Как быстро испечь вкусный домашний хлеб

Для быстрого хлеба подходит пшеничная мука, ржаная, цельнозерновая, а также другие виды на выбор. Для подъёма теста берут дрожжи, закваску, кефир с содой, иногда уксус. Часто попадаются рецепты очень сладкого хлеба и с пустыми калориями. Главное – правильно выбрать подходящий рецепт, подбирая точную дозировку путём экспериментирования.

Хлеб в домашних условиях быстро и вкусно

Хлебобулочные изделия в магазинах поражают своей разновидностью. Порой бывает сложно сделать выбор в пользу полезной выпечки. Если для этого нет или жалко времени, всегда выручат рецепты быстрого приготовления полезного продукта.

А дальше уже – выбор хозяев. Одни выбирают дрожжевое тесто или на закваске, другим нравится хлеб на кефире. Кто-то любит месить тесто руками, а кому-то проще сделать жидкий вариант с перекладыванием в форму.

Проблемный желудок хуже воспринимает быстрый хлеб из-за его тяжести.

Как быстро испечь хлеб

Для самого быстрого рецепта понадобится:

Как готовят хлеб на скорую руку:

1. Берут тёплую воду для разведения дрожжей, смешивают с уксусом, солью и семечками, или с другими добавками на выбор. Перемешивают.
2. Добавляют муки, снова тщательно вымешивают.
3. Тесто выкладывают в смазанную форму, и ставят выпекаться. Заранее духовку не нагревают, чтобы тесто поднималось постепенно.

Хлеб на быстрых дрожжах

Учёные до сих пор спорят о пользе и вредности дрожжевых грибков и хлеба с ними. Кулинария использует один вид таких грибов – Saccharomyces cerevisiae (Саххаромицэс цэрэвизиэ). Одни учёные утверждают, что высокая температура не действует на дрожжи, и они, попав внутрь организма, продолжают жить, вызывая боль, сопровождающуюся метеоризмом. Точных доказательств этого пока нет.

 

 

Медики и диетологи, кроме дрожжей, не советуют увлекаться хлебными изделиями с разрыхлителем. Чтобы проверить, не слишком ли много этого продукта в хлебе, его сжимают. Если состав нормальный, булка сожмётся слегка меньше, чем наполовину, но скоро её поверхность восстановится.

Хлеб на сковороде быстро на дрожжах

Марокканский рецепт традиционного хлеба под названием Бэтбоут. К такому хлебу подают масло и мёд, или делают из него бутерброды. По желанию в тесто добавляют начинку.

Жарят хлеб на среднем огне, у сковороды должно быть толстое дно, так что смазывать не нужно. Посередине лепёшки делают отверстие, или её накалывают в нескольких местах. Когда низ подрумяниться, хлеб переворачивают на другую сторону.

Быстрый хлеб в духовке на сухих дрожжах

Вкусный и ароматный хлеб с мягким воздушным мякишем.

Как готовят быстрый хлеб в духовке:

1. К сухим продуктам, смешанным в глубокой миске, доливают тёплой воды и подсолнечного масла. Замешивают мягкое и податливое тесто, по необходимости добавляя или убавляя муку.
2. Готовый замес укладывают в смазанную посуду, убирают на полчаса под полотенце и плёнку в тёплое место. Оно должно увеличиться втрое.
3. Поднявшееся тесто обминают, придают ему нужную форму, надрезают, и снова убирают в тепло.
4. Через 15 мин. наносят молоко или воду и ставят в разогретую духовку на 200 градусов.

Быстрый хлеб на кефире

Рецепты кефирного хлеба появились не так давно и сразу стали популярными. Чаще всего из такого теста пекут лепёшки или привычный хлеб, по желанию делают начинки или добавки. Такие изделия отличаются насыщенным вкусом, яркой корочкой и притягательным ароматом.

Благодаря кефиру лепёшки или булочки получаются пышными, не говоря о полезных свойствах из-за присутствия в кисломолочном продукте витаминов, бета-каротина и важных для организма микроэлементов.

Вещества кефира:

• помогают работать желудку, нормализуют уровень кислоты;
• омолаживают организм;
• способствуют очищению кровеносных сосудов;
• напиток с низкой жирностью не даёт появляться холестериновым бляшкам.

С другой стороны, хлебные изделия с кефиром нельзя употреблять при отравлении и желудочно-кишечной инфекции. А приготовление хлеба на кефире даже проще, чем дрожжевое тесто, и по вкусу нисколько не хуже.

