Что такое хала (8 рецептов) и как плести из 4 жгутов

Кроме такого символизма, можно отметить и разнообразие форм, которые также имеют свою значимость. К примеру, форма из трёх кос символизирует любовь и заботу, каждая полоска из теста имеет своё понятие: правда, спокойствие и справедливость.

Высоко почитается шестиполосая хала из двух кусков, она должна навеивать воспоминания о 12 булках в еврейском святилище, посвященные для 12 колен Израилевых.

Известно, что до пятнадцатого века ашкеназская группа готовила только прямоугольные хлебобулочные изделия, но позже была создана традиция делать косы.

Сефарды также приспособились к плетёному виду, но на национальных праздниках можно встретить округлой или закрученной формы.

Настоящая хала должна добротно покрываться семенами, орехами или приправами. В сладкое тесто с изюмом часто добавляют мед.

Такой вариант используют для застолья на Новый год — Рош Ха-Шан, мед добавляют или в сам хлеб, или макают кусочки булки в сладость.

Ранее отделённый кусок теста был предназначен коэнам — детям Аарона, священнослужителям. С появлением Машиаха, когда собор будет исправлен, данная традиция будет восстановлена также.

Сейчас же, отделенная часть хлеба у евреев сжигается.

Следуя обычаям, настоящая еврейская девушка должна испечь в домашних условиях пресный хлеб самостоятельно, а не покупать в магазине.

Не нужно отказываться от заповеди.

Данное предписание наделено женской энергией, которая очищает и радует душу женщины, её семьи.

В еврейских семьях заведено, что девушка во время процесса приготовления сдобной халы должна проговаривать молитвы о духовном развитии.

Для приготовления одной буханки (16 частей) понадобятся:

• подогретая вода — 130 грамм;
• подсолнечное масло — 80 грамм;
• мед — 90 грамм;
• пшеничная мука — 500 грамм;
• куриные яйца — 3 шт.;
• дрожжи — 1 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.
• семечки — для посыпки.

1. С помощью мерных ёмкостей измерьте ингредиенты.
2. Совместите все составляющие теста и замесите их самостоятельно моим помощью кухонной техники до получения воздушной, не липкой консистенции.
3. Оставьте тесто на 2 часа в миске, накрытой пленкой или полотенцем. Оно должно подняться.
4. По истечению времени переложите содержимое на намазанную подсолнечным маслом поверхность.
5. Теперь более подробно: тесто необходимо поделить на куски, количество зависит от числа жгутиков, из которых вы планируете плести косу. Выбор огромен, но для классической халы используют схему из трёх или шести жгутиков.
6. Если вы выбрали, какую булку халу решили сделать, разделите тесто на это число. Для лучшего растягивания и формирования косы лучше смочить руки прохладной водой или растительным маслом. Из каждого куска растяните верёвку длинной не более 60 см. Если тесто теряет свою консистенцию, положите обратно под пленку и подождите 5-10 минут. Можно начать заново, короткая пауза возобновит глютен.

7. С помощью схемы заплатите булку. Осторожно перенесите плетёное хлебобулочное изделие на смазанный маслом противень.
8. Наверх буханки положите полотенце и дайте набухнуть опять. Это займет около 90 минут при нормальной температуре. После этого поставьте в духовку на 190°С.
9. Для приготовления глазури нужно: одно яйцо смешать со столовой ложкой прохладной воды. Смажьте верх хлеба для золотистой корочки.
10. Время запекания 20-30 минут.
11. Выньте халу из духового шкафа и положите на поверхность до полного охлаждения.

Важно отметить, что продукт необходимо хранить в аккуратно завёрнутом пластике, при нормальной температуре в течение пары дней.

Для приготовления одной буханки на закваске понадобятся:

• пшеничная мука — 500 г;
• молоко — 130 мл;
• сливочное масло — 50 г;
• закваска — 250 г;
• сахарный песок — 1 ст. л.;
• сметана — 1 ч. л.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• куриное яйцо — 2 шт.;
• соль — 2/3 ч. л.

1. Молоко подогреть и добавить в него сливочное масло, размешать, дать остыть до 30 градусов.
2. В закваску добавляем сахарный песок, концентрацию с молоком размешать до конца.
3. В большую посудину добавляем муку и соль, яйцо, сметану, масло и подготовленную смесь. Для замеса используем кухонную технику или самостоятельно руками. Можно смочить руки в масле или воде, чтобы облегчить замес и получить воздушное, поддаваемое тесто. Граммовки сметаны можно увеличить по вкусу, тогда тесто изменит консистенцию. Не забудьте добавить побольше муки в таком случае.

4. Тесто накрываем пищевой плёнкой или полотенцем. Даем настояться 2-4 часа. Оно должно набухнуть до больших размеров.
5. По истечению времени достаем тесто и начинаем формировать колбаски по 50-60 см. Плетём косичку из желаемого количества жгутов.
6. После этого перекладываем на противень, даём ещё настояться 30 минут.
7. Смазываем верхнюю часть желтком и молоком, для получения золотистой корочки. Духовку разогреваем до 190°С, выпекаем 25-45 минут. Все зависит от формы, размеров и духовки.
8. По истечению времени перекладываем на поверхность и даём полностью остыть, хала на закваске готова.

• пшеничная мука — 500 г;
• молоко — 200 мл;
• сухое молоко — 25 г;
• сливки 20% — 100 г;
• яйцо — 1 шт.;

• сахарный песок — 70 г;
• свежие дрожжи — 20 г;
• соль — 5 г;
• растительное масло — для смазывания поверхности.

