Слоеный хлеб: 13 рецептов – в духовке и на сковороде

Ингредиенты:

• вода или молоко — 1 л;
• дрожжи — 1 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• куриное яйцо — 2 шт.;
• сахар — 3 ст. л.;
• изюм;
• мука.

1. Для начала замесить тесто. Необходимо перемешать воду с сахаром, добавить в заготовку  дрожжи с солью и яйцами. Ввести муку. Замесить тесто, которое должно получиться довольно липким.
2. Дать продукту постоять около часа. После этого поделить на 3-4 части и раскатать каждую в тонкий ровный пласт.
3. Смазать пласт маслом и посыпать сахаром, можно добавить изюм по своему усмотрению. Сверху уложить второй кусок и сделать с ним то же самое. Потом третий, повторить последовательность действий.

4. Осторожно завернуть хлеб рулетом, аккуратно вытягивая при этом тесто. Скатать пласты в круг и положить на раскаленную сковороду, смазывать маслом ее не требуется.
5. Поджарить хлеб вначале с одной стороны, пока поверхность не подсохнет, а затем перевернуть и довести до аналогичного состояния со второй стороны. Должна получиться золотистая корочка. Важно готовить исключительно на небольшом огне.

Ингредиенты:

• слоеное тесто — 1 кг;
• растительное масло — 20 г.

Приготовление:

1. Раскатать готовое тесто и смазать его маслом. Затем завернуть в рулет.
2. Аккуратно сформировать из рулета розочку.
3. Полученное изделие раскатать, можно поделить на несколько частей. Должны получиться лепешки.
4. Готовить тест при температуре 180 градусов в течение получаса.

Ингредиенты:

• теплая вода — 1 ст.;
• теплое молоко — 1 ст.;
• быстрорастворимые дрожжи — 10 г;
• соль — 8 г;
• мука — 600 г.
• яичный желток — 1 шт.

Для смазывания:

• сливочное масло — 125 г;
• растительное масло — 100 мл.

Начинка:

• сыр фета — 200 г.

1. Перемешать все ингредиенты, предназначенные для теста. Подсыпать небольшими порциями муку и приготовить мягкую массу. Прикрыть полотенцем или пленкой и дать продукту  подняться.
2. Смешать сливочное масло с растительным. Поделить получившееся тесто на 3 части, раскатать и смазать. Присыпать сыром и накрыть вторым раскатанным куском. Его тоже смазать и сдобрить сыром. Накрыть последним куском и смазать.

3. Положить хлеб на подготовленный противень, прикрыть и дать постоять еще минут 15.
4. Смазать заготовку желтком и поставить в духовку, прогретую до 190 градусов. В итоге хлеб должен стать золотистым.
5. Готовый хлеб прикрыть полотенцем и подождать 10 минут. Затем можно подавать к столу.

Ингредиенты:

• мука — 600 г;
• сливочное масло — 100 г;
• растительное масло — 2,5 ст. л.;
• вода — 200 мл;
• разрыхлитель — ½ ч. л.;
• соль.

1. Тщательно просеять муку, отправить к ней разрыхлитель и соль.
2. Аккуратно перемешать воду и растительное масло. Порциями ввести полученный состав в муку и сделать тесто. Можно сделать это в хлебопечке или вручную, в первом случае рекомендуется выбрать программу «Пельмени».
3. Подтопить сливочное масло — для удобства можно извлечь его перед началом готовки из холодильника, чтобы оно дошло до комнатной температуры, и процесс отнял меньше времени.
4. Готовое тесто поделить на несколько шариков равного размера.
5. Присыпать мукой рабочую поверхность. Раскатать один шарик до пласта небольшой толщины.

6. Смазать заготовку растительным маслом. Завернуть приготовленную лепешку рулетом, промазывая завороты сливочным маслом. Затем сформировать их рулетов улитку.
7. Раскатать полученную улитку до толщины около 0,5 сантиметров. Кончиками пальцев сделать на поверхности отпечатки, вдавливая их по всей площади бездрожжевого теста.
8. Слегка раскалить сковородку, масло лить на нее не нужно. Отправить туда лепешку. Периодически их следует переворачивать и прижимать лопаткой, чтобы слои дошли до кондиции. Испечь лепешку можно минут за 5-7.
9. Сложить готовые изделия стопкой и оставить под полотенцем на 10 минут.

Ингредиенты:

• кефир — 250 мл;
• вода — 100 мл;
• пшеничная мука — 430 г;
• сода — 0,75 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• сливочное масло — 80 г;
• растительное масло — 5 ст. л.

