 4,5 ст. ложки;
- дрожжей свежих 25 г;
- сахара и морской соли по 1 чайной ложке;
- чеснока 13-14 зубков;
- розмарина 3 шт.;
- бальзамического уксуса полстакана;
- меда жидкого 1,5 ст. ложки;
- перца черного молотого 1 щепотку.
Приготовление:
- Наливают теплую воду для разведения дрожжей и сахара для закваски. К муке добавляют соль, перемешивают, сверху делают ямку, в которую выливают подготовленную смесь с дрожжами. На жидкость обсыпают муку с краев.
- Ставят емкость на 20 мин. под полотенце в теплое место.
- Добавляют вина, оливкового масла, теплую воду (3 стол. ложки) и тщательно перемешивают. Убирают тесто в тепло на 90 мин., для его увеличения вдвое.
- Очищенный чеснок поджаривают до золотистого цвета, добавляя розмарин (2 веточки).
- Соединяют поджарку с уксусом, медом, солью и перцем, далее томят 8-9 мин. до мягкости чеснока.
- Тесто выкладывают на смазанные формы, разравнивают, наливают чесночный соус, зубки и разломленный розмарин заглубляют.
- Оставляют под полотенцем, чтобы хлеб подошел. Через полчаса ставят в разогретую заранее духовку.
Фокачча с прованскими травами
Главное в этом рецепте – тонко раскатать тесто, чтобы оно впитало масло, тогда лепешка получается хрустящей. Готовится она 2 ч., предложенных продуктов хватает на 6 порций. В одной порции 385 ккал (16% суточной нормы), 8 г белков (2%), 11 г жиров (2%) и 64 г углеводов (5%).
Необходимые продукты:
- муки 0,5 кг;
- воду 1,5 стакана;
- дрожжей свежих 25 г;
- масла оливкового 3,5 стол. ложек;
- сахар коричневый 1 ч. ложку;
- прованских сушеных трав половина чай. ложечки;
- соль крупную 1 щепотку;
- соли морской чуть больше пол чай. ложечки.
Как сделать фокаччу дома:
- Наливают теплую воду, разводят в ней дрожжи с сахаром.
- К просеянной муке с морской солью подливают разведенных дрожжей, 2,5 ложки масла и 5 минут делают замес. Полотенце нагревают, накрывают им тесто, чтобы поднялось.
- Добавляют прованских трав и вымешивают, в это время включают духовку для нагрева.
- Ком теста выкладывают на бумагу в противень, разравнивают, кладут сверху влажное теплое полотенце и оставляют на 25 минут.
Фокачча с соусом песто
Рецепт отличается от классического приготовления легкостью и необычностью, хотя времени уходит 4,5 ч. получается 1 порция, в которой 900 ккал, 19 г белков, 45 г жиров и 107 г углеводов.
Подготовить продукты:
- муку 1 стакан;
- воду 3,5 ст. ложки;
- свежих дрожжей на кончике чай. ложечки;
- соль щепотку;
- оливковое масло 55 г;
- зеленого базилика 15-20 листочков;
- сыра «Пармезан» и кедровых орехов по 10-15 г;
- чеснока 2 зубка;
- молотого черного перца на вкус.
Приготовление соуса Песто: взбивают блендером листочки базилика с орехами, с Пармезаном, натертым на терке, чесноком, солью и перцем. Аккуратно вливают оливковое масло. Выкладывают соус в пищевой контейнер и хранят в холодильнике.
Приготовление фокаччи:
- Берут теплую воду и разводят дрожжи. Частями подсыпают муку, делая замес однородным. В последнюю очередь солят, и сдабривают оливковым маслом (1 ч. л.).
- Тесто оборачивают пленкой, убирают под полотенце на 2 ч.
- Снова мнут, скатывают шаром, накрывают и выдерживают еще 2 ч.
- Готовое тесто делят на шарики, обмакивают каждый в соус, и плотно укладывают на противень. В другом варианте из шариков раскатывают тонкие лепешки, которые покрывают соусом.
ПП фокачча: рецепт
Фокачча ПП – диетическое блюдо правильного питания, в котором белки, жиры и углеводы сбалансированы, много витаминов и минералов. Рецепт, на основе творога, легкий, готовится быстро. В 100 г готового блюда 175 ккал, 10 г белков, 4 г жиров, 25 г углеводов.
