Вся эта комбинация вкусов, ароматов и внешней формы запоминается и вызывает желание попробовать. Подробное описание ингредиентов в составе и способов изготовления расскажет больше о полезном продукте, и, возможно, он обретет своих новых почитателей.
История создания рецепта
Классическая технология изготовления была разработана в советские времена. После становления молодой страны, многочисленных войн требовалось много продовольствия. Главным пищевым компонентом по-прежнему считался хлеб. Его должно было быть не просто в достатке.
Для людей стало актуальным разработать рецепт сбалансированного, недорого и вкусного хлеба. В 1938 году приказом Народного комиссариата пищевой промышленности установили следующие соотношения частей в составе хлеба:
- Мука – 100 г;
- Дрожжи прессованные – 1;
- Соль поваренная – 1,25;
- Сахар – 4;
- Растительное масло – 0,15.
Измайловский хлебозавод разработал рецептуру ржано-пшеничного хлеба с учетом рекомендованных нормативов.
Что входит в состав Измайловского хлеба
Традиционный рецепт используют многие производители измайловского хлеба.
Правильный алгоритм технологии дает одинаковый результат, но при условии полного соблюдения пропорций и выполнения требований ГОСТ.
Для получения истинного вкуса опара замешивается из ингредиентов:
- Мука пшеничная, 1 сорт;
- Питьевая вода;
- Мука ржаная обдирная;
- Соль;
- Дрожжи прессованные.
Как видно, нет здесь сдобных компонентов, увеличивающих калорийность. Отсутствует даже сахар, а значит хлеб пригоден для диетического и лечебного питания.
Натуральный состав
В тесто не добавляют искусственных веществ для пышности. Современные вкусовые добавки, улучшители консистенции, консерванты в рецепте не используются. Натуральный состав густых заквасок дает классический вкус, пригодный во время любого приема пищи. Отсутствие современных компонентов, продляющих срок годности, делает хлеб продуктом краткосрочного употребления.
Поклонникам эко-продукции такой рецепт, наверняка, придется по нраву.
Рецепты измайловского хлеба
Знакомый с детства вкус запоминается на всю жизнь. По этому эталону мы формируем мнение «нравится» или «не нравится». Искусство хлебопечения должно руководствоваться не личными предпочтениями, не творческими идеями, а строгими пропорциями и технологией. При массовом выпуске измайловские круглые батоны имеют одинаковый вкус. Изготовленные в домашних условиях, они, несомненно, отличаются от продукции хлебозавода. Чем объясняется такое различие, и что в итоге окажется лучше – рассмотрим подробно.
Домашний Измайловский хлеб в хлебопечке
В рецепт домашнего приготовления входят такие вещества, которых в традиционном составе нет. Это связано с особенностями выпекания изделий в бытовой хлебопечке. Здесь создаются специальные условия: свой температурный режим, время выпекания и закладывания продуктов.
| Сложность приготовления | Легкая |
| Суммарное время на подготовку и выпекание | 4 часа |
| Количество порций | 4 порций |
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 180 г;
- Мука ржаная – 150 г;
- Молоко сухое – 1 ст.л;
- Масло подсолнечное рафинированное – 2 ст. л;
- Сахар 1 ст.л;
- Соль – 1 ч.л;
- Дрожжи быстрорастворимые – 1,5 ч.л;
- Вода фильтрованная – 180 мл.
Сразу после выпекания употреблять, конечно можно, но есть риск повредить красивую корочку и смять буханку.
Расстоявшийся за ночь в полотенце хлеб будет в меру мягким, легко нарезается на ломти.
Процесс приготовления:
- Подогрейте воду до 36 градусов и растворите в ней сухое молоко.
- Засыпьте в ведерко ингредиенты в соответствии с рекомендацией изготовителя хлебопечки. Включите программу основного режима с замесом опары. Обычно он составляет 3-3,5 часа.
- В процессе подъема проверьте правильность формировки кома. Он должен иметь ровную округлую форму с гладкой поверхностью.
- Время выпекания зависит от модели прибора. После сигнала окончания хлеб вытряхните из формы на деревянную доску, выложите на торцевой бок. Дождитесь выпаривания влаги.
- Заверните в полотенце. После остывания можно пробовать.
Измайловский рецепт по ГОСТу СССР
Используя базовую рецептуру, разработанную советскими хлебопеками, домашние хозяйки тоже могут изготавливать традиционные круглые каравай. Рецепт годится как для выпекания в духовке, так и в хлебопечке, с учетом вместимости формы.
| Сложность приготовления | Средняя |
| Суммарное время на подготовку и выпекание | 2 часа 55 минут |
| Количество порций | 5 порций |
Ингредиенты:
- Ржаная мука – 300 г;
- Пшеничная мука – 300 г;
- Вода – 400 мл;
- Дрожжи сухие – 2 ч.л;
- Рафинированное масло – 2 ст.л;
- Соль – 1 ч.л;
- Сахар – 1 ст.л.
Процесс приготовления:
- Всыпьте в теплую воду дрожжи, сахар и соль. Размешайте до полного растворения. Оставьте в теплом месте на четверть часа.
- Влейте растительное масло, перемешайте.