1. Для приготовления теста в подходящую посуду вылить кефир и воду. Ввести туда соду и соль, довести до однородного состояния.
2. Аккуратно ввести в заготовку просеянную муку. Вымесить мягкое и податливое тесто. Убрать его в сторону минут на 10.
3. Пока тесто отдыхает, сделать смесь для смазывания. Для этого подтопить сливочное масло, а потом влить к нему растительное. Довести до однородности. При желании сливочное масло можно из рецепта исключить.

4. Готовое тесто поделить на 4 части. Взять одну и раскатать, смазать сделанной ранее смесью. Затем поступить аналогичным образом со второй частью. Обработать таким образом все, кроме последней.
5. Раскатать полученную заготовку и скрутить рулетом. Слегка раскатать сверху, чтобы сделать его более тонким для равномерного пропекания.
6. Поджарить изделие на сковородке до румяной корочки. Готовый хлеб смазать томатом, кефиром или молоком.

Ингредиенты:

• мука — 3 ст.;
• теплая вода — 300 мл;
• соль — ½ ч. л.;
• дрожжи — 1 ч. л.;
• ореховая трава;
• сливочное масло — 50 г.

Приготовление:

1. Смешать все перечисленные ингредиенты и замешать тесто. По структуре оно должно быть довольно тугим. Как только дойдет до этой консистенции, оставить его примерно на полтора часа.
2. По истечении указанного промежутка времени еще раз тщательно обмять тесто. Раскатать его очень тонко и смазать подтопленным сливочным маслом.
3. Присыпать заготовку желаемым количеством ореховой травы — можно варьировать по своему усмотрению.
4. Свернуть тесто улиткой и слегка раскатать.
5. Поставить хлеб в духовку, раскаленную до 200 градусов. Выпекать в течение получаса.

1. В одной глубокой посуде перемешать муку с солью. Ввести в заготовку растительное масло и воду.
2. Тщательно замешать тесто, добиваясь его однородной структуры. Прикрыть полотенцем или пленкой, оставить на полчаса.
3. Очистить лук и нарубить его тонкими половинками колец. Добавить соли и перца по вкусу. Тщательно помять овощ, чтобы он стал мягким.
4. Поделить приготовленное тесто на четыре части. Каждую из них тонко раскатать, хорошенько смазать маслом и выложить ближе к краю лук.

5. Завернуть лепешку в рулет, а потом сформировать из него улитку. Оставить минут на 10 под полотенцем.
6. Осторожно сделать лепешки плоскими, следя за тем, чтобы следы были цельными. Поколоть вилкой и смазать маслом. Дать заготовкам постоять еще около 10 минут.
7. Раскалить духовку до 250 градусов и отправить туда хлеб. Готовить примерно 15 минут. В итоге изделие должно получить золотистую корочку.
8. По готовности сложить лепешки друг на друга и дать им постоять.

Ингредиенты:

• мука — 4 ст.;
• вода — 2 ст.;
• соль — ½ ч. л.;
• сливочное масло — 150 г.

1. Развести в глубокой посуде соль. Необходимо добавить ее в теплую воду, немного перемешать.
2. Просеять в ту же посуду муку. Тщательно перемешать, чтобы получилось тесто умеренной жесткости. При необходимости добавлять муку, чтобы добиться оптимальной структуры.
3. Тщательно помять ком теста руками. Убрать в теплое место примерно на полчаса, укрыв полотенцем или пленкой.
4. В промежутке вновь помять тесто и прикрыть его. Выдержать до окончания времени.
5. Раскатать тесто в тонкий пласт круглой формы. Растопить сливочное масло, слегка остудить и смазать им полученную лепешку.

6. Скатать изделие в тонкий и длинный рулет. Убрать в холодильник на 20 минут.
7. Если рулет слишком длинный, его можно разделить на два куска.
8. Изделие аккуратно завернуть в улитку.
9. Руками или скалкой раскатать лепешкой. Сделать круглую форму, которая должна быть более-менее ровной.
10. Переместить изделие на подготовленный противень. Сделать проколы на поверхности.
11. Отправить хлеб в духовку, разогретую до 220 градусов. Выпекать до румяности.

Ингредиенты:

• мука — 300 г;
• вода — 100 мл;
• яйцо — 1 шт.;

• сливочное масло — 100 г;
• растительное масло — 60 г;
• соль.

1. Смешать муку, яйцо и сливочное масло. Добавить в заготовку соль с водой. Приготовить тесто. Воду вливать постепенно, ориентируясь на структуру массы.
2. Тесто должно стать мягким и податливым. Очень важно, чтобы оно не прилипало к рукам. Готовую массу убрать в тепло и оставить на полчаса.
3. Поделить тесто на 2 части. Каждую из них следует раскатать в прямоугольные полотна.
4. Подтопить 60 грамм сливочного масла. Тщательно смазать поверхность изделия кондитерской кистью. Поверх распределить растительное масло. Треть теста свернуть к середине.

