9 домашних рецептов горчичного хлеба

Для приготовления классического рецепта потребуются:

• мука пшеничная – 450 гр;
• вода – 260 мл;
• дрожжи сухие – 5 гр. (если использовать «живые», то 13 гр.);
• соль – 1 ч.л.;
• сахар – 1,5 ч.л.;
• горчичный порошок – 2 ст.л. (без горки);
• подсолнечное масло – 2 ч.л.

Для украшения корочки:

• кунжут (подойдет как черный, так и белый) – 1,5-2 ч.л.;
• молоко – 1 ст.л.

1. Смешать в миске сыпучие ингредиенты: муку, соль, сахар и горчичный порошок.
2. Влить дрожжевую воду.
3. Замесить тесто.
4. Когда тесто начнет формироваться в однородную массу, нужно смазать руки растительным маслом и вымесить его.
5. Оставить сформированный шар в миске, накрыть полотенцем и дать ему время подняться – 1,5 часа.

6. Тесто увеличится где-то в 2-2,5 раза.
7. Форму для выпекания хлеба застелить пергаментом.
8. Подошедшее тесто обмять и сформировать желаемую форму хлеба.
9. Смазать верх молоком и посыпать кунжутом.
10. Духовку разогреть до 2000С и выпекать горчичный хлеб 30 минут.

Пошаговое описание:

1. 50 гр. муки смешать с 50 мл воды, размешать до однородности, чтобы не было комочков.
2. Убрать в теплое сухое место и забыть на сутки.
3. Снять половину массы и выкинуть.
4. Добавить еще 50 гр. муки и 50 мл воды.
5. Вновь оставить на сутки.
6. Повторить процедуру и еще убрать на сутки.
7. Готовая закваска имеет кислый запах, поднимается в раза 2-3 и будет явно заметный пузырящийся процесс брожения.

• закваска – 4 ст.л.;
• мука – 350 гр.;
• вода – 150 мл;
• соль – 0,5 ч.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• горчичный порошок – 1 ст.л. с горкой;
• подсолнечное масло – 1 ст.л.

Пошаговое описание:

1. В чашу хлебопечки налить воду и добавить закваску.
2. Далее влить подсолнечное масло, всыпать сахар, соль и порошок.
3. Просеять в чашу муку.
4. Выпекать на «Основном режиме», в зависимости от модели занимает около 3 часов.

Продукты, необходимые для приготовления хлеба:

• мука пшеничная – 500 гр.;
• молоко – 300 мл;
• соль – 1 ч.л.;
• сахар – 2 ч.л.;
• сухие дрожжи – 1 ч.л.;
• горчичное масло – 3 ст.л.

Пошаговое описание:

1. Молоко подогреть до градусов 37-40.
2. Всыпать в молоко дрожжи и перемешать.
3. Пусть постоят минут 5.
4. За это время в миску просеять муку и смешать с сахаром и солью.
5. Влить молоко с дрожжами и горчичное масло.
6. Замесить тесто до однородности.
7. Накрыть полотенцем и дать подойти 1,5 часа.
8. Из набухшего теста сформировать хлеб и выложить на противень или форму, застеленную пергаментом.
9. Выпекать в духовке при 2000С около 30 минут, пока не образуется румяная корочка.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• молочная сыворотка – 250 мл;
• мука пшеничная – 450 гр.;
• дрожжи сухие – 1 ч.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• сахар – 2 ч.л.;
• горчичный порошок – 1,5 ст.л.;
• дижонская (французская) горчица – 1 ст.л. (можно и другую, но главное, зернистую);
• масло подсолнечное – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. В миске перемешать муку, сахар, соль, горчичный порошок и дрожжи.
2. Влить сыворотку и добавить зернистую горчицу.
3. Начать замешивать тесто.
4. Добавить в процессе масло и домесить его до однородности.
5. Оставить подниматься на 1,5 часа.
6. Разогреть духовку до 2000С.
7. Застелить форму пергаментом. Если его нет, то можно смазать подсолнечным маслом, чтобы хлеб не прилип.
8. Выпекать до красивого ровного румяного цвета 30-35 минут.

Ржаная мука затемняет хлеб и придает легкую кислинку. Ее также можно использовать для выпекания горчичного хлеба в пропорциях равных с пшеничной (1:1).

Такое приготовление ничем не отличается от других рецептов. Также можно использовать дрожжи или закваску, воду, молоко или сыворотку.

Чтобы сделать хлеб интереснее в тесто можно добавить приправы, а сверху украсить кунжутом или семенами горчицы.

