Теперь люди всё чаще обращают внимание на здоровое питание, и вместо привычных ржаных и пшеничных батонов покупают, или пекут хлеб из более полезной муки. Особенно популярным становится хлеб с амарантовой мукой, который пекли ещё в допетровское время, считая его средством для долголетия.

Добавить свое фото
+ Нажмите и выберите фото

Модный продукт насыщен белками, микроэлементами, не содержит глютен, а вещества амаранта не дают хлебу черстветь.

Амарантовый хлеб: что это простыми словами

Когда упоминают об этом древнем хлебе, говорят о долголетии, красоте и здоровье.

Пекут его с добавлением амарантовой муки, которую получают из семян амаранта. Это – растение с широкими листьями, именуемое бархатником, петушиным гребешком и щирицей. Ещё его называют лисий или кошачий хвост из-за соцветия в виде метёлок ярко-малинового цвета.

Благодаря Продовольственной комиссии ООН амаранту присвоено звание Лучшей культуры XXI века за огромное количество в его составе полезных веществ, особенно белков.

Муку, свежие листья и даже корни добавляют в разную выпечку. Амарантовый хлеб почитался у инков и ацтеков, пекли его по рецепту русов и русские люди, пока Пётр I, по неизвестным причинам, не запретил такую полезную выпечку.

Как самостоятельный продукт амарантовую муку для выпечки хлеба не используют, потому что в ней нет связывающего вещества – клейковины. Поэтому её комбинируют с 2-3 частями другой муки или с добавками.

Сравнения химического состава муки разных злаков:

В 100 г Амаранта Пшеницы Ржи Гречихи Кукурузы
Белков 13 12 10 12 7,2
Жиров 7 2 2 3 1,4
Углеводов 57 59 56 58 80
Крахмала 55 55 54 – 70
Сахаров 2 3 1,6 – 0,7
Пищевых волокон 7 11 16 10 4,4
Калорий 297 340 325 334 330

Чтобы обогатить хлеб, чаще применяют слегка обезжиренную амарантовую муку, или делают выпечку с амарантовыми хлопьями. Кроме того амарант снижает уровень пшеничной клейковины, добавляя тесту пластичности.

Лепешка Фокачча
Картофельный хлеб в хлебопечке
Луковый хлеб - рецепт

Какой на вкус амарантовый хлеб

 

 

Сказать, что это вкусно, значит, ничего не сказать об амарантовом хлебе. У молодых листьев растения вкус шпината. В семенах много маслянистых веществ более ценных, чем в облепиховом масле. В хлеб часто добавляют слегка обжаренные зёрна амаранта, которые становятся хрустящими как кукуруза, но не твёрдыми, тонкого орехового вкуса и лёгкого землистого привкуса.

Как печь хлеб с амарантовой мукой

Собираясь приготовить амарантовый хлеб, нужно учитывать, что мука этого растения не содержит глютен, значит, и клейковину, тем и отличается от пшеничной муки.

Поэтому к амаранту подбирают продукт с избыточным содержанием этого вещества. Если мука пшеничная, то её берут 8-9 частей на 1 часть муки амаранта. Если взять больше, изделия не получатся. Чтобы подобрать точную пропорцию, приходится учиться на собственных ошибках.

Для удачной выпечки лучше воспользоваться базовым рецептом, придерживаясь советов:

  • амарантовая мука берётся только просеянная, обогащённая кислородом, для лучшего подъёма теста;
  • для выпечки подходит духовка, печь, хлебопечка;
  • готовый хлеб сразу не вынимают, выдерживают 1 ч при поддерживающей температуре;
  • вынутый хлеб разрезают спустя 30 – 40 мин. после выстаивания под тканевой салфеткой.

При выпечке в духовке сначала делают сухую смесь, прибавляя к ней другие продукты. Вымешивают тесто, и дают ему подняться в тёплом месте. Затем перекладывают в формы, и выпекают 35 – 45 мин.

