20 лучших рецептов французского хлеба

Ингредиенты:

• пшеничная мука – ½ кг;
• соль – 2 ч. л.;
• дрожжи сухие – 1 ½ ч. л.;
• сливочное масло – 30 г;
• теплое молоко – 360 мл.

1. В теплом молоке приготовить опару с добавлением дрожжей и соли.
2. Через 15 минут, когда опара поднимется, обмять ее.
3. Сливочное масло смешать с мукой.
4. Маленькими порциями добавить в опару.
5. На выходе должно получиться гладкое тесто.

6. Выложить в форму для хлеба тесто.
7. Оставить для подъема на полчаса.
8. Тем временем духовку довести до температуры 200 °С.
9. Поставить будущий хлеб на 40 минут, до румяного состояния.

Ингредиенты:

• дрожжи сухие – 1,5 ч. л.;
• теплую воду – 450 г;
• пшеничную муку – 650 г;
• соль – 2,5 ч. л.

1. Все компоненты выложить в чашу хлебопечки. Рекомендуемая программа: замес – 5 мин., отдых – 5 мин., основной замес – 15 мин.
2. Отключить хлебопечку.
3. Достать тесто.
4. Смазать миску растительным маслом.
5. Убрать в миске замешанное тесто в холодильник на ночь.
6. За пару часов до выпечки достать тесто из холодильника.
7. Работать с тестом нужно максимально аккуратно, чтобы не выбились пузырьки воздуха.

8. Разделить тесто на части по 250 г.
9. Сформировать удлиненную форму.
10. Сделать небольшие надрезы.
11. Оставить «подходить» на час.
12. Разогреть духовой шкаф до 280°С.
13. После того, как тесто увеличится в своем объеме, поставить его в духовку. Перед этим из пульверизатора побрызгать стенки духового шкафа, не попадая на его стекло.
14. Печь багет около 15 минут.

1. В воде растворить дрожжи с солью. Убрать для активации на 10 минут.
2. Когда опара «поднимется», ввести маленькими порциями просеянную муку.
3. Оставить тесто для расстаивания на час в тепле.
4. Когда тесто удвоится в объеме, немного размять его и выложить в чашу мультиварки.
5. Убрать на ночь в холодильник.
6. Дать тесту подойти при комнатной температуре.

7. Включить режим «Подогрев» в мультиварке на 15 минут.
8. При заданной температуре тесто «подойдет» еще в течение часа. Крышка мультиварки должны быть закрытой.
9. Выставить программу «Выпечка» на час.
10. Вынуть хлеб из чаши. Лучше это сделать вставкой пароварки.
11. Выпекать на другой стороне хлеб в течение получаса.
12. По готовности остудить хлеб на пароварке.

• пшеничной мукой – ½ кг.;
• сухим цельным молоком, жирностью 25% – 20 г.;
• сахаром – 12 г.;
• солью – 6 г.;
• сухими дрожжами – 5 г.;
• теплой водой – 300 г.;
• растительным маслом – 12 г.

1. В теплой воде развести нужное количество сухих дрожжей, добавить соль. Активировать сахаром.
2. Оставить на 15 минут для подъема.
3. После того, как опара «поднялась» добавить подсолнечное масло.
4. Сухое цельное молоко смешать с мукой.
5. Мелкими порциями ввести в опару.
6. Замесить тесто.

7. Оставить для подъема на час.
8. После того, как тесто «поднялось», немного обмять его.
9. Выложить в форму в произвольном варианте. Убрать для расстаивания на полчаса.
10. Духовой шкаф нагреть до 200°С.
11. В нагретый духовой шкаф поставить форму с хлебом до образования золотистой корочки.

Необходимый набор компонентов:

• сухие дрожжи – 10 г.;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• вода – 400 мл.;
• растительное масло, лучше воспользоваться оливковым – 1 ст. л.;
• мука пшеничная высшего сорта – 600 г.;
• кунжут – для посыпки по своему усмотрению.

1. Взять теплую воду. Распустить сахар, соль и дрожжи до полного растворения. Убрать в сторону на 15 минут для активации дрожжей.
2. Обогатить муку через сито кислородом.
3. Муке придать форму горки на столе. Сделать внутри ямку. Вылить опару. Аккуратно перемешать.
4. Добавить растительное масло. Вымешать тесто. Придать форму шара. Убрать на час в тепло для подъема.
5. За это время заготовка увеличится в своем объеме.
6. Из предложенного набора продуктов выйдет 4 багета. Слегка обмять тесто. Разделить на равные по размеру части.
7. Раскатать скалкой в виде прямоугольника.