1. Три ложки и дрожжи добавьте в миску, хорошо размешайте.
2. Все ингредиенты для теста смешайте и месите вручную или с помощью кухонной техники. На самостоятельное замешивание уйдет 20 минут.
3. Накройте тесто пищевой плёнкой и дайте набухнуть в течении двух часов.
4. Выложите готовое тесто на поверхность, притрушенную мукой. Отделите нужное количество частей и раскатайте их в колбаски по 50-60 см.

5. Сплетите косу, смажьте противень и положите на него халу.
6. Дайте настояться полтора часа.
7. По истечению времени смажьте верх халы яйцом с молоком для получения золотистой корочки.
8. Духовка разогревается до 175°С, выпекается хлеб 30-40 минут.
9. Готово, достаньте и дайте полностью остыть.

Для приготовления одной буханки с маком понадобятся:

• мука пшеничная — 500 г;
• молоко — 250 мл;
• сухие дрожжи — 7 г;
• сахарный песок — 70 г;
• соль — 1 ч. л.;
• мак — 70 г;
• растительное масло — 40 мл.

1. К муке добавить соль, сахарный песок и дрожжи.
2. Нагреть молоко и добавить к другим ингредиентам, налить растительное масло.
3. Вручную или с помощью кухонной техники замесите тесто, оно должно быть гладким и воздушным, не прилипать к рукам. Накройте пищевой плёнкой и дайте набухнуть 1-2 часа.

4. Заранее проварить мак и смешать с сахаром, растолочь в ступке.
5. Для формирования жгутов раскатайте кусочки теста и добавьте туда мак, сделайте колбаски 50-60 см.
6. Из колбасок сплести косу, положить на противень и подождать час, чтобы тесто поднялось.
7. Выпекать при температуре 170°С 40-50 минут.

Для приготовления одной литовской буханки понадобятся:

• подогретая вода — 200 мл;
• пшеничная мука — 380 г;
• сухие дрожжи — 2 г;
• соль — 5 г;
• сахарный песок — 7 г;
• растительное масло — 50 мл;
• яйцо — 1 шт.

Для приготовления понадобятся:

• пшеничная мука — 500 г;
• быстрорастворимые дрожжи — 3 г;
• соль — 7 г;
• сахар — 20 г;
• растительное масло — 50 мл;
• яйца — 2 шт.;
• жидкость от варки чищенной картошки — 165 г.

1. Смешать муку и дрожжи, сделать тесто, добавляя другие ингредиенты.
2. Выполнить два замеса, один короткий, второй — долгий.
3. Оставить тесто на 2-3 часа при комнатной температуре.
4. Сделать три шара и оставить их еще на 10 мин.

5. Консистенцию выкатать, начать плести халу с середины, формировать жгутики и в конце виток зафиксировать защипом.
6. Оставить набухать на полтора часа.
7. Смазать верх яйцом с водой, по желанию посыпать тмином.
8. Выпекать при температуре 200°С 30-40 минут.

Сложность процесса: 6/10

Время приготовления: более 1 дня.

Бига:

• пшеничная мука — 200 г;
• свежие дрожжи — 2 г;
• вода — 200 г.

Все смешать и дать настояться пару суток.

• пшеничная мука — 600 г;
• бига — 80 г;
• свежие дрожжи — 9 г;
• морская соль — 6 г;

• сахарный песок — 80 г;
• растительное масло — 80 г;
• меланжа — 150 г;
• молоко — 250 мл.

1. После настойки биги нужно сделать тесто. Для этого просто смешиванием ингредиенты с добавлением биги.
2. Вымешиваем вручную или с помощью кухонной техники. В оригинальном рецепте самостоятельно тесто замешивается час. Оно должно стать гладким и не липким.
3. Дать набухнуть 1-2 часа.

4. Сформировать три шара, выкатать колбаски и сплести косу. Положить на противень и дать настояться ещё час.
5. Когда тесто взойдет, помазать верх яйцом и по желанию добавить сезам.
6. Выпекать при температуре 180°С 30 минут.

Для приготовления халы без яиц понадобятся:

• подогретая вода — 130 мл;
• сахарный песок — 45 г;
• сухие дрожжи — 6 г;
• растительное масло — 50 мл;
• соль — 5 г;
• пшеничная мука — 500 г;
• яйца — 1 шт.

1. Из двух жгутов. Из теста сделать четырехугольник размером 30 х 40 см. Скатать в рулетик и разрезать вдоль. Из двух частей сплести обычную косу, накладывая тесто друг на друга. В конце свернуть в бублик, по желанию.

2. Из трёх жгутов. Сделайте из теста три колбаски по 50-60 см и начните с середины плести обычную косичку. Переверните косу и плетите к низу. На концах сделайте защипы.

3. Из четырех жгутов. Нарезаем 4 кусочка и делаем колбаски. Концы соединяем вверху, смысл плетения в том, чтобы последнюю правую часть перемещаем влево по такому принципу: сначала верх третьего, потом под второй и поверху первого, повторяем это до конца. Защепляем в конце.

4. Из пяти жгутов. Разделяем 5 частей, соединяем все сверху. Справа три жгута, слева два, для удобства. Берем последний правый жгут и переносим к двум правым. Теперь берём крайний слева и переносим вправо. Так поочередно, в конце делаем защипы.

5. Из шести жгутов. Делим 6 частей: три справа и три слева. Соединяем вверху. Сначала переносим крайние колбаски в противоположные стороны, далее один кладется в центр. Потом каждая вторая часть переносится в противоположную сторону, одна опять по центру. Так поочередно.

6. Из семи жгутов. Разделяем 7 частей: 4 слева и три справа. Соединяем вверху. Плетем с середины, последнюю слева колбаску переносим в противоположную сторону. Потом жгут крайний справа кладем в центр. Теперь поочерёдно крайние колбаски переносим в центр. В конце защепляем, переворачиваем и плетём к низу.