Остужают хлеб 3- мин., обёрнутым полотенцем.

Рецептов амарантового хлеба пока не так много, как пшеничного, ржаного или хлеба из другой популярной муки. В продаже амарантовые продукты тоже пока лежат не всегда.

Главная причина редкого использования амарантовой муки – сложность получения удачной выпечки.

Хотя хлеб несложно приготовить не только в духовке, но в хлебопечке и в мультиварке.

Пшенично-амарантовый хлеб

Продукт отличается удивительным лёгко-кислым вкусом, нежным и воздушным мякишем с кремовым цветом. В одной порции хлеба 383 ккал (16% суточной нормы), 9 г (2%) белков, 8 г (2%) жиров и 67 г (5%) углеводов. На приготовление уходит 2 ч.

Состав продуктов на 6 порций:

  • пшеничной муки 2,5 стак.;
  • амарантовой муки 4,5 стол. ложки;
  • пшеничных отрубей 5,5 стол. ложек;
  • воды 1,5 стак.;

 

  • оливкового масла 3 стол. ложки;
  • дрожжей свежих 1,5 стол. лож.;
  • сахара две ст. лож.;
  • соли 1 чай. ложка.

Как готовят хлеб:

  1. Муку просеивают и перемешивают с сухими ингредиентами.
  2. Берут тёплую воду, растворяют дрожжи, выливают в сухую смесь.
  3. Наливают масла, замешивают тесто, которое получается очень липкое.
  4. Миску тонко смазывают маслом, перекладывают в неё ком теста, накрывают тканью, ставят в тепло для подъёма.
  5. Через 1,5 ч поднявшимся тестом заполняют формы и оставляют для расстойки на 20 мин.

Выпекают 35 – 40 мин. при 220 градусах, остужают, обернув льняным полотенцем.

Пшенично-амарантовый хлеб на опаре

 

Понадобится:

  • муки пшеничной высший сорт 2,8 стак.;
  • муки амарантовой 1 стакан и 1 ст. ложка;
  • воды 1,5 стак.;
  • оливкового масла 1 ст. ложка;
  • сухих дрожжей 3 чай. ложки;
  • сахара 1 стол. ложку;
  • соли 1 щепотку.

Как готовят:

  1. Готовят опару: берут пшеничную муку (3-4 стол. л.) и норму сахара с дрожжами, заливают тёплой водой (7-8 ст. ложек), перемешивают. Выдерживают 15 мин. в тёплом месте, чтобы появилась пена. Если пузырьки не появились, у дрожжей истёк срок годности.
  2. Поднявшуюся опару смешивают с остальной мукой, замешивают тесто, подливая оставшейся тёплой воды. Месят не меньше 7 мин.
  3. Перед окончанием вымешивания добавляют оливкового масла, соль и продолжают месить до однородного состояния (липкость остаётся).

  1. Тесто припыляют мукой и оставляют для подъёма. Когда, через 2 ч, оно увеличится вдвое или втрое, его выкладывают и обминают, по необходимости вмешивая муку, но не сильно.
  2. Делят на 2 куска, перекладывают в формы, через 40 мин. ставят выпекаться на 35-40 мин. Духовку заранее разогревают на 200 градусов.

Чтобы выпечь хлеб с хрустящей корочкой, на дно духовки ставят посуду с горячей водой для создания пара, и убирают спустя 10-15 мин. Булки вынимают из форм после остывания.

В 100 г хлеба 263 ккал, по 7 г белков и жиров, 40 г углеводов.

Из амарантовой муки без дрожжей

Для выпечки в домашних условиях 16 порций уходит 1 ч 35-40 мин. В 100 г 195 ккал (13%), 8 г (8%) белков, 1 г (2%) жиров, 42 г (30%) углеводов.

 

Для теста берут:

  • 330 г амарантового зерна;
  • 5 яиц;
  • 0,5 кг мягкого не жирного творога;
  • 1 чай. ложку разрыхлителя – аммония пищевого, поташа или пекарского порошка;
  • 2 чай. ложки соли.