8. Сформировать рулет. Выпустить воздух аккуратным похлопыванием ладонью.
9. Сформировать хлеб в форме багета. Уложить на противень, который предварительно присыпать мукой.
10. Убрать на полчаса для подъема.
11. Пока хлеб «поднимается» нагреть духовку до 250°С. Если принято решение печь с помощью конвекции, то градус в духовке снижается до 220.
12. Аккуратно острым ножом, можно воспользоваться лезвием, сделать на каждом багете надрез. Посыпать кунжутом.
13. Поставить хлеб для запекания в духовку до приобретения золотистого цвета.

Необходимые компоненты для теста:

• мука пшеничная – 500 г.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• теплая вода – 300 г.;
• масло сливочное – 25 г.

Необходимые компоненты для опары:

• закваска – 10 г.;
• мука пшеничная – 95 г.;
• вода теплая – 95 г.

1. Закваску смешать с продуктами для опары. Оставить активироваться в комнате на ночь. За это время опара увеличивается объемом и покрывается пузырьками.
2. Опару смешать с водой и мукой. Оставить для подъема на полчаса.
3. Добавить сахар и соль. Ввести сливочное масло. Вымесить гладкое тесто.
4. Убрать на 4 часа для подъема.
5. За это время тесто увеличивается в размере и приобретает воздушность.

6. Переложить в форму, лучше воспользоваться силиконовой. Убрать в сторону на 2 часа для расстойки. Можно воспользоваться методом холодной расстойки. Убрать заготовку в холодильник на 10 часов.
7. Достать заготовку. Сделать надрезы.
8. В духовку, разогретую до 250°С, поставить хлеб минут на 25.
9. Снизить градус до 230. Выпекать еще минут 15.

1. Подогреть до комнатной температуры молоко.
2. Влить молоко в чашу хлебопечки.
3. Добавить растительное масло.
4. Всыпать соль и сахар.
5. Просеять муку. Мелкими порциями добавить в емкость.
6. В последнюю очередь ввести дрожжи.

7. Выбрать функцию «Французский хлеб» со средней корочкой.
8. Спустя полчаса открыть крышку.
9. После завершения процесса вымешивания, начнется выпечка. Закрыть крышку.
10. Как только хлебопечка даст сигнал, остается только достать готовый хлеб.

• мукой – 300 г.;
• теплой водой, можно воспользоваться сывороткой – 200 мл.;
• сахаром – 1 ч. л.;

• солью – 1 ч. л.;
• сухими дрожжами – 1 ч. л.;
• прованскими травами – 1 ч. л.;
• сливочным маслом – 25 г.

1. Чеснок измельчить под прессом.
2. Разогреть сковороду. Распустить сливочное масло с чесноком, для получения уникального сливочно-чесночного аромата.
3. В емкость хлебопечки, лучше воспользоваться круглым ведром, загрузить продукты. Сначала идет жидкость. Если воду заменить на сыворотку, то получится еще более вкусный продукт.

4. Установить функцию «Основной» со светлой корочкой.
5. После окончания работы вынуть хлеб.
6. Оставить «отдохнуть» на решетке.

В рецептуру не требуются особенные продукты:

• пшеничная мука – 400 г.;
• сухие дрожжи – 1 ч. л.;
• сухое молоко – 1,5 ч. л.;
• соль – 1,5 ч. л.;
• масло сливочное – 15 г.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• лук белого сорта – 1 большого размера;
• вода – 250 мл.

1. Обжарить на среднем огне на растительном масле лук до слегка румяного состояния.
2. Приготовить опару из дрожжей, воды, соли, сухого молока.
3. Оставить опару активироваться на 15 минут.
4. Как только опара поднялась формой шапки, добавить все оставшиеся компоненты, включая жаренный лук.

5. Вымесить тесто. Убрать на пару часов для подъема.
6. Как тесто увеличится в объеме, придать ему произвольную форму.
7. Заготовку убрать в тепло на 2 часа для расстаивания.
8. Нагреть духовку до 200°С.
9. Поставить хлеб выпекаться на полчаса.