5. Аналогичным образом поступить с третью теста с другой стороны. Вновь смазать двумя видами масла.
6. Свернуть и смазать тесто так же еще 2-3 раза. Сложить по «шву» и вытянуть в длину по мере возможности.
7. Растянутое тесто завернуть улиткой и слегка раскатать ее, удаляя тем самым излишки воздуха.
8. Выпекать хлеб в духовке при 220 градусах на протяжении 10 минут.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто — 1 кг;
• чеснок — 1 зубчик;
• сыр — 200 г;
• сливочное масло — 60 г;
• укроп — 1 ч. л.

1. Поделить тесто на 4 части. Три из них раскатать так, чтобы они по диаметру соответствовали диаметру формы. Четвертую же сделать немного больше.
2. Сыр измельчить при помощи крупной терки.
3. Сливочное масло перетереть с добавлением нарубленного чеснока и высушенного укропа.
4. Большую часть теста выложить в подготовленную форму, края аккуратно расправить. Смазать у основания формы чесночным сливочным маслом. Присыпать измельченным сыром.

5. Прикрыть пластом теста, вновь смазать и добавить сыра. Повторить аналогичным образом еще один слой.
6. Прикрыть четвертым пластом теста. Аккуратно прищипнуть края верхнего и нижнего слоев. Сделать несколько проколов на поверхности изделия.
7. Прикрыть форму полотенцем и оставить на полтора часа.
8. Для смазывания поверхности использовать воду. Отправить изделие в духовку, прогретую до 180 градусов, на час. По завершении готовки прикрыть тесто полотенцем.

Ингредиенты:

• мука — 400 г;
• сыворотка комнатной температуры;
• сода — 1 ч. л.;
• соль;
• растительное масло — 4 ст. л.

• мука — 250 г;
• вода — 125 г;
• оливковое масло — ½ ст. л.;
• свежие дрожжи — 10 г;
• соль — 5 г;
• оливковое масло для смазывания теста — 20 г.

1. Для начала перемешать все компоненты опары и убрать их в темное теплое место. Продукт должен подняться вдвое.
2. Активировать дрожжи в воде и добавить к ним просеянную муку. Порционно влить воду.
3. Ввести в тесто опару и масло. Аккуратно замешивать тесто, вводя потихоньку муку. Посолить.
4. Замешивать тесто, пока оно не станет плотным. Дать постоять минут 20.

5. Разделить кусок теста на две половники и раскатать в прямоугольник. Смазать оливковым маслом и осторожно завернуть рулет.
6. Уложить изделие швом вниз на противень, прикрытый бумагой для выпечки. Сделать глубокие надрезы, отступив по паре сантиметров от краев. Смазать изделие маслом и оставить на час.
7. Выпекать хлеб при температуре 200 градусов 35 минут.

• сухие быстродействующие дрожжи — 7 г;
• сахар — 70 г;
• соль — 10 г;
• яйцо — 2 шт., из них 1 желток для смазки;
• молоко — 145 г;

• вода — 75 г;
• пшеничная мука — 500 г;
• натуральный кисломолочный продукт — 110 г;
• сливочное масло — 290 г.

1. Для приготовления теста перемешать муку и молоко, предварительно его вскипятив и дав остыть. Добавить цельное яйцо и белок, сахар и соль. Также ввести дрожжи и кисломолочный продукт. Количество муки можно варьировать по своему усмотрению.
2. Тесто скатать в шар и положить в глубокую посуду. Закрыть пленкой и убрать в холодильник на пару часов.
3. Масло раскатать между двумя листами пекарской бумаги в квадрат и убрать в холодильник на час.
4. Тесто раскатать в более крупный квадрат (30х30). Уложить на него пласт масла (лучше всего, если он будет в два раза меньше).
5. Сформировать из теста конверт. Очень важно, чтобы внутри не оставался воздух.
6. Раскатать массу в прямоугольник 20х60. Затем сложить вдвое, а потом еще раз.

7. Затянуть тесто пленкой и убрать в холодильник на час.
8. Раскатать тесто опять в прямоугольник и свернуть втрое. Вновь убрать на час в холод.
9. При желании этот шаг можно повторить еще раз, тогда слоев будет больше.
10. Поделить тесто вдоль на две части, чтобы сформировать два батона. Каждую из них нарубить на 3-4 части, которые нужно сплести между собой, срезами вверх.
11. Выложить заготовки в формы для выпекания. Подождать, пока они не увеличатся в 3 раза.
12. Смазать хлеб желтком и поставить в духовку, прогретую до 220 градусов. Печь 10 минут, потом убрать температуру до 190 градусов. Довести до окончательной готовности — на это потребуется еще 35 минут.