Хлеб на кефире на сковороде

Такие изделия называют лепёшками. Их едят с супом, с чаем, намазывают на них масло, мёд или варенье.

Понадобится:

Как готовят лепёшки на кефире:

1. Температура кефира, сметаны и яйца должна быть комнатная. Их закладывают в миску, тщательно смешивают с сахаром, солью и дрожжами.
2. Подсыпают просеянной муки, и замешивают тесто мягкой и гладкой консистенции, не липнущее к рукам.
3. Замес делят на 8 одинаковых кусков, в среднем по 115-120 г, раскатывают в круглые лепёшки не толще 1 см, затем делают проколы.

Хлеб на кефире в духовке

Для этого не сложного рецепта пшенично-ржаного хлеба без дрожжей берутся доступные и полезные продукты.

Быстрый хлеб на воде

По старинным рецептам настоящий качественный хлеб выпекают всего из 4-х ингредиентов: муки, дрожжей, соли и воды. Эти рецепты применялись годами, и переходили из поколения в поколение.

Или хрустящие золотистые багеты, чиабатты и батоны. Главное – чётко соблюдать рецептуру и, желательно, в граммах, хотя домашним пекарям удобнее отмерять ложками и стаканами.

Хлеб в духовке на воде

Рецепт самого простого и быстрого приготовления хлеба.

Выпекают при 180 градусах 1 час, в режиме конвекции и горячего воздуха. При отсутствии таких режимов первые 50 мин. пекут с нижним нагревом. В оставшиеся 10 минут включают нагрев снизу и сверху.

Сдобный хлеб на сковороде на воде

Такой рецепт пригодится для быстрого и несложного приготовления сытного хлеба к чаю, особенно когда нет духовки.

Продукты для 6 порций хлеба:

Ржаной хлеб быстрого приготовления

Рецепты русской выпечки появились в XIX веке. Секреты приготовления ароматного ржаного хлеба имелись в каждом семье, но сохранялись в глубокой тайне. Передавали их как наследство.

Это теперь все рецепты доступны, что разрешает выбрать для дома подходящий быстрый вариант. Одни пекут ржаной хлеб из обдирной муки, другие из обойной. Третьи смешивают её с пшеничной мукой, чтобы сделать хлеб более пышным и светлым.

Зато в таком хлебе много полезных пищевых волокон и клетчатки. Если хочется питательного продукта – берут закваску, в хлебе с дрожжами питательности меньше.

Ржано-пшеничный хлеб

Когда совершенно некогда заниматься готовкой, а хлеба дома нет, выручает этот рецепт быстрой, причём полезной, пшенично-ржаной выпечки.

Понадобится:

Как готовят ржано-пшеничный хлеб:

1. Отбирают и смешивают все сухие продукты.
2. В сковороде на растительном масле (2 стол. ложки) обжаривают мелко нарезанный лук, добавляя овощную приправу.
3. Сухую заготовку соединяют со взбитыми яйцами, луком и оставшимся растительным маслом.
4. Смешивают с тёплой сывороткой и содой, и тщательно перемешивают.
5. Дно и бока формы смазывают тонким слоем сливочного масла, поверх которого сыпят овсяные геркулесовые хлопья, затем заполняют тестом, и разравнивают.

Заварной ржаной хлеб на закваске

Ржаной хлеб в хлебопечке

Выпечка из ржаной муки не всегда получается удачной, а этот рецепт быстрого хлеба действительно даёт великолепный результат.

Как готовят быстрый хлеб в хлебопечке:

Все ингредиенты закладывают в ведро хлебопечки обязательно по порядку, указанному в списке, согласно инструкции. В одних приборах сначала кладут сухие продукты, но чаще всего начинают с жидкостей, дрожжи – в последнюю очередь. Хлеб печётся по программе «Быстрого хлеба».

Ржаной хлеб в духовке

Для выпечки домашнего ржаного хлеба на скорую руку много труда не потребуется, но выпечка всё равно получается вкусной и полезной.

Как готовят ржаной хлеб в духовке:

1. Тёплую воду смешивают с подсолнечным маслом, дрожжами и солью, перемешивают.
2. По частям замешивают с просеянной мукой, убавляя или добавляя норму, указанную в рецепте. Заканчивают месить руками, выложив тесто на поверхность стола.
3. Чтобы замес поднялся, его убирают под плёнку в тепло, через 1 час обминают и формируют булку. На поверхности делают надрезы.

