13 рецептов хлеба из клетчатки: печем в микроволновке и духовке

1. В черном хлебе: 3 грамма на порцию весом 100 грамм.
2. В белом хлебе: 2,7 грамм на порцию весом 100 грамм.
3. В ржаном хлебе: 6 грамм на порцию весом 100 грамм.
4. В цельнозерновом хлебе: 7 грамм на порцию весом 100 грамм.
5. В бородинском хлебе: 8 грамм на порцию весом 100 грамм.

1. Для начала подготовить дрожжи. Согреть предварительно прокипяченную воду до 38 градусов, переместить в миску, добавить туда сахар и бросить дрожжи. Аккуратно все перемешать, повертев емкость, ложку лучше не использовать. Убрать заготовку в тепло на 10 минут.
2. Как только дрожжи поднимутся шапочкой, переместить их в большую миску. Добавить к ним предварительно просеянную муку и соль.
3. Прямо руками сделать тесто: изначально оно будет несколько липким. Добавить клетчатку и лен, оставив небольшое количество семян для украшения изделия. Ввести растительное масло и продолжить вымешивание.
4. Сформировать из получившейся массы колобок. Убрать его в тепло на 50 минут, он должен увеличиться в размерах.

5. Слегка помять тесто и оставить вновь на 50 минут. Продукт станет гладким и однородным, с воздушной структурой.
6. Извлечь готовое тесто из емкости и слегка помять. Придать любую желаемую форму и переместить на подготовленный противень, застеленный пергаментом и присыпанный мукой. Посыпать изделие семенами льна и оставить на 20 минут в покое.
7. Смазать хлеб желтком, после чего поставить в духовку, прогретую до 180 градусов, на 45 минут.
8. По завершении готовки позволить изделию остыть. После этого можно его есть.

Ингредиенты:

• яйцо — 2 шт.;
• клетчатка — 50 г;
• сметана или густой йогурт, кефир — 50 г;
• сода — 1/3 ч. л.;
• соль — щепотка;
• семена чиа — 1 ч. л.;
• добавки типа семечек или сухого чеснока, зелени — по вкусу.

1. Разбить в глубокую миску яйцо и добавить сметану. Затем ввести сухие компоненты и добавки. Тщательно размешать полученную массу венчиком, пока она не станет однородной. Дать ей постоять около 15 минут.
2. Взять форму, подходящую для готовки в микроволновке, и смазать ее растительным маслом. Также можно использовать бумагу для выпекания.

3. Переместить тесто в форму. Приготовить такой хлеб можно почти за 3 минуты, хотя лучше установить все же 4-5, мощность должна быть 800 Вт.
4. По истечении указанного промежутка времени проткнуть хлеб зубочисткой, чтобы проверить готовность. Если на ней еще остается тесто, нужно выпекать изделие еще около минуты.
5. Извлечь хлеб из теста, нарезать на кусочки и подать к столу.

Ингредиенты:

• сибирская клетчатка — 4 ст. л.;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• соль — 1 щепотка;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• молоко — 20 г.

Ингредиенты:

• клетчатка — 2 ст. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• кефир 2,5% — 50 мл;
• разрыхлитель — ½ ч. л.

Приготовление:

1. Смешать в одной чашке кефир с яйцом. При помощи вилки взбить до однородного состояния.
2. Ввести в заготовку разрыхлитель и клетчатку — набирать ее в ложку лучше всего с горкой. Аккуратно довести эту смесь до структуры кашицы.
3. Поставить посуду в микроволновку на 3 минуты. Мощность должна быть максимальной. Как только изделие дойдет до готовности, оно будет легко отходить от стенок посуды.

4. Хлеб извлечь из формы и порезать кусочками как для бутербродов.

• вода — 250 мл;
• отруби пшеничные — 50 г;
• пшеничная мука — 340 г;
• сухие дрожжи быстродействующие — 7 г;
• растительное масло — 20 мл;

• сахар — 20 г;
• соль — 7 г;
• кориандр — 2 г;
• тмин — 2 г;
• кунжутные семена — 2 г.

1. Отруби, если они в гранулах, довести до состояния порошка любым удобным способом.
2. Два стакана муки при помощи сита просеять в подходящую миску. В центре получившейся горки сформировать углубление и отправить туда дрожжи, чайную ложку соли и столовую — сахара. Влить подогретую воду.
3. Начать замешивать однородное и гладкое, податливое тесто. Лучше всего использовать для этих целей миксер, поскольку масса получается очень липкой.
4. Ввести в заготовку отруби. Продолжать замешивание, пока продукт не получится однородным.
5. Добавить в тесто масло. Перемешать его с тестом — на это потребуется около 5 минут. Очень важно добиться однородности смеси.

6. Как только тесто дойдет до желаемой структуры, закрыть миску с ним пленкой. Убрать в тепло на полтора часа, но спустя 45 минут его обмять.
7. Как только масса в несколько раз увеличиться в объеме, убрать с нее пленку и еще раз помять. Выложить в подготовленную форму и оставить на полчаса.
8. Поставить форму в духовку, прогретую до 220 градусов. Перед выпечкой смазать тесто теплой водой и присыпать тмином, кориандром и кунжутом.
9. Выпекать хлеб в течение 40 минут. Готовому продукту дать остыть, а потом можно подавать к столу.