Как готовят хлеб:

  1. Зерно перемалывают в муку.
  2. Яйца взбивают с солью, затем добавляют творог с разрыхлителем, продолжая взбивать.
  3. Взбитую смесь смешивают с мукой, оставляют на 15 мин.
  4. Заполняют тестом силиконовые формы или металлические, положив пергаментную бумагу.

Выпекают 1 ч при 190 градусах в заранее нагретой духовке, и 25 – 30 мин., вынув из форм.

Хлеб выходит с сильно ноздреватым мякишем.

Без глютена

Таких рецептов много, поэтому выбирают тот, который больше подходит. По предложенному рецепту у хлеба получается сухой мякиш и выраженная корочка. После поджаривания с маслом кусочки начинают хрустеть.

На 100 г безглютенового хлеба приходится:

Состав: Количество:
Белки 4,5 г (5%)
Жиры 3 г (5%)
Углеводы 37 г (26%)
Энергетическая ценность 187 ккал (12%)

Для теста берут:

  • амарантовую муку 1 стак. и 2 стол. лож.;
  • размолотого льняного семени 1 ст. ложку;
  • оливкового масла 2 ст. лож.;
  • воды 1,5 стак.;
  • яиц 2 шт.;
  • соды половину чай. ложки;
  • соль щепотку.

Чтобы испечь хлеб весом 400-500 г без глютена:

  1. Все продукты смешивают в однородную массу.
  2. Расстаивают в форме в пределах 1 ч, убрав в тёплое место.
  3. Выпекают полчаса при 180 градусах, заранее нагрев духовку.
  4. Готовую булку обрызгивают водой, и посыпают кунжутом.

Такой хлеб разрешается резать в тёплом виде, не дожидаясь остывания.

Полбяной хлеб
Рецепт французского хлеба для хлебопечки
Рецепт тыквенного хлеба

На закваске без дрожжей

Простой рецепт с семечками, гречневыми отрубями и цельнозерновой мукой. Вкус хлеба, с лимонно-травяным запахом, как у сдобной выпечки из кефирного теста с кешью или фундуком. Готовится, с учётом подготовки закваски, 5 ч. Выходит 8 порций.

На 100 г хлеба приходится: 

Состав: Количество:
Белки 6 г (7%)
Жиры 3 г (4% )
Углеводы 37 г (26%)
Энергетическая ценность 194 ккал (13%)

Понадобится:

  • муки амарантовой и пшеничной по 1 стак.;
  • муки пшеничной цельнозерновой 1 стак. и 3 ст. ложки;
  • отрубей гречневых 1 неполная ст. ложка;
  • воды 0,5 л;
  • лимонного сока из половинки цитруса;

 

  • газированной воды 3 стол. лож.;
  • семечки подсолнуха и льняное семя по 1 стол. ложке;
  • соли морской половину стол. лож.;
  • закваска ржаная домашняя (влажность 100%) 0,7 стакана.

Хлеб выходит ароматным, мякиш – с маленькими порами.

Приготовление закваски в домашних условиях:

  • Берут 1 л банку, ошпаривают кипятком, насыпают в неё 0,8 стакана смеси муки с сахаром, вливают газированную воду и сок лимона.
  • Ёмкость накрывают, и оставляют в тёплом месте на 7-8 ч., затем подмешивают третью часть остальной муки и теперь закваску выдерживают 3 дня.

Как готовят хлеб на закваске:

  1. В миске для замеса смешивают все оставшиеся продукты с закваской. Поверхность теста выравнивают, сверху на миску кладут крышку, и ставят в тёплое место, чтобы объём увеличился вдвое.
  2. Через 10 – 12 ч подошедшее тесто вымешивают, формируют булку – круглую или в форме, делают на ней надрезы.
  3. Заготовку оставляют на 1 ч на пергаменте или силиконовом коврике под полотенцем.

