ТОП-8 рецептов японского хлеба

Они делились своими знаниями и учениями, открывали новые рецепты и показывали невиданные до этого способы готовки. Для японцев было в новинку, что еду можно жарить и выпекать. Но нововведение длились не долго и с приходом эпохи Эдо в 17 веке все западное считалось варварским и подлежало искоренению.

Истинную ценность хлеба осознал японский военный Эгава Тародзаэмон. Он пришел к выводу, что во время войны, рис плохо подходит для пайка солдатам.

Хлеб же питательнее и сытнее, его можно дольше хранить и заготавливать заранее, не привлекая внимание врагов разжиганием огня для варки риса.

Он стал первым, кто построил в своем доме печь и стал выпекать различные булки.

Лишь во времена Первой Мировой войны хлебобулочное изделия в Японии стали все чаще подаваться в домах. Жители научились использовать пшеницу, дрожжи, сладкие компоненты и масло. Именно с этого времени и пошло многообразие видов японского хлеба, которые сейчас известны многим. А также пользуются популярностью у туристов, приезжающих в Японию.

Шокупан – самый распространенный хлеб в Японии. Его зачастую используют для сэндвичей и тостов с мясной, сырной или овощной начинкой. Напоминает по форме батон «кирпичом», но более светлый и воздушный внутри. Известен еще под названием секупан.

Хоккайдо – второй по популярности хлеб. Он еще известен, как японский молочный хлеб. Он более сдобный в отличии от шокупана, но ингредиенты для приготовления обоих видов весьма схожие. Его чаще используют для приготовления сладких сэндвичей. Название получил от одноименного острова, где популярен и по сей день. Именно на этом острове у жителей есть возможность выращивать поля пшеницы для муки.

Анпан – распространенные в Японии булочки с начинкой из красной фасоли. Несмотря на необычную начинку, ни используются как десерт. Тесто имеет сладковатый вкус. Их уникальность в том, что срок хранения всего лишь сутки, после чего булочки теряют приятный вкус. Их всегда подают свежими.

Каррипан – японский популярный хлеб, который представляет собой булочки с начинкой из японского карри и зажаренные во фритюре.

Тигирипан –современное веяние в хлебопекарне. Зачастую выпекаются в форме зверей, например, хомячков. Пользуются большой популярностью у семей с детьми.

Лепешки моти – популярный рисовый десерт у японцев. Его преимущество, что он сочетается с любыми начинками, а сладость можно регулировать по желанию. Изначально готовился из специального сорта риса мотигомэ, но в современной интерпретации используется рисовая мука.

Мусипан – японская выпечка, напоминающая кексы, но приготовлены они на пару. Считаются десертом и зачастую в тесто добавляют чай матча (маття).

Мелонпан (дынный хлеб) – обладает округлой формой. Несмотря на название, дыня при приготовлении не используется. Используется как десерт. При приготовлении такой выпечки используется два вида теста.

Для приготовления хлеба необходимо:

• мука для хлеба – 300 гр.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 1,5 ч. л.;

• сухие дрожжи – около 4 гр. (1 ч. л.);
• сливочное масло – 20 гр.;
• вода – 280 мл.

1. В чашу комбайна засыпать все сыпучие ингредиенты и залить теплой водой.
2. Вымешивать на режиме выше среднего около 7 минут, пока тесто не соберется к обобщенный комок.
3. Далее добавляем растопленное сливочное масло и можно уже руками домесить тесто.
4. Оставить накрытым при комнатной температуре на 40 минут для первого поднимания.
5. Вновь слегка примять тесто и дать постоять еще минут 30 для второго поднятия.

6. Разделить тесто на 2 части и раскатать толщиной около 1 см в прямоугольный пласт.
7. Положить их внахлест (пару см) в длину и скрутить рулетом.
8. Бока рулета подкрутить к центру низа.
9. Форму застелить пергаментом (боковины тоже) или смазать растительным маслом.
10. Положить в форму для выпекания сформированный хлеб и дать постоять минут 30 для набухания. Чтобы не сохло, надо накрыть.
11. Разогреть духовку до 2000С и выпекать 35 минут.

Потребуются следующие ингредиенты для теста:

• мука для выпекания хлеба – 500 гр.;
• яйцо – 2 шт. (одно в тесто, второе для смазывания перед выпеканием в духовке);
• молоко – 230 мл;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 50 гр.;
• сухие дрожжи – 8 гр. (примерно 2 ч. л.);
• сливочное масло – 40 гр.

Для закваски потребуется:

• вода – 200 мл;
• мука – 40 гр.

Начинаем приготовление с закваски. Для этого необходимо поставить маленькую кастрюлю на плиту налить туда воду и подогревать. Насыпать муку и мешать до загустения, не переставая мешать. Затем переложить в мисочку, накрыть пленкой и дать остыть до комнатной температуры.

1. В миску добавить все ингредиенты кроме масла. Муку просеять и положить закваску.
2. Замешать тесто. Можно использовать комбайн. Когда тесто обретет однородность, растопить масло и влить в тесто и продолжить замешивать. Оно будет липким, так и должно быть.
3. Оставить в миске, накрыть полотенцем и дать набухнуть 1,5 часа.
4. Разделить тесто на 6 частей. Каждый раскатать в прямоугольник толщиной около 1 см.

5. Далее необходимо скрутить из них рулеты, а бока подкрутить к низу.
6. Форму для запекания промазать маслом или застелить бумагой.
7. Плотно выложить сформированное тесто и дать постоять еще 1 час под полотенцем.
8. Разогреть духовку до 2000С и выпекать 45 минут. Чтобы хлеб получился без корочки можно на 435 минут прикрыть хлеб фольгой.