Быстрый пшеничный хлеб

Если говорить о пользе хлебных изделий, в первую очередь нужно рассматривать, из какой муки они выпечены. Также обращают внимание на способ приготовления. Продукт из пшеничной муки высшего и первого сорта считается самым калорийным и с минимальным содержанием полезных веществ.

Такой хлеб насыщен белками и обладает высоким гликемическим индексом. Если у человека отмечено нарушение углеводного обмена, этот хлеб для него вреден. Кроме того, при частом употреблении белого пшеничного хлеба организм лишается необходимого уровня кальция.

По способам приготовления самым полезным считают вариант рецепта на закваске.

С дрожжами хлеб готовится скорее, но в готовом виде его срок хранения уменьшается, хотя по на насыщаемости оба вида одинаковы.

На пшеничной закваске

Хлеб, приготовленный таким способом, относится к продуктам здорового питания. Но это не совсем бездрожжевой продукт. Закваску получают, сбраживая муку с водой, таким образом, появляются естественные натуральные дрожжи, безвредные для организма.

На дрожжах

Быстрый пшеничный хлеб с манкой на дрожжах испечь легко. В итоге получается румяное, нежное и ароматное изделие с маленькими порами. В приготовлении обычно применяют холодную 12 – 24-часовую расстойку, но в тёплом месте тесто поднимается за 1,5-2 ч.

Как готовят манно-пшеничный хлеб на дрожжах:

1. Воду смешивают с солью, сахаром и маслом. Добавляют просеянной муки, месят тесто до однородного состояния.
2. Замес перекладывают в смазанную маслом посуду под плёнку или крышку, выдерживают 1 ч в тёплом месте (подходит слегка нагретая духовка).
3. Поднявшееся тесто обминают, перекладывают в форму на промасленную и присыпанную крупой бумагу, накрывают и, сутки или полсуток, выдерживают в холодильнике. Но по желанию пекут сразу.

На верхушку заготовки наносят молоко, и отправляют печься, одновременно включая нагрев до 200 градусов. Через 50 мин. готовый хлеб достают и остужают на решётке.

Быстрый рецепт белого хлеба

Хлеб на Руси начали выпекать 15 тысяч лет назад. Всё это время пекари работали над совершенствованием технологий его создания. Они стремились сделать продукт качественнее, учитывая местные условия и вкус потребителя.

Главное, чтобы хлеб получался вкусным, ароматным, полезным и способным храниться определённое время. Так появились разнообразные сорта и виды хлебных изделий. Чаще всего использовали длительное брожение. Такой хлеб усваивался организмом лучше. Теперь чаще пользуются ускоренными технологиями, которые вдвое сокращают приготовление хлеба.

Для этого:

• тесто замешивают, применяя интенсивные технологии;
• повышают дозировку быстродействующих дрожжей;
• в рецептуру обязательно включают хлебопекарные улучшители;
• используют синтетические или натуральные ароматизаторы, усилители вкуса с органическими кислотами и другие химические вещества.

Для использования рецептов хлеба быстрого приготовления советуют брать пшеничную муку Высший или 1-й сорт.

Быстрый белый хлеб в хлебопечке

Ничего сложного в этом рецепте нет, его даже называют классическим.

Как готовят белый хлеб:

В ведёрко хлебопечки закладывают продукты, придерживаясь списка по порядку. Выпекают на программе «Быстрый». По готовности хлеб вынимают и остужают.

Быстрый белый хлеб в духовке

Ингредиенты рецепта подобраны путём проб и ошибок, поэтому хлеб всегда получается. Тесто готовят по желанию на опаре или без опары, выходит 2-3 булки.

Опару готовят из 3-х стаканов пшеничной муки, 1,5 стаканов тёплой воды и 3-х чайн. ложек дрожжей. Количество ингредиентов разрешается регулировать на своё усмотрение.

Как готовят белый хлеб в духовке на скорую руку:

Быстрый хлеб на молоке

Быстрый постный хлеб на опаре

Тесто по этому рецепту готовится классическое, без добавок, поэтому вкус и запах только хлебный. Вес готовой булки с нежной хрустящей корочкой 0,9-1 кг – 10 порций.

Выпекают хлеб при 180 градусах с паром, чтобы корочка получилась тонкая и хрустящая. Спустя 20-30 мин. пар убирают, нагрев увеличивают на 40 градусов, и пекут ещё 10-15 минут.