Выпекают 40-45 мин. при 180 градусах.

Без пшеничной муки

Это лучший рецепт лёгкого и вкусного хлеба, в котором только полезные продукты. Едят его с супом и с гарнирами, подходит он и для праздничных бутербродов.

В 100 г готового хлеба (общий вес булки 400-500 г):

Состав: Количество:
Белки 4 г
Жиры 3 г
Углеводы 37 г
Энергетическая ценность 188 ккал (13%)

Понадобятся продукты:

  • амарантовая мука 1 стак.;
  • гречка зелёная пророщенная 1 стак.;
  • тыквенные семечки или подсолнечник полстакана;
  • миндальные хлопья полстакана;
  • конопляное семя третья часть стак.;
  • семена чиа (льняные, кунжутовые или орехи) 3 ст. лож..
  • растительного масла, сахара и соли на вкус.

 

Как приготовить амарантовый хлеб:

  1. Из муки и тёплой воды делают болтушку, которую выдерживают в тепле, пока не появятся пузыри. Обычно для заквашивания хватает 24 ч.
  2. За это время проращивают гречневые зёрна: промывают, замачивают в тёплой воде на 30 мин. Затем выкладывают на чистую, смоченную водой салфетку на тарелке, под крышку. Хвостики ростков появятся к подходу закваски.
  3. Забродившую болтушку смешивают с проростками, и перемалывают с помощью блендера. Если масса получается сухая, добавляют воду до состояния густого теста. Его оставляют в тепле на 10-12 ч.

 

  1. Тесто смешивают с семечками, хлопьями, молотыми семенами, с солью, сахаром и растительным маслом. Тщательно перемешивают.
  2. Укладывают в посуду для выпечки, посыпают льняными и кунжутными семечками.

Духовку нагревают до 220 градусов. Хлеб печётся от 40 до 60 мин. Разрезают булку после остывания.

Из гречневой, амарантовой и кукурузной муки

Рецепт для больных целиакийей и просто вкусный хлеб. На 100 г готового продукта, приходится 153 ккал, 5 г белков, 2 г жиров и 30 г углеводов. Приготовление хлопотное, но не сложное.


Закваску делают:

  • из 1 стакана и 1 ст. ложки рисовой муки;
  • 2-х стол. ложек муки амаранта;
  • 1 чай. ложки лимонного сока;
  • 1 чай. ложки сахара;
  • 3, 5 стол. ложек минеральной газированной воды.

Чтобы испечь хлеб, для теста понадобится:

  • 1 стак. закваски;
  • 1 стак. муки из коричневого риса;
  • 4,5 стол. лож. гречневой муки;
  • по 3,5 стол. ложек кукурузной и амарантовой муки;
  • 2,5 стол. лож. хлопьев овсяных ;

 

  • по 1 ст. ложке льняных семян и мёда;
  • 1 неполный стакан кипятка;
  • 1 стак. газированной воды;
  • 1 чай ложка соли;
  • 2 горсточки кунжута или семечек подсолнуха.

Как готовят хлеб:

  1. Муку смешивают с хлопьями, семечками и солью.
  2. Вливают в смесь воду, кладут закваску, мёд и вымешивают тесто.
  3. Распределяют тесто по смазанной маслом форме или на противне, застеленном бумагой, накрывают и оставляют подниматься.
  4. Через 3-5 ч отправляют в печь или в духовку, предварительно смазав взбитым белком, и посыпав любимыми семечками.

Выпекают хлеб 40-60 мин. при 180 градусах.

Низкоуглеводный

В злаковом безглютеновом хлебе содержатся антиоксиданты, причём в большом количестве, которые необходимы для сохранения красоты и молодости.

Рецепт хлеба состоит:

  • из воды питьевой;
  • гречневой крупы зелёного цвета;
  • муки амаранта;
  • муки гречневой цельнозерновой;

  • льняного семени;
  • семечек подсолнуха и тыквы;
  • овсяных хлопьев;
  • соли.