Для приготовления потребуется:

• пшеничная мука – 200 гр.;
• ржаная мука – 200 гр.;
• вода – 230 мл;
• горчичное масло – 2 ст.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• сахар – 2 ч.л.;
• дрожжи – 1 ч.л.;
• семена кориандра – 1 ч.л. (можно заменить на семена льна);
• прованские травы – 1 ч.л.

Пошаговое описание:

1. Вода должна быть теплой, но не кипяток. В нее всыпать дрожжи и перемешать.
2. В миску просеять муку и добавить остальные сыпучие ингредиенты.
3. Перемешать и влить дрожжевую воду, добавить горчичное масло и приправы: кориандр и травы.
4. Замесить однородное тесто и оставить при комнатной температуре под полотенцем на 1,5 часа.

5. Застелить форму или противень пергаментом, сформировать из теста форму хлеба.
6. Смазать верх подсолнечным маслом и присыпать кунжутом
7. Выпекать при 2000С около 30-35 минут. Корочка должна зарумяниться.

Для приготовления необычного хлеба потребуются следующие продукты:

• пшеничная мука – 400 гр.;
• вода теплая – 230 мл;
• сахар – 2 ч.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• горчица обычная – 2 ст.л.;
• сметана или йогурт – 2 ст.л.;
• сливочное масло – 50-60 гр.;
• изюм и чернослив – по 30 гр. (можно использовать что-то одно).

Пошаговое описание:

1. Воду смешать с дрожжами, горчицей и сметаной. Перемешать до однородности и оставить на минут 5.
2. Смешать все сыпучие ингредиенты и влить дрожжевую воду.
3. Объединив элементы, добавить растопленное сливочное масло, изюм и/или чернослив
4. Домесить тесто.
5. Оставить накрытым на 1,5 часа.
6. Тесто поднимется примерно в 2,5 раза.
7. Для красивой подачи его можно разделить на две части, каждую вытянуть и сплести между собой.
8. Выпекать при 1900С около 40 минут.

• пшеничная мука – 500 гр.;
• вода – 270 мл;
• дрожжи – 4 гр.;
• сахар – 2 ст.л.;

• соль – 1,5 ч.л.;
• масло горчичное – 1,5 ст.л.;
• масло сливочное или растительное – этот ингредиент необходим для смазывания формы, но если есть пергамент, то можно обойтись и без него.

1. Первым делом необходимо подготовить опару. Для этого в миске надо смешать половину муки и 180 мл теплой воды, добавить дрожжи и хорошенько перемешать. Емкость брать глубокую, опара поднимется и дальше процесс замешивания теста будет происходить здесь же.
2. Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 5-6 часов.
3. В опару всыпать сахар, соль, влить оставшуюся воду и добавить вторую половину муки.
4. Поначалу тесто будет липнуть, но постепенно будет становиться эластичным.
5. В конце постепенно обтирать маслом и продолжать вымешивать, пока все количество горчичного вкуса не будет в тесте. Замес теста занимает примерно 10-12 минут.

6. Накрыть тесто и оставить на 1,5 часа для поднятия (где-то в 2 раза ожидается увеличение).
7. Далее можно разделить тесто на две части и сформировать два хлеба, выложить в форму.
8. После оставить еще накрытыми на 1 час.
9. Духовку разогреть до 2400С, вниз поставить поддон с кипятком и выпекать с паром около 10 минут.
10. Воду убрать, температуру уменьшить до 2000С и выпекать еще 30 минут.

Для приготовления двух горчичных батонов потребуется:

• пшеничная мука – 450 гр.;
• вода – 240 мл;
• дрожжи сухие – 3 гр.;
• соль – 1 ч.л.;
• сахар – 1,5 ст.л.;
• масло горчичное – 40 мл (можно еще добавить 1 ч.л. готовой горчицы или порошка для усиления вкуса);
• яйцо – 1 шт. (для смазывания батона).

Пошаговое описание:

1. В миске смешать все сыпучие ингредиенты.
2. Влить теплую воду и горчичное масло и замесить тесто.
3. Оно получится эластичным. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить минимум на 5 часов для поднятия при комнатной температуре.
4. За это время периодически обминайте тесто, например, каждых 1,5 часа.
5. Поднявшееся тесто разделить на две части и сформировать форму батона. Для этого надо сделать овальный пласт и скрутить его рулетом.
6. Выложить их на противень с пергаментом.
7. Оставить накрытыми еще на минут 30.
8. Взбить яйцо и смазать заготовки.
9. Сделать косые, характерные для батонов, острым ножом неглубокие надрезы.
10. Выпекать в разогретой до 1800С духовке около 25-30 минут. Цвет должен быть румяно-золотистый.