Ингредиенты:

• мука — 350 г;
• ржаная мука — 150 г;
• вода или сыворотка — 300 мл;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• отруби — от 2 ст. л.;
• дрожжи — 1,5 ч. л.;
• сахар — 2 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• сухие ароматные травы и специи — по вкусу.

Ингредиенты:

• вода — 300 мл;
• пшеничная мука — 500 г;
• пшеничная клетчатка (ламинария) — 20 г;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• сухие дрожжи — 1,5 ч. л.

Ингредиенты:

• обезжиренный кефир — 150 мл;
• псиллиум — 30 г;
• яйцо — 1 шт.;
• растительная клетчатка — 10 г;
• соль;
• сахар или сахарозаменитель.

1. Отделить у яиц белок от желтка. У последнего убрать пленку, пропустив сквозь металлическое ситечко.
2. В посуду с яйцом отправить кефир и соль. Также добавить сахар и клетчатку. Лучше всего, когда она в состоянии муки: для этого ее можно измельчить кофемолкой. Для смешивания рекомендуется использовать миксер. Соль добавляется по вкусу. Полученной массе дать настояться в течение 10 минут.
3. Ввести в заготовку псиллиум, тоже измельчив его до состояния муки. Размешать все вилкой, действуя очень быстро: тесто схватывается практически мгновенно. Оставить продукт еще минут на 10.

4. Извлечь получившееся тесто из емкости и сформировать из него буханку. Выложить на пергамент для выпекания и отправить в духовку на средний уровень (холодную). Поставить температуру 160 градусов и готовить 50 минут.
5. Готовое изделие оставить на решетке до полного остывания.

Ингредиенты:

• кефир 2,5% — 1,5 ст.;
• отруби — 8 ст. л.;
• сода — 1 ч. л.;
• льняное семя — 3 ст. л.;
• морская соль;
• сушеный тимьян — ½ ч. л.;
• мука — 2 ст.

Ингредиенты:

• куриное яйцо — 1 шт.;
• молоко — 70 мл;
• разрыхлитель теста — щепотка;
• растительное масло — 1 ч. л.;
• порошковая клетчатка — 4 ст. л.

Ингредиенты:

• мука — 180 г;
• цельнозерновая мука — 100г;
• сухие дрожжи — 2 ч. л.;
• соль — 8 г;
• вода — 315 мл;
• пшеничные отруби — 45 г.

1. Тщательно измельчить отруби до состояния муки.
2. Смешать отруби с обеими разновидностями муки и солью, добавить к ним сахар и дрожжи. Залить подогретой водой. Приготовить тесто, используя деревянную лопатку.
3. Масса должна получиться мягкой и податливой, при этом не нужно, чтобы она собиралась в шар или удерживала форму. Оставить ее при комнатной температуре на пару часов, прикрыв крышкой. Мять и так далее не надо.
4. По истечении указанного времени переместить заготовку в холодильник на 24-48 часов.

5. Перед началом работы с тестом припылить руки мукой. Собрать массу в шар и выложить на подготовленную бумагу для выпекания. Оставить на час.
6. Разогреть духовку до 220 градусов. Поставить туда форму, в которой будет проводиться выпекание, на 10 минут.
7. Поместить хлеб в горячую форму. Духовку обрызгать водой. Выпекать следует около часа, причем через полчаса духовку вновь сбрызнуть водой и уменьшить температуру до 180 градусов.
8. Готовый хлеб остудить на решетке, а затем нарезать.

Ингредиенты:

• обезжиренный творог — 180 г;
• белок яйца — 1-2 шт.;
• ржаная клетчатка — 3 ст. л.;
• сода — ½ ч. л.;
• сыр «Хохланд» плавленый в бруске — 30 г;
• зелень укропа — 2 ч. л.;
• специи для пиццы — ½ ч. л.

Ингредиенты:

• тыква сырая очищенная — 300 г;
• вода — 2/3 ст.;
• отруби — 2 ст. л.;
• клетчатка — 2 ст. л.;
• соль — 1,5 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• дрожжи — ½ ч. л.;
• цельнозерновая мука — 2 ст.;
• ржаная мука — ½ ст.;
• молотый кориандр — ½ ч. л.;
• кардамон молотый — ½ ч. л.
• корица — по вкусу.

1. Тыкву залить водой и измельчить блендером до состояния пюре.
2. В подходящей емкости перемешать тыквенную массу с клетчаткой, солью и сахаром, измельченными отрубями и специями. Добавить в заготовку дрожжи.
3. Ввести в продукт муку. Начать готовить тесто. Удобнее всего вымешивать его миксером со специальными насадками.
4. Прикрыть посуду пленкой и оставить примерно на 3 часа, а лучше на ночь.
5. Выложить тесто на подготовленную рабочую поверхность. Смазать руки маслом и сформировать из него булку.

6. Застелить форму для выпекания специальной бумагой. Дно присыпать ржаную муку. Отправить тесто в форму и дать ему постоять еще около часа.
7. Разогреть духовку до 220 градусов и поставить туда форму, присыпав верхушку будущего хлеба мукой. Готовить 20 минут, затем снизить температуру до 200 градусов. В общей сложности на выпекание уходит 45 минут.
8. Извлечь хлеб из формы и подождать, пока он остынет. Подавать с маслом и солью.