Если используется хлебопечка, то технология замешивания теста схожая, отличие в выкладке и выпекании:

1. Готовое тесто не надо вынимать их хлебопечке. Оно настаивается прямо там.
2. Повторить замес теста 2 раза и 2 раза дать подняться по 1 часу.
3. Выпекать, как и в духовке – 45 минут.

• красный перец, измельченный до кашеобразного состояния – тесто будет красным;
• куркума – для желтого цвета;
• тыкву необходимо запечь, а затем измельчить в блендере – для желто-оранжевого оттенка;
• шпинат пропустить через блендер и получится зеленый цвет;
• пару ложек матчи также придадут зеленый оттенок.

Для приготовления потребуется:

• рисовая мука – 200 гр.;
• сахарная пудра – 50 гр.;
• вода – 200 мл;
• кукурузный крахмал для присыпания рабочей поверхности;
• джем или варенье для начинки (любой);
• красители пищевые по желанию.

Для сладкоежек в моти можно завернуть сгущенное молоко.

1. Смешать в миске муку и пудру.
2. В воду добавить краситель, если хочется.
3. Влить в воду к сыпучим ингредиентам.
4. Перемешать. Тесто должно получится жидким.
5. Накрыть влажным полотенцем или салфеткой и отправить в микроволновку на 1,5 мин.
6. Достать, перемешать, накрыть и опять на 1 мин. в микроволновку. На самой высокой мощности.

7. Мука загустеет, и масса станет клейкой. Перемешать до однородности
8. Дать немного остыть, чтобы можно было взять в руки.
9. Присыпать крахмалом стол.
10. Отщипнуть небольшой кусочек от теста и сделать из него лепешку толщиной 0,5 см.
11. В середину выложить начинку и защипнуть края.
12. Между ладонями сформировать шарик и слегка придавать, придавая слегка плоскую форму.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• мука для выпекания тортов или пирогов – 200 гр.;
• яйцо – 2 шт.;
• разрыхлитель – 2 ч. л.;
• сахар – 50 гр.;
• ваниль по желанию, эссенции будет достаточно 5 капель;
• несладкий йогурт – 100 гр.;
• растительное масло – 2 ст. л.
• изюм – 100 гр. (можно заменить другим ингредиентом по вкусу). В Японии зачастую насыпают в тесто пару ложек матчи.

Пошаговое описание:

1. Все сыпучие продукты смешать в миске.
2. Вбить два яйца, добавить йогурт и ваниль.
3. Замешать тесто.
4. Влить масло и насыпать изюм.
5. Вымесить тесто и дать ему отдохнуть минут 10.
6. Разложить по формочкам.
7. Если нет пароварки, то необходимо поставить на плиту кастрюлю, залить пару см воды, в нее вставить другую, меньшую кастрюлю, но, чтобы она не упала на дно, а висела (на ручках к примеру).
8. Во вторую кастрюлю выложить мусипаны, накрыть полотенцем и готовить около 15 минут. У пароварки такое же время приготовления.

Булочки каррипан – это блюдо на любителя, для тех, кто любит такую пикантную приправу, как карри. Она является начинкой, что делает данный ингредиент неотъемлемой и неизменной частью блюда.

• мука для выпекания хлеба – 150 гр.;
• сухие дрожжи – 3 гр. (желательно быстродействующих);
• сахар – 15-20 гр.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• оливковое масkо – 1 ст. л.;
• теплая вода – 80-85 мл;

• паста карри – 200 гр. (острота по желанию и вкусовым предпочтениям);
• панировочные сухари (для обваливания булочек);
• яйцо – 1 шт.;
• масло для фритюра.

• мука высшего сорта – 300 гр.;
• дрожжи – 5 гр.;
• сахар – 35 гр.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• яйцо – 2 шт.;
• молоко – 150 мл;

• сливочное масло – 50 гр. (желательно брать несоленое, в противном случае потребуется на грамм 20 больше сахара);
• фасолевая паста – 350 гр.;
• кунжут для украшения.

1. В миску для комбайна засыпать все сыпучие ингредиенты, а также добавить 1 яйцо и молоко. Замешивать тесто на средней скорости.
2. Масло растопить и через пару минут влить в комбайн.
3. Месить на более высокой скорости до однородности и формирования целостного теста.
4. Накрыт полотенцем и дать постоять при комнатной температуре около 1 часа.
5. Такого количества теста хватит примерно на 12 шт.
6. Разделить тесто на небольшие куски и сформировать шарики.

7. Раскатать лепешки толщиной примерно 1,5-2 мм.
8. В середину выложить одинаковое количество пасты и защепить края, руками придавая форму ровного шарика.
9. Разогреть духовку до 1800С.
10. Застелить противень пергаментов выложить булочки и придавать ладонью.
11. Взбить втрое яйцо в мисочке и смазать каждый анпан.
12. Присыпать кунжутом, более красиво будет смотреться черный.
13. Выпекать 15 минут до ровного румяного цвета.

Базовые ингредиенты (обязательные):

• мука высшего сорта или специальная для выпекания хлеба – 300 гр.;
• молоко комнатной температуры – 250 мл;
• сахар – 30-35 гр. (можно больше для любителей сладкого);
• масло сливочное – 40 гр.;
• сухие дрожжи – 5 гр.

Суть приготовления таких булочек в добавлении пары кубиков льда (предварительно размороженных) в тесто и полном отсутствии соли в рецепте. Некоторые японцы для придания более сбалансированного вкуса могут добавить в тесто еще 1-2 ч. л. матчи.

Каждая культура достойна внимания, ведь познавая что-то новое всегда можно расширить кругозор, попробовать новые блюда и погрузиться в историю далеких стран, так сильно отличающихся от родных краев традициями и культурой.