- Просейте муку обоих видов. Соедините ее с жидким раствором. Замесите тесто, накройте емкость пленкой и оставьте подниматься в течение часа.
- Перемешайте опару, оставьте еще на 30 минут.
- В прогретую до 220 градусов духовку поставьте форму с тестом. Время выпекания – 45-50 минут.
Проверить готовность можно обычным способом – прокалывание деревянной палочкой. Если тесто сухое, палочка не испачкалась, то хлеб готов. Важно не пересушить корочку.
Хлеб по ГОСТу 2018
Действующий стандарт касается не только конечного продукта – измайловского хлеба, но и составляющих компонентов, органолептические свойства которых выверены до тонкостей. При самостоятельном приготовлении в домашних условиях используются те продукты, которые приобретены в магазине.
| Сложность приготовления | Средняя |
| Суммарное время на подготовку и выпекание | 9 часов |
| Количество порций | 8 человек |
Ингредиенты:
- Ржаная мука – 3 стакана;
- Пшеничная мука – 9 ст.л;
- Вода – 1,5 стакана;
- Дрожжи прессованные – 4 г;
- Соль – на кончике ножа.
Процесс приготовления:
- Для опары разведите половинной порцией воды дрожжи, всыпьте 1,5 стакана ржаной муки. Замесите, накройте и поставьте в тепло на 4 часа.
- Добавьте оставшуюся муку, воду и соль. Замесите тугой шар и оставьте на 45 минут.
- Разделите на два шара и снова дайте им подойти.
- Разложите на посыпанный противень или в форму, оставьте на подъем теста.
Разогрейте духовку на максимальную температуру, увлажните металлические стенки водой из опрыскивателя, снизьте нагрев до 200 градусов и поставьте формы. Время выпекания – 45 минут.
Измайловский черный хлеб
Темный цвет мякишу придает добавленный солод или квасное сусло. Вкус у хлеба становится более выраженным. После выпекания появляется мелкая пористость и упругость.
| Сложность приготовления | Средняя |
| Суммарное время на подготовку и выпекание | 3 часа |
| Количество порций | 6 порций |
Ингредиенты:
- Солод или квасное сусло – 4 ст.л;
- Ржаная мука – 350 г;
- Пшеничная мука – 380 г;
- Сахар-песок – 1 ст.л;
- Соль – 1 ч.л;
- Вода – 2,5 стак;
- Растительное масло – 1 ст.л.
Процесс приготовления:
- Солод растворите в кипятке. Он должен завариться.
- Дрожжи и сахар залейте теплой водой и дайте активироваться дрожжам в жидкости.
- Соедините в миске для замеса просеянную ржаную и пшеничную муку, добавьте соль, масло и дрожжевой раствор с сахаром.
- Вылейте заваренный солод, остывший до комнатной температуры.
- Замешайте, постепенно добавляя воду 1,5 стакана. Хорошо вымешанное тесто гладкое, эластичное и без комков.
- Оставьте опару в теплом месте на полтора часа. В тесте появятся поры, и оно увеличится в два раза.
- Разделите тесто на две части, сформуйте в шары, обваляйте в муке и выложите на противень с бумагой, сделайте косые надрезы на верхушках. Подождите полчаса, пока заготовки поднимутся.
В духовке, нагретой до 180 градусов, выпекайте хлеб на протяжении 1-1,5 часа. Сразу горячие буханки не отделяйте от бумаги, дайте им остыть.
Калорийность и пищевая ценность хлеба (для каждого рецепта)
На фото готового изделия видны только внешние качества, питательные свойства определяются, исходя из суммы калорийности и ценности каждого ингредиента.
В сводной таблице представлены общие сведения по описанным рецептам.
| Рецепт | Калорийность (Ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Домашний Измайловский хлеб в хлебопечке | 220 | 7 | 1 | 44 |
| Измайловский рецепт по ГОСТу СССР | 220 | 7 | 1 | 44 |
| Хлеб по ГОСТу 2018 | 182 | 5 | 1 | 41 |
| Измайловский черный хлеб | 234 | 6 | 2 | 42 |
Частые вопросы
Да. Диетологи отмечают полезный состав, где в 100 г содержится четверть суточной нормы железа, 15% витамина В. Нерастворимые пищевые волокна стимулируют пищеварение и работу желчевыводящих путей, клетчатка понижает уровень глюкозы и холестерина.
Людям с обострением заболеваний ЖКТ, с повышенной кислотностью желудка следует употреблять его в ограниченном количестве.
Нет, это всеобщее заблуждение. Если ломтик измайловского хлеба намазать маслом, положить колбасу, полить кетчупом, то калорийность такого бутерброда возрастает в десятки раз. В таком случае, несправедливо утверждать, что от черного хлеба толстеют.
Срок годности измайловского батона – не более трех суток при соблюдении правильных условий хранения.
Да. Если нет плесени, неприятного запаха, испорченных мест, можно приготовить гренки к супу, закусочные горячие хлебцы, сухарики со специями.
Товарная упаковка со специальными отверстиями сохранит свежесть продукта на 2-3 суток. Можно переложить в холщовый мешок, в хлебницу или вентилируемый контейнер с крышкой. Допустимо хранить в холодильнике в упакованном виде.
