В магазинах сейчас огромное разнообразие хлебобулочных изделий, но сайку не купить. Наибольшее распространение этот вид получил в советское время, хотя готовили его и раньше, в 18 столетии.
Рецепт сайки появился благодаря проведению экспериментов с участием жидкой опары. В результате получился вкусный хлеб, который в меню назывался десертным. Приготовление его в домашних условиях не составляет труда, популярность саек не спадает и по сегодняшний день.
Что такое сайка
Сайкой принято называть небольшой белый хлебушек, в приготовлении которого участвует пшеничная мука, дрожжевое тесто. Выпечка получается продолговатой формы. Сформированный хлебец выкладывается рядом друг с другом. Изделие выпекается в противне, его края белые, нежный мякиш, верхушка – румяная. Сайки легко разламываются и отделяются друг от друга.
Первое упоминание о сайках приходится на конец XVIII века. В настольном словаре для кондитеров, созданным тульским помещиком Василием Левшиным, дается рекомендация выпекать булки пышными и объемными. Для этого их следует более четверти часа выдерживать в печи.
Чем отличается сайка от булки
Булка переводится с французского языка «boule» – «шар», имеет продолговатую форму с приподнятым гребешком, который проходит от одного конца изделия до другого. Ее изготавливают с помощью пшеничной муки I, а также высшего сорта. Булочки весят от 100 до 500 г.
Сайки могут быть как овальной, так и круглой формы, без приподнятого гребешка. Наиболее распространенная порция – 200 г. Выпечка изделия производится из муки I и II сорта. Традиционные изделия на противне располагают близко друг к другу. Готовую продукцию разламывают.
История появления
Массовое распространение выпечки пришлось на середину 18 столетия. Этнографом Александром Терещенко было описано широкое распространение изделия. Его пекли большими объемами на праздники и для подачи бедным людям.
Популярность в советское время
В советское время сайки изготавливали с опорой на ГОСТ 27844-88, который описывает технические условия булочных изделий. Популярность этого хлеба возросла за счет доступности ингредиентов. Сайки подавали в детских учреждениях, буфетах, общественных столовых.
Готовили выпечку большими объемами, в духовку ставили противни, на которых были размещены блоки саек по 4-6 штук. Перед тем, как продавать поштучно, изделия разламывали.
В советское время их ценили за нежную структуру, влажность теста и сладость. Именно эти параметры отличали сайки от булочек и галет.
Рецепт сайки
Технология приготовления сайки несложная, рецептура без труда адаптируется согласно индивидуальным предпочтениям. При желании можно состав разнообразить любыми сухофруктами. В таком случае каждый раз можно получать хлеб неодинакового вкуса, с уникальным ароматом, который имеет успех у знакомых и близких.
Сайка хлеб рецепт по ГОСТу СССР
Чтобы приготовить сайки по рецепту СССР, потребуется следующий набор продуктов:
- вода – ½ л;
- мука – около 900 г;
- дрожжи сухие – 1 пачка или живые – 50 г;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – щепотка;
- сливочное масло – 50 г.
Вышеуказанное количество ингредиентов позволяет приготовить 8 порций по 200 г. Время приготовления – 1,5 часа.
| Пищевые вещества | Количество |
| Калорийность | 339 кКал |
| Белки | 7,9 г |
| Жиры | 9,4 г |
| Углеводы | 55,5 г |
Описание процесса приготовления саек:
- Дрожжи развести в теплой воде с сахаром и ½ порции муки. Все перемешать и поставить на четверть часа в тепло.
- Как только на поверхности начали образовываться пузырьки, добавить оставшиеся компоненты.
- Вымесить тесто. Оно должно быть довольно крутым, не липнуть к столу и рукам.
- Отбить тесто, чтобы оно получилось упругим и гладким. Накрытое сверху кухонным полотенцем тесто на час убрать в тепло.
- Тесто разделить на порции примерно по 200 г.
- Сформировать овальные батончики, концы закруглить.
- Смазать растительным маслом.
- Накрыть пекарской бумагой противень.
- Разложить сайки, соблюдая между ними расстояние около 2 см.
- Дать 15 минут на расстойку.
- Выпекать при 180°С около 25 минут.
Перед тем, как вынуть выпечку, сбрызнуть ее водой и поставить в духовку на 2 минуты. Вода тем временем испарится, верхушка изделия не только станет румяной, но и более мягкой.
Московская сайка с изюмом по ГОСТу
Для приготовления сайки Московской с изюмом потребуется:
- пшеничная мука – 250 г;
- прессованные дрожжи – 20 г;
- молоко – 125 мл;
- куриное яйцо – 2 шт., одно идет на покрытие саек;
- сливочное масло – 150 г;
- изюм – 100 г;
- ванильный сахар – 1 пач.;
- соль – ½ ч. л.;
- кардамон – ¼ ч. л.
Из перечисленных ингредиентов можно приготовить 6 молочных саек. Время работы – 1 ½ часа.
| Пищевые вещества | Количество |
| Калории | 343 кКал |
| Белки | 6,2 г |
| Жиры | 16,1 г |
| Углеводы | 44,3г |
Готовим сайку Московскую:
- Развести сахар, соль и дрожжи в теплом молоке, добавив ½ порцию муки. Поставить в тепло на полчаса. За это время опара должна увеличиться в 2 раза.
- Растопить сливочное масло, 100г. Добавить к поднявшейся опаре. Всыпать оставшиеся ингредиенты, исключая изюм.