Быстрый хлеб из жидкого теста

Просто сделать тесто на дрожжах и залить в ёмкость для выпечки. Хрустящая корочка и влажноватый, с крупными порами мякиш обеспечен. Выход 6 порций.

Быстрый хлеб на соде

Рецепт взят из ирландской кухни, где хлеб чаще пекли на соде, а не на дрожжах, используя добавки по желанию. Выходит 5 порций.

Как готовят содовый хлеб:

1. После смешивания сухих продуктов добавляют холодного масла, и смесь перетирают до крошки.
2. Соединяют с кефиром, замешивают липкое тесто.
3. На столе с мукой формируют каравай, и перекладывают на лист противня с пекарской бумагой.
4. Слегка присыпают мукой, крестообразно глубоко надрезают.
5. Выпекают от 45 до 50 мин., при 180 градусах.

Хлеб на закваске быстрый рецепт

Такой хлеб пекут обычно без замеса, поэтому рецепт подходит в том случае, когда выпечку приходится делать на скорую руку. Муку используют на выбор, как и дрожжи. На подготовку теста уходит 5-10 мин. Для этого, перед сном, наливают воды, кладут закваску – 1 чайн. ложку, насыпают муку, солят и перемешивают.

Затем миску до утра ставят, под крышку или под плёнку никуда не убирая. И с утра формируют заготовки, слегка расстаивают, и выпекают. По такой технологии разрешается использовать любой рецепт, куда входят мука, вода и закваска. Масло и добавки необязательны.

Быстрый хлеб на закваске в духовке

Отличие этого хлеба – натуральность и минимум затраты времени, не считая приготовления ржаной закваски. В итоге из этого количества получается 4 булки хлеба.

Хлеб на закваске без опары

Чтобы сделать тесто по предложенному рецепту, достаточно 5 мин. Оно не нуждается ни в замесе, ни в обминке.

Как готовят:

Быстрый хлеб с отрубями

Отрубы полезны для пищеварения, с из помощью из организма скорее выводятся токсины. Клетчатка, которая содержится в отрубях, снижает опасность развития болезней сердца и сосудов, реже появляется диабет.

При обострении болезней желудочно-кишечного тракта отрубной хлеб из рациона исключают.

Рецептом «Всегдаудачного» отрубного хлеба пользуются уже 10 с лишним лет. Отруби подходят любые, на выбор.

Как испечь «Всегдаудачный» хлеб:

Все ингредиенты закладывают в ведёрко хлебопечки согласно списку. Выпекают в «Основном» режиме.

Этот же рецепт подходит и для духовки:

Быстрый хлеб без расстойки

Чтобы быстро испечь горячий, причём полезный сырный хлеб, тесто не обязательно растаивать.

Как готовят:

1. Сначала смешивают муку с хлопьями, затем с солью, разрыхлителем и тёртым сыром.
2. Добавляют растопленного сливочного масла с молоком и замешивают вязкое тесто.
3. На столе с мукой формируют пласт в виде лепёшки не выше 1,5 см, приглаживают мокрыми руками, надрезают в виде снежинки и делают проколы.
4. Выпекают в духовке 20 мин., нагрев её до 200 градусов.

Быстрый хлеб без замеса

Оригинальный рецепт, в котором вместо воды используют пиво, а в качестве добавки – базилик. Месить тесто не нужно, лишь перемешать ингредиенты.

Быстрый хлеб без яиц

Лёгкий, простой рецепт быстрого хлеба с мёдом или солодом. Получается 2 порции очень вкусного завтрака.

Как готовят:

1. Берут тёплую воду и растворяют дрожжи с мёдом.
2. Отдельно смешивают муку, затем добавляют дрожжевой раствор.
3. Солят и вымешивают липкое тесто. Сверху на него подсыпают муку и кладут плёнку.
4. Через 1,5 ч тесто аккуратно, не переворачивая, перекладывают на лист противня, застеленный пекарской бумагой с мукой.
5. Ножом разрезают на 2 куска, формируют батоны.
6. Выпекают 20 – 25 мин. при 220 градусах.

Быстрый хлеб без дрожжей

Установлено, что чем легче вариант рецепта, тем более полезным получается домашний хлеб. Чаще всего в таких рецептах нет дрожжей. Вместо них, чтобы заставить тесто бродить, рекомендуют пользоваться кисломолочными продуктами:

Чаще всего дрожжи заменяют разрыхлителем, который именуют пекарским порошком или «химическими дрожжами». В старину тесто делали на закваске. Этот способ используют до сих пор, пользуясь вечным стартером.