Потребуются продукты:

• сухой укроп – 1 ч. л.;
• сушеная петрушка – 1 ч. л.;
• сушеный чеснок – 1 ч. л.;
• сухое молоко – 2 ст. л.;
• сухие дрожжи – 1 ч. л.;
• пшеничная мука – 550 г.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.

Потребуются:

• пшеничная мука – 2 стак.;
• ржаная мука – 1 стак.;
• сухие дрожжи – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• вода теплая – 250 мл.

1. Муку обоих сортов просеять.
2. Выложить на стол в виде горки.
3. Сделать углубление. По краям разложить сахар, соль и дрожжи. В центр влить теплую воду.
4. Замесить тесто.
5. Вымешивать 5 минут.
6. Убрать тесто для расстаивания.
7. Сформировать в произвольной форме.

8. Заготовку убрать на час в тепло. За это время она подойдет.
9. На поверхности сделать надрезы. При желании можно посыпать кунжутом или фенхелем.
10. Духовку нагреть до 190°С.
11. Поставить заготовку.
12. Как хлеб подрумянится, вынуть из духовки. Накрыть чистым кухонным полотенцем.

Необходимый набор:

• мука пшеничная высшего сорта – 400 г.;
• теплая вода – 250 мл.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• дрожжи сухие – 6 г.

• закваска пшеничная – 50 г.;
• пшеничная мука – 400 г.;
• молоко – 3 ст. л.;
• вода – 3 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л., если есть желание получить более сладкую выпечку, то 5 ст. л.;

• куриное яйцо – 2 шт.;
• сливочное масло в размягченном состоянии – 100 г.;
• ванилин – по вкусу;
• соль – 1/3 ч. л.

1. Подкормить закваску при помощи воды, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки.
2. Оставить закваску на ночь в тепле для активации.
3. В оживленную закваску просеять муку.
4. Добавить сахар, ванилин, соль, масло, яйца.
5. Влить теплое молоко.
6. Замесить тесто. Оставить для подъема на 3 часа.
7. Обмять тесто. Оно должно получиться эластичным.

8. Убрать тесто в холодильник на 3 часа.
9. Затем вернуть тесто в тепло для температурного перепада на пару часов.
10. В результате получается словно дышащее тесто.
11. Выложить в форму. Убрать расстаиваться на пару часов.
12. Смазать взбитым желтком.
13. Духовку нагреть до 180°С.
14. Выпекать около получаса.

Продукты для опары:

• закваска пшеничная 100%
  влажности – 5 г.;
• мука пшеничная – 50 г.;
• воды теплая – 50 г.

Продукты для теста:

• опара;
• вода теплая – 140 г.;
• мука пшеничная высшего сорта – 280 г.;
• мед – 12 г.;
• соль – 6 г.;
• масло сливочное – 12 г.

1. Подкормить опару. Оставить на ночь для подъема при комнатной температуре. Если в комнате жарко, то хватит и 8 часов. Важно не дать опаре перекиснуть. Как только опара запузырилась, она готова.
2. В опару добавить просеянную муку и воду. Хорошенько вымешать.
3. Оставить на полчаса для активации.
4. Добавить мед, соль. Активно вымешивать около 10 минут.
5. Размягчить сливочное масло. Ввести в тесто.
6. Вымесить тесто. Оно должно получиться упругим и эластичным.
7. Обмять тесто. Оставить на час для выработки клейковины.
8. Обмять тесто. Оставить для расстаивания еще на пару часов.

9. Увеличенное в своем объеме тесто произвольно сформировать. Чем плотней будет заготовка, тем красивей получится хлеб.
10. Заготовку выложить на противень. Оставить на час для расстойки.
11. Довести температуру в духовке до 250°С.
12. На заготовке сделать произвольные надрезы.
13. Поставить в духовку заготовку на 15 минут.
14. Снизить градус в духовке до 200. Выпекать 15 минут.
15. Готовую выпечку выложить на решетку.

Набор продуктов самый простой:

Для опары:

• сухие дрожжи – 2 ч. л.;
• мука любая, по желанию – 150 г.;
• теплая вода – 160 мл.

Для теста:

• мука пшеничная – 175 г.;
• мука ржаная – 300 г.;
• соль – 2 ч. л.;
• вода – 160 мл.