Продукты для диетической фокаччи:
- муки кукурузной 1 стакан;
- творога нежирного 100г;
- сыра или брынзы 40 г;
- петрушки и укропа по 4 листика или по половине чайной ложки сушеной травы;
- орегано 1 чай. ложка;
- чеснока 2 зубка;
- томатов черри 4 штуки;
- яйцо целое и 1 белок;
- базилика, розмарина, кунжута или мака на вкус;
- соли и соды по половине чайной ложки.
Как готовить:
- Делают замес из муки, яиц, творога, орегано, соли и соды.
- Выкладывают на лист противня, раскатывают в лепешку. Сверху насыпают тертый сыр, или выкладывают брынзу кусочками.
- Помидорки не разрезают, а вдавливают в поверхность теста. Раскладывают розмарин, рассыпают кунжут или мак, сразу ставят выпекать при 180 – 200 градусах.
- Через 20 минут ПП фокачча готова. Для смазывания делают чесночную заправку (измельченный чеснок, пассерованый в оливковом масле с петрушкой и укропом).
Подают с зеленью базилика.
Кето фокачча
Если обычно головной мозг человека питается глюкозой, вырабатываемой из углеводов, то при кетогенной низкоуглеводной диете организм получает энергию из жиров.
Поэтому в рецептуре Кето блюд много насыщенного жира и мало углеводов с клетчаткой. Готовят кето фокаччу на 9 порций 45-55 мин.
Состав: | Количество: |
Белки | 15 г |
Жиры | 32 г |
Углеводы | 9 г |
Энергетическая ценность | 400 ккал |
Понадобится подготовить:
- сухих дрожжей и меда для питания дрожжей с выделением углекислого газа по 2 чай. ложечки;
- воды 4,5 ст. ложек;
- муку миндальную 1 стакан;
- муку льняную 1,5 чай. ложечки;
- клетчатку псиллиума 27 г;
- разрыхлителя 1,5 чайных ложки;
- соль пол чай. ложки;
- яиц 1 целое и 2 белка;
- оливковое масло 1 стол. ложка;
- яблочного уксуса 2 чай. ложечки;
- свежего розмарина на вкус.
Как готовить кето фокаччу:
- Дрожжи смешивают с медом и теплой водой, убирают под полотенце и 5-7 мин. ждут появления брожения. В это время смешивают оба вида муки с солью, псиллиумом и разрыхлителем.
- Забродившие дрожжи соединяют с яйцом, белками, маслом и уксусом, перемешивают 2 мин. с помощью венчика. Мучную смесь добавляют двумя приемами. Получается густое тесто, которое скатывают в шар.
- В противень кладут пергамент, промасливают его, выкладывают тесто, разравнивая влажным шпателем. Пальцами делают ямки: в одни вставляют розмариновые веточки, в другие капают оливковое масло и насыпают морскую соль.
- Противень убирают под полотенце, настаивают заготовку в тепле от 40 до 50 мин.
Фокачча с вялеными томатами
По этому рецепту выпекают итальянскую настоящую фокаччу. Получается вкусно и ароматно.
В 100 г такого хлеба 86 ккал; 12 г белков, по 1 г жиров и пищевых волокон, 8 г углеводов. Если готовят в хлебопечке, то обходятся без замеса. Просто в емкость кладут продукты по порядку, и включают режим «Основной хлеб с изюмом».
Закладывают продукты:
- воду 1 стакан и еще три четверти;
- муку просеянную 3,5 стакана (по необходимости добавить);
- сахар с солью по 1 чайной ложке;
- масла оливкового 1 ст. ложку;
- дрожжи 8 г;
- толченый чеснок с итальянскими травами, тимьяном и замороженным укропом.
Кружочки вяленых помидор добавляют в процессе замеса после сигнала. Булка получается подрумянившейся, а смазать маслом можно после готовности. По вкусу нисколько не хуже лепешек.
Фокачча с моцареллой, помидорами и рукколой
За 1 ч готовится 4 сэндвича из фокаччи с сыром Моцарелла, свежими помидорами и зеленой рукколой. Одна порция содержит 312 ккал, 16 г белков, 20 г жиров и 26 г углеводов.