Такой состав даёт амарантовому хлебу особенный приятный вкус и пользу, кроме того он не причиняет вреда фигуре. Благодаря зелёной гречке, в организме выравнивается гликемический индекс, и скачков сахара не происходит.

Медленные углеводы надолго сохраняют чувство сытости.

Низкоуглеводный хлеб особенно любят те люди, которые придерживаются здорового образа жизни и правильного питания. В 100 г всего 246 ккал, 26 г углеводов, 10 г жиров и 11 г белков.

Лепёшки из амарантовой и рисовой муки

Достаточно сытное блюдо, вполне заменяет привычный хлеб, по вкусу похож на лепёшки с крапивой. Из набора продуктов этого рецепта выходит 3 лепёшки по 120 г каждая диаметром 23 см. В 100 г 180 ккал, 5 г белков, 6 г жиров и 26 г углеводов. На готовку уходит 60-70 мин.

Понадобится:

  • муки амарантовой 1 стакан;
  • картофеля 1 большой клубень;
  • яиц одно;
  • кинзы свежей 1 стол. ложка;
  • масла сливочного 2 стол. лож.;
  • соли, уцхо-сунели, карри, чёрного перца на вкус.

Как готовят лепёшки в домашних условиях:

  1. Картофель отваривают, подсолив воду, делают пюре и дают слегка остыть.
  2. Пюре смешивают с яйцом, солью, специями и кинзой. Перемешивают.
  3. Постепенно подсыпают муки, вымешивая до однородного состояния. Убирают под плёнку на 6-9 мин.
  4. Тесто делят на 3 куска, скатывают шариками. Каждый шарик аккуратно, чтобы не прилип, раскатывают, придавая форму лепёшки на амарантовой муке. Ещё советуют раскатывать на фольге, нанося на лист растительное масло.

 

 

Жарят лепёшки на сковороде, подкладывая сливочное или гхи масло, каждую сторону до румяной корочки. На это обычно уходит по 2,5 мин. После переворачивания верх смазывают, положив сливочного масла.

Если вместо воды взять молоко, и завести тесто как жидкая сметана, получатся вкусные блины.

Растительное масло, лучше оливковое 1,5-2 ст. ложки, вливают в тесто, на сковороду уже не добавляют.

На кефире

Тесто на основе кисломолочных продуктов всегда пользуется популярностью. Особенно доступный – кефир. Познакомившись с основным рецептом, получится изобрести лучший рецепт домашнего оригинального блюда, слегка изменив рецептуру. В любом случае хлеб выходит вкусный, и готовится на скорую руку.

Понадобится:

  • кефир – 1 стак.;
  • муки рисовой – 4 полных ст. ложек;
  • мука амарантовая – полстакана;
  • яиц – одно;
  • масло сливочное – 150 г;
  • крахмал – 1 чай. ложка;
  • соль 1 щепотка;
  • сода и разрыхлитель по половине чай. ложке.

 

Как приготовить амарантовый хлеб на кефире:

  1. Кефир смешивают с той и другой мукой, оставляют на 9-10 ч или это делают с вечера.
  2. Наутро массу соединяют с крахмалом, солью, содой и разрыхлителем. Перемешивают.
  3. Смешивают с яйцом и размягчённым сливочным маслом, продолжая размешивание. Густого теста не получится, но так даже интереснее.

Для выпечки понадобится силиконовая форма и нагрев духовки до 180 градусов. Выпекание длится от 40 до 45 мин.

Амарантовые хлебцы с луком

В 100 г безглютеновых хлебцев, без молока и яиц, всего 315 ккал. Белков 12 6, жиров 4 г, углеводов 67 г. Клетчатка – 6,5 г. Хранится продукт полгода.