- Тесто вымешать, накрытое полотенцем убрать в тепло на час.
- Промытый и обсушенный изюм просыпать мукой. Обжарить на сковороде, обработанной сливочным маслом, примерно 4-5 минут. Изюм должен разбухнуть, стать мягким и нежным.
- После того, как тесто поднялось в 2 раза, произвести его замес с изюмом. Разделить на порции, каждую из которой обмакнуть в сливочное масло, предварительно растопленное.
- Скатать из теста колбаски, уложить на противень, покрытый пекарской бумагой.
- Дать расстояться 15 минут.
- Яйцо взбить с 2 ст. л. молока. Покрыть смесью изделия.
- Поставить в духовку, доведенную до 180 °С, на 40 минут.
Хлеб сайка – рецепт в духовке на дрожжах
Чтобы испечь хлеб-сайку, подготовим следующий набор продуктов:
- пшеничную муку – 1 ½ стак;
- молоко – ½ стак.;
- сахар – 1 ст. л.;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- соль – 1/3 ч. л.;
- дрожжи сухие – 1 пак;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- растительное масло – 1 ч. л.
Из перечисленного набора продуктов можно приготовить 6 порций. Время работы – 40 минут.
| Пищевые вещества | Количество |
| Калории | 294 кКал |
| Белки | 8,3 г |
| Жиры | 6,1 г |
| Углеводы | 51,8г |
Процесс приготовления:
- В теплом молоке растворить дрожжи с сахаром, яйцом, солью, сливочным маслом, предварительно растопленным. Все хорошенько вымешать.
- Ввести муку.
- Тесто вымесить до мягкого состояния.
- Накрыть полотенцем. Поставить в тепло на 1 ½ часа, чтобы произошел процесс брожения.
- После того, как тесто увеличится вдвое, разделить его на 6 порций.
- Выложить в форму, покрытую пекарской бумагой. Дать полчаса расстояться в тепле. Сверху накрыть кухонным полотенцем.
- Выпекать в разогретом до 190 °С духовом шкафу около 30 минут.
Хлеб сайка советских времен в хлебопечке
Если нет времени и желания самим вымешивать тесто, то можно любой рецепт саек адаптировать под хлебопечку.
Рассмотрим на примере Московской сайки со стандартным набором продуктов:
- В емкости хлебопечки растворить дрожжи с солью, сахаром и ½ порции муки.
- Добавить специи, яйцо, масло и оставшуюся муку.
- Выставить на хлебопечке меню «Основной с изюмом». За этот промежуток времени произойдет подъем теста.
- Изюм промыть, обсушить, обжарить на сковороде со сливочным маслом около 5 минут.
- Когда хлебопечка даст сигнал, внести изюм.
- Тесто должно получиться на выходе мягким, воздушным и, вместе с тем, не липнуть к рукам.
- Разделить тесто на порции. Скатать шарики примерно по 70 г. Из стандартного набора продуктов получится около 15 шт.
- Шарик раскатать в виде «батончика», обмакнуть в растопленное сливочное масло. Выложить на противень, с уложенной пекарской бумагой. Дать 15 минут расстояться.
- Разогреть духовой шкаф до 170 °С. Включить режим «конвекции». Смазать сайки взбитым яйцом. Выпекать до появления румяной корочки.
Нюансы и особенности приготовления сайки
Некоторые особенности приготовления саек:
- Для выпечки саек в промышленных масштабах, на продажу, пользуются пшеничной мукой 1 сорта.
- Для увеличения пищевой и энергетической ценности пшеничную муку смешивают с цельнозерновой.
- Для приготовления дома можно пользоваться любым видом муки, ориентируясь на личные предпочтения.
- Сайку изготавливают двумя методами. Первый способ – удлиненная форма, в результате готовую выпечку лучше разрезать ножом. Второй способ – овальная форма, которую в готовом виде легче разламывать.
- Повысить полезные свойства продукции можно сочетанием цельнозерновой муки с овсяной, ореховой или рисовой. Сахар можно заменить на мед.
Частые вопросы
Рассмотрим наиболее распространенные вопросы, которые касаются этого легендарного хлеба:
В советское время приготовление сайки происходило по эстонской рецептуре. «Сай» с эстонского переводится, как «белый хлеб». Отсюда и пошло, эстонский белый хлеб – сайка. Говорят, что в ХVII веке купцы из Нижнего Новгорода, приехав по торговым делам в Прибалтику, переняли рецепт сайки и распространили его по России.
Да, рецептура хлеба позволяет адаптацию под личные вкусовые желания. Можно выпечку сделать сдобной, добавить в тесто курагу, изюм, джем.
Лакомство, которое ассоциируется у многих с детством, позволяет приготовить рецепт по ГОСТу СССР.
При выкладывании на противень соблюдайте расстояние между изделием в 1-1,5 см. Во время выпечки тесто поднимается, заполняет собой свободное пространство. После готовности сайки легко будет отделить друг от друга.
При условии, что нет проблем со здоровьем, в ежедневном рационе должно отдаваться 80% на «правильные» продукты. Получается, что не каждый день, но можно побаловать себя любимыми сайками, которые войдут в оставшиеся 20%.
Сайки – проверенный временем десертный хлеб, во время изготовления которого разносятся манящие ароматы. Традиционный рецепт выпечки нуждается в минимальном наборе продуктов. Несмотря на этот факт, на выходе получается сладкое изделие с влажным тестом и мягкой структурой.