Потребуются продукты:
- 3 помидора;
- 1 красная луковица;
- 60 мл винного уксуса красного;
- 200 г руколы;
- 2,5 ст. ложки постного майонеза;
- 250 г Моцареллы;
- 1 лепешка фокачча;
- соли и черного молотого перца на вкус.
Как готовят сэндвичи с овощами и сыром:
- Томаты нарезают на тонкие кружки, луковицу на кольца. Складывают нарезку в банку, наливают уксус, солят и перчат. Смесь маринуется полчаса.
- Итальянский хлеб разрезают на 4 порции, из каждой делают 2 пласта.
- На нижние половинки раскладывают кружки томатов, кольца лука, сверху прикрывают рукколой и тонкими пластиками моцареллы. На другие части намазывают майонез, кладут их на начинку, легко прижимают.
Фокачча с моцареллой, базиликом и вялеными помидорами
- воды 0,4 л;
- растительное масло 50 г;
- дрожжей сухих 7 г;
- муки 300 г;
- сыра Моцарелла и томатов вяленых по 200 г;
- соли и сахара по 1 чайной ложке;
- базилика свежего на вкус.
Состав: | Количество: |
Белки | 24 г |
Жиры | 27 г |
Углеводы | 80 г |
Энергетическая ценность | 635 ккал |
Как готовить:
- К муке подсыпают дрожжи с солью и сахаром. Разводят теплой водой с добавленным маслом.
- Делают замес, подсыпая по необходимости муки, но чтобы получилось не слишком тугое тесто, поэтому лучше месить, смазав ладони маслом.
- Посуду с тестом ставят под пленку на 1 ч в тепло.
- К поднявшемуся тесту подмешивают вяленые помидоры(100 г), и выдерживают замес еще полчаса.
- Готовое тесто делят на 2 куска и раскатывают в лепешки, оставляя толщину полсантиметра.
- На одной половине выкладывают сыр, томаты с базиликом, и прикрывают второй половиной лепешки. Края защипывают как у вареника.
- Укладывают фокаччу на пекарскую бумагу, разложенную на противне, наносят тонкий слой масла.
Фокачча с луком
Пряная лепешка, пропитанная ароматом оливкового масла хороша как самостоятельное блюдо, и как хлеб к супу или второму. Рецепт рассчитан на 5 порций, готовится 2-2,5 ч.
В 100 г такой фокаччи содержится:
Состав: | Количество: |
Белки | 10 г |
Жиры | 11 г |
Углеводы | 80 г |
Энергетическая ценность | 455 ккал |
- муки 0,4-0,5 кг;
- воды 1,5 стакана;
- соль 1 чай. ложка;
- оливковое масло50 г;
- сухие дрожжи 7-8 г;
- репчатого лука 2 головки;
- сахара щепотку;
- молотого черного перца, розмарина и тертого пармезана на вкус.
Приготовление генуэзской фокаччи с луком:
- К муке добавляют соль, делают посередине горки ямку, насыпают дрожжи с сахаром, частями добавляют холодной воды, подмешивая муку к жидкости.
- Тесто месят 10 мин. до мягкости и эластичности, затем отправляют в теплое место под полотенце. Дают подниматься не меньше 1,5 ч.
- Луковицы чистят, нарезают на тонкие ломтики, и заливают холодной водой.
- С окончанием подъема теста лук вынимают из воды, добавляют к нему оливкового масла, соли и перца.
- Тесто раскатывают, укладывают на пергаментную бумагу, уложенную на противне. Сверху на лепешку раскладывают начинку, а спустя 1 ч ставят противень в духовку, разогретую до 200 градусов.
Фокачча с ветчиной и сыром
Выпекается из дрожжевого теста, из-за начинки эта фокачча больше похожа на пирог – сытное самостоятельное блюдо не хуже пиццы.
За неимением духовки лепешку пекут и на сковороде.
Из одного замеса получается 6 порций пирога по 350 ккал в каждой, 9 г белков, 13 г жиров и 53 г углеводов.