1. Все компоненты опары перемешать. Оставить в тепле на пару часов.
2. После активации опары добавить остававшиеся продукты. Вымесить тесто.
3. Оставить для активации тесто на час. За этот период оно вдвое увеличится объемом.
4. Обмять тесто. Убрать его на 1,5 часа.

5. Сформировать произвольную форму.
6. Оставить заготовку для расстаивания на час в тепле.
7. Сделать надрезы.
8. Духовку нагреть до 200°С.
9. Выпекать около 40 минут.

Необходимые компоненты:

• 1 булка французского хлеба;
• ¼ стак. голубого сыра;
• ½ стак. размягченного сливочного масла;
• 2 зубчика измельченного чеснока;
• 2 ст. л. натертого пармезана.

1. Перемешать сыры, чеснок и сливочное масло.
2. Нарезать средними ломтиками французский хлеб.
3. Смесью смазать обе стороны ломтика хлеба.

4. Собрать хлеб в буханку.
5. Обернуть прочно фольгой.
6. Разогреть или на гриле, или в духовке при максимальной температуре.

Продукты для закваски:

• пшеничная закваска – 30 г.;
• пшеничная мука – 75 г.;
• вода – 75 г.

• закваска пшеничная – 150 г.;
• пшеничная мука – 530 г.;
• обдирная ржаная мука – 30 г.;

• вода – 300 г.;
• дрожжи сухие – 5 г.;
• соль – 12 г.;
• солод белый – 2 г.

1. Смешать продукты для закваски. Оставить на 10 часов для брожения.
2. Дрожжи смешать с мукой. Добавить все компоненты, исключая соль.
3. Тесто замесить. Убрать на пару часов для активации.
4. Когда тесто удвоится в объеме, всыпать соль. Хорошенько вымешать.
5. Оставить на брожение на пару часов.

6. Обмять тесто. Выложить произвольную форму.
7. Убрать на расстойку на 1,5 часа.
8. Нагреть духовку до 250°С. Поставить заготовку на 10 минут выпекать.
9. Снизить температуру до 220°С. Выпекать еще 20 минут.
10. Готовый хлеб оставить остужаться на решетке.

Ингредиенты:

• ломтики белого хлеба – 6 шт.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 1 ч. л.;
• молоко – 50 мл.;
• фруктовый сироп – 2 ст. л.;
• корица – ½ ч. л.;
• цедра апельсина – 1 ч. л.;
• молочный шоколад – 1 ломтик;
• дробленные орехи – 5 шт.

В домашних условиях можно приготовить традиционную выпечку провинции Прованс во Франции. Это хлебная лепешка на дрожжах, своей формой напоминает лист с прожилками.

На выходе получается тонкий хрустящий, практически воздушный хлеб. Мякиш у него нежный и ароматный.

Классический фугас в провинции пользовался для оценки нагрева печи. Если он выпекался за нужный промежуток времени, тогда запускалась выпечка основного хлеба. Тесто для фугаса самое простое.

Для приготовления одной лепешки потребуется:

• теплая вода – 150 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• сухие дрожжи – 1 ч. л.;
• пшеничная мука – 250 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• кунжут – для посыпки.

1. Взять подготовленную воду с растворенным сахаром. Добавить нужное количество сухих дрожжей.
2. Все оставить минут на 15. За это время дрожжи «оживают», поднимаются шапочкой.
3. Когда опара приготовится, добавить соль и растительное масло. Все тщательно перемешать.
4. Аккуратно всыпать ранее просеянную муку. Тесто должно выйти эластичным и гладким.
5. Выложить приготовленное для фугаса тесто в емкость. Убрать на 1,5 часа.
6. После того, как будущий хлеб удвоится в своем объеме, обмять его.

7. Далее приступить к формированию листообразной формы. Заготовку можно растягивать вручную. Можно использовать скалку.
8. На поверхности сделать разрезы насквозь. Для этой цели наилучшим образом подойдет роликовый нож. Если разрезы не расширить, то в процессе выпечки они слипнутся.
9. Когда заготовка будет готова, смазать ее растительным маслом. Затем посыпать семечками кунжута.
10. Поставить заготовку на высстаивание минут на 15.
11. Довести температуру в духовке до 200°С.
12. Выпекать до тех пор, пока фугас не приобретет красивый золотистый цвет.