Деревенские жители часто пользуются домашними дрожжами, сбраживая хмель с отрубями.

Быстрый чёрный хлеб

Рецепт рассчитан на 1 час готовки. Выход 6 порций.

Как готовят чёрный хлеб, делая быструю закваску:

1. Готовят закваску – с вечера или утром смешивают ржаную муку (полстакана), сахар (1,5 чайн. лож) и дрожжи (1 чайн. лож.). Доливают воду, чтобы получилась густота как у сметаны. Через 10 – 12 ч закваска готова. Хранят её в холодильнике.
2. Для теста берут 2 стол. лож. такой закваски, добавляют оставшиеся дрожжи, какао с кофе, сахар с солью, растительное масло и вливают чай. Перемешивают.
3. Соединяют с мукой, вымешивают тесто и оставляют, чтобы поднялось.
4. Выдерживают 30-60 мин. уже в форме.

Выпекают в духовке, нагретой до 200 градусов. Для надёжности, спустя 30 мин., сверху кладут фольгу, а температуру снижают на 10 – 20 градусов.

Быстрый хлеб из овсянки

Овсяный хлеб – самый вкусный и распространённый в мире продукт среди тех, кто ценит здоровое питание. В России он не стал популярным в отличие от пшеничного и любимого ржаного хлеба, хотя готовится из очень ценной злаковой культуры. В зёрнах овса содержатся все вещества, необходимые для того, чтобы организм человека работал правильно и слаженно. В первую очередь, это уникальный химический состав, насыщенный витаминами и микроэлементами.

Для быстрого приготовления нежного и лёгкого хлеба используют овсяные хлопья, муку, крупу Геркулес. Такую выпечку разрешается употреблять тем, кто соблюдает пост или диету. Выбор рецептов большой: для духовок, хлебопечек и мультиварок, а также для выпекания на сковороде.

В духовке

Хлеб по финскому рецепту считается самым быстрым. Готовка быстрого приготовления обходится без заквашивания и вымешивания теста, без ожидания подъёма с поиском тёплого места.

Как готовят овсяный хлеб в духовке:

1. В ёмкость с хлопьями, солью и дрожжами наливают тёплую воду. Перемешивают, накрывают, выдерживают 20 мин.
2. Постепенно соединяют с мукой, замешивая тесто, оно получается липким и тягучим.
3. Выпекают хлеб в металлических формах, их смазывают тонким слоем масла. Если в силиконовых, то на их стенки достаточно нанести капли воды. Формы заполняют тестом, разравнивают.

Овсяный хлеб печётся полчаса при температуре 220-23 градусов. Для остывания выставляют на решётку под полотенце.

Быстрый овсяный хлеб в хлебопечке

Рецепт постного хлеба на скорую руку, в котором кроме овсяного продукта добавляется кукурузная и пшеничная мука. Мякоть получается воздушная, но плотная, жёлтого цвета, корочка хрустящая.

Как готовят овсяный хлеб в ХП:

1. Наливают воды с уксусом.
2. Отмеряют муки с хлопьями, затем добавляют другие сыпучие продукты и масло.
3. В последнюю очередь кладут дрожжи, чтобы они не соприкасались с жидкостью.

Быстрый овсяный хлеб на сковороде без настаивания

Как готовят овсяный хлеб на сковороде:

1. Замешивают тесто из перемолотой овсянки, яйца, соли и воды.
2. Размешивают с разрыхлителем.
3. Ком теста разравнивают на смазанной сковороде, сверху кладут крышку.
4. Жарят 7-8 мин., пока не появится румяная корочка. Затем хлеб переворачивают.

Огонь поддерживают умеренный.

Быстрый хлеб в микроволновке

Для этого рецепта дрожжи и духовка не нужны. Изменяя добавки, по желанию делают сладкий хлеб или пряный.

Как готовят:

1. В миске смешивают сухие продукты из списка.
2. Добавляют кусочки масла, перетирают до крошек с сухой смесью.
3. Вливают норму кефира (разрешается заменить йогуртом), делают замес теста.
4. Смешивают с обжаренными семечками и заканчивают месить. Лишнюю муку добавлять не нужно.
5. Стенки чаши обмазывают тонким слоем масла, перекладывают в неё тесто, крестообразно надрезают.

Частые вопросы