Подготавливают продукты:
- муку 1, 5 стакана;
- картофель 2-3 шт.;
- воду 1 стакан;
- масла оливкового две столовых ложки;
- дрожжей сухих 2 чайных ложечки;
- сахара 1 чай. ложечку;
- ветчину 150-200 г;
- сыр моцареллу 100-150 г;
- соли и орегано по 1 чайной ложке.
Как готовить:
- Из отварного картофеля делают пюре и добавляют к просеянной муке. Солят, смешивают с маслом и дрожжами. Замешивают, пока тесто не приобретет гладкость.
- Делят на 2 куска, раскатывают лепешками по 1 см в толщину.
- Один пласт кладут на бумагу в противне, сверху выкладывают ветчину и сыр, затем накрывают вторым пластом теста, защипывая по краям.
Фокачча с лососем
На готовку 2-х порций уходит 1 ч. Сложностей в приготовлении нет. Одна порция содержит 255 ккал.
Понадобится приготовить:
- муки 1-го сорта и высшего по 3,5 ложки;
- воды 55 мл;
- дрожжей на кончике ложечки;
- соль с сахаром по половине чайной ложки;
- масла оливкового 15 г;
- лосося слабосоленого 40-50 г;
- свежего помидора половинку;
- свежего огурца 3 пластика;
- салатных листьев 6-8 шт.;
- соуса Цезарь 40 г.
Как готовить лепешку с лососем:
- Муку, оба вида вместе, смешивают с дрожжами, солью, сахаром, водой и маслом.
- Перемешивают до однородного состояния, выкладывают на противень и раскатывают.
- Ставят в разогретую духовку, выпекают до золотистого цвета, затем разрезают на 2 пласта.
- На 1 часть раскладывают пластики томатов и огурцов, кусочки лосося, салат и смазывают соусом.
- Накрывают вторым пластом, затем режут на порции.
Выпечку можно подавать с горчицей, маринованными корнишонами и красным луком.
Фокачча с курицей и грибами
Состав 100-граммового куска: 298 ккал, белки 8 г, жиры 18 г, углеводы 24 г. Готовится блюдо из 2-х порций 20 – 30 мин. Рецепт легкий.
- сушеных грибов (сморчков, опят или других) 75 г;
- сливочное масло 3,5 столовых ложки;
- воды 40 мл;
- молока и сливок по полстакана;
- куриного бульона четверть стакана;
- куриную грудку 1 шт.;
- лепешку фокачча 1 большую;
- соли поваренной и чесночной, перца черного молотого на вкус.
Как готовить:
- К растопленному маслу добавляют воды и 3 мин. варят с грибами до мягкости. Если потребуется, доливают воду.
- Добавляют молока и сливок, солят, перчат, варят еще 4 мин.
- Не переставая помешивать, к соусу подливают бульона, и продолжают варить до загустения.
- Куриное филе солят, перчат и обжаривают на гриле.
- Лепешку разрезают на 2 пласта, намазывают сливочное масло, подсыпают чесночной соли, затем обжаривают, используя сковороду-гриль.
Фокачча с конкассе
Рецепт легкий, готовится быстро. Получается лепешка с нарезкой. Такой хлеб делают пикантным или сладким десертным. Тесто на выбор: дрожжевое, на закваске или пресное. Нарезка также по желанию.
Состав: | Количество: |
Белки | 5 г |
Жиры | 16 г |
Углеводы | 12 г |
Энергетическая ценность | 213 ккал |
Закусочные фокаччи делают с твердым и мягким сыром, с Мортаделлой (вареная колбаса), с овощами, с фисташками, с орегано и кунжутом. Иногда встречаются лепешки с ростбифом – запеченной говядиной и с соусом чимичурри.
Фокачча слоеная с сыром и яблоком в духовке
Такой рецепт выбирают, когда нет времени замешивать и выстаивать тесто. Лепешки с начинкой пекут из слоеного теста, купленного в магазине, или из другого на выбор. В 100 г слоек содержится 224 ккал, 8 г белков, 11 г жиры и 24 г углеводы. Готовится фокачча полчаса.