Состав:

  • мука амарантовая (грубый помол) – главный составляющий продукт;
  • мука рисовая, также грубый помол;
  • мука кукурузная, грубый помол;
  • сушёный лук;
  • пищевая соль.

Хлебцы с амарантовой мукой – диетический продукт, в котором содержится в большом количестве легко усваиваемый белок, необходимый для питания мышц и похудения. Благодаря клетчатке, из организма выводятся шлаки и токсины.

Такие хлебцы подходят в качестве самостоятельного продукта, на их основе готовят тарталетки и бутерброды, а также они вполне заменяют хлеб.

В размолотом виде хлебцы добавляют к паштетам, салатам и фаршу. С ними едят зелень, овощи и нежирный творог.

Состав блокадного хлеба
Заливной хлеб - рецепт
Хлебцы без муки

Чем полезен хлеб из амарантовой муки

Значение слова «амарант» – «отрицание смерти».

Действительно, в этом растении очень много веществ, которые приносят пользу организму, этим амарантовую муку отличают от пшеничного помола. Выпечка с амарантовой мукой насыщена витаминами и минеральными веществами, среди которых много кальция, магния, фосфора.

Особенно ценен амарант из-за содержания сквалена – вещества, состав которого сходен с содержанием клеток человека, и являющийся главным компонентом кожи.

Свойства сквалена:

  • насыщает органы и ткани кислородом;
  • обладает сильными антиоксидантными свойствами;
  • справляется с опухолями;

  • охраняет от радиоактивных лучей, которые становятся витамином D;
  • не даёт развиваться катаракте, благодаря витамину А.

Таким образом, человек, который регулярно питается амарантовым хлебом, болеет редко, и его продолжительность жизни больше.

Но, в некоторых случаях, вещества растения противопоказаны.

Во-первых, если отмечена индивидуальная непереносимость. Во-вторых, если у человека больные почки, если он болеет холециститом, панкреатитом или желчекаменной болезнью. Также при частых поносах и изжоге.

Не зря говорят, что амарант – это таблетка, которая лечит все болезни. Поэтому амарантовый хлеб и другую выпечку с такой мукой рекомендуют:

  1. спортсменам, для обогащения организма белком – строительным материалом для мышц;
  2. людям, больным диабетом и ожирением, а также с онкологией;
  3. при больном сердце и сосудах;
  4. для укрепления иммунитета, лечения геморроя, анемии и авитаминоза;
  5. ещё при упадке сил, неврозах, кожных болезнях ожогах.

 

Вещества амаранта – признанные средства, которые помогают лечить:

  • мочеполовую систему;
  • стоматит;
  • язву желудка и больную печень;
  • а также омолаживать и восстанавливать силы.

Полезные вещества амарантовой муки разрешают использовать как профилактические меры для лечения и других болезней.

Частые вопросы

Где применяют амарантовую муку?

Чаще всего – в домашней выпечке, также для консервирования огурцов и помидоров, и как питательную витаминно-белковую добавку в вегетарианские и диетические блюда.

Белка в одной порции амаранта 9 г, а в киноа – 8. Содержание железа у амаранта больше в 2 раза.

Каковы причины запрета амаранта в Америке и в России?

Промывают ли амарантовое зерно до приготовления?

Чем отличается киноа от амаранта?

Белка в одной порции амаранта 9 г, а в киноа – 8. Содержание железа у амаранта больше в 2 раза.

Каковы причины запрета амаранта в Америке и в России?

В США запретили по причине подозрения на содержание канцерогена. В России это растение считается злостным сорняком.

Промывают ли амарантовое зерно до приготовления?

Сначала замачивают не меньше, чем на 6-7 ч или на сутки, затем промывают чистой водой. Если зерно чистое, то после замачивающей жидкости добавляют пресной воды, перемешивают, а поднявшуюся пену сливают.

Используют ли амарантовую муку как загуститель?

Крахмальный продукт вполне подходит для придания густоты заварным кремам, пастам, соусам и супам.