Продукты для лепешки:
- пласт слоеного теста;
- мука для раскатывания;
- масла оливкового 3 столовые ложки;
- воды неполный стакан;
- сыра творожного 4,5 ложки;
- яблок 2 шт.;
- лимонный сок;
- луковица красного сорта;
- тимьяна, черного перца, меда и соли по вкусу.
- соль
Как готовить фокаччу с яблоками и красным луком:
- Начинку делают из творожного сыра, оливкового масла, ломтиков яблока, сбрызнутых соком лимона и луковых полуколец.
- Брусок готового слоеного теста раскатывают в лепешку и переносят на пергаментную бумагу на противень.
- Накалывают с помощью вилки, смазывают творожным сыром, раскладывают яблочные дольки, луковые полукольца и тимьян, посыпают перцем.
Фокачча история
Первые хлебные лепешки появились предположительно в северных областях Италии, точнее в Лигурии. Называли их «хлебом из центра огня».
В Древнем Риме такой хлеб выпекали, используя горячую золу костра.
Для теста брали грубую муку, воду, соль, дрожжи и оливковое масло. Во время еды отрывали кусочки и макали их в воду, в которую добавлялся уксус. Получалась дешевая и сытная еда.
Как едят фокаччу в ресторане
Порезанную лепешку подают в корзине или на сервировочной тарелке. Нужно взять ломтик и положить на хлебную тарелочку, которая стоит с левой стороны, или сверху гарнира второго блюда.
Нельзя трогать и перебирать кусочки в хлебнице. Если дотронулся, положи себе на тарелку
Личной вилкой и ножом, чтобы разрезать лепешку, не пользуются. Для этого пользуются общим хлебным ножом. Во время нарезания фокаччу придерживают салфеткой или вилкой, тем более, что хлеб жирный.
Если к фокачче подают оливковое масло, капли разрешается добавлять к гарниру и там обмакивать кусочки.
Чем отличается фокачча от чиабатты
Ингредиенты схожие, оба блюда из Италии, но различить их несложно.
Сравнения | Чиаббата | Фокачча |
Форма изделия | Удлиненная, продолговатая | Круглая лепешка |
Добавка | Брожение длится по 12 ч | Тесто настаивается до 1,5 ч |
Средний вес | 350 г | 200 г |
Внутри | Крупные отверстия | Средние и маленькие поры |
Добавки | Нет | Сыр, мясо, овощи, фрукты |
Вкус | Закваски | Оливкового масла и пряных трав |
Какая разница между пиццей и фокачча
Оба изделия представлены круглыми лепешками, их не всегда нужно растаивать, но пицца с бортиками, а фокаччу делают с ямками, в которые наливают масло и сыпят соль.
Другие различия:
Сравнения | Фокачча | Пицца |
Мука | Средняя сила | Высокое содержание клейковины |
Добавки к тесту, чтобы сделать его пышным | С молоком или картофельным пюре | Не нужно, замес делают из воды, муки, дрожжей и соли |
Приготовление теста | Дрожжевое или пресное, расстаивают | Чаще опарным способом, без расстаивания |
Температура выпекания | В духовке при 180 – 230 градусах | В печи при 300 градусах |
Время выпекания | От 15 до 30 мин. | 5 – 9 мин. |
Внешний вид | Равномерная пышность | Объем только у бортиков |
Подача | В горячем виде | Разрешается холодной |
Частые вопросы
Да, но замешивают вручную или в хлебопечке. Для расстаивания включают режим «Мультиповар» на 35 градусов 2 раза по 20 мин. Выпекают 40 мин. в режиме «Выпечки».
Фокаччу относят к разновидности хлебных изделий. Она отличается плоской формой, маслянистой и мягкой текстурой, а также пикантным вкусом.
Моцарелла – итальянский пресный сыр, расплавляясь на лепешке во время выпечки, образует хрустящую корочку.
Людям с повышенной секрецией желез пищеварительного тракта, с диареей, геморроем, при нарушении проходимости кишечника, при язвенном колите, аппендиците, невыясненных болях в области живота, во время беременности.
В продукте повышенное содержание калорий с углеводами, которые перерабатываются в глюкозу – питание для мозга. Поэтому фокачча полезна для школьников и студентов перед контрольными работами и экзаменами. Также для людей после тяжелой болезни и при истощении.