Чтобы хлеб получился вкусным и долго не черствел, требуются свежие и качественные продукты. Большое значение для простого рецепта имеет соблюдение четкого дозирования и строгого соблюдения указанного состава.

В 100 г домашнего хлеба в среднем всего 250 ккал.

Правила замеса теста и выпечки домашнего хлеба:

  • ингредиенты нельзя класть «на глазок»;
  • муку добавлять только просеянную;
  • жидкости обязательно нагревать до теплого состояния;
  • тесто месят легкими и деликатными движениями, чтобы не добавить изделиям тяжести;
  • форму наполняют тестом, оставляя место для подъема;
  • булки на противнях лучше выпекать на капустных листьях;
  • температура для выпечки в духовке 230 – 250 градусов.

Хлеб пекут с использованием закваски или кефира, делают добавки чеснока, зелени, овощей и даже сала. Рецептов – сотни, на любой вкус. Лучший вариант хранения хлеба – плотно закрытая керамическая емкость. Также используют деревянную хлебницу или чистую эмалированную кастрюлю, накрыв продукт чистой х/б салфеткой.

Добавить свое фото
+ Нажмите и выберите фото

Простые рецепты хлеба в духовке

Хозяйки уже давно поняли, что домашняя булка, приготовленная своими руками по самому простому рецепту по многим параметрам выгоднее продукта, купленного в магазине. Он всегда свежий, продукты натуральные, можно сделать различные добавки. Для облегчения и ускорения труда на кухне производители бытовой техники предлагают различные приборы. Но, как и прежде, самой востребованной остается духовка.

Простой рецепт хлеба на воде в духовке

Готовится хлеб несложно, но выходит вкусный, воздушный, с похрустывающей корочкой.

Плюс рецепта – тесто замешивают с вечера, на это уходит не больше 20 мин.

Пекут, когда проснутся, подавая на завтрак ломти свежеиспеченного теплого хлеба, в 100 г которого всего 190 ккал.

Белков 5,4 г, жира 1, 2 г, углеводы – 42 г.

Для рецепта понадобится:

  • муки пшеничной 3,3 стак.;
  • 1,5 стак. и 2 стол. лож. воды;
  • дрожжей сухих и соли по 1 чай. ложке.

Как испечь хлеб на воде:

  1. Дрожжи смешивают с просеянной мукой, посередине делают ямку и наливают подсоленной воды.
  2. Делают замес липкого теста, но муку не добавляют.
  3. Перекладывают в миску, обсыпанную мукой, накрывают х/б тканью, чтобы тесто дышало. Оставляют до утра в теплом месте.
  4. Утром слегка мнут на муке, не обращая внимания на образовавшуюся корочку, формируют батон или круглую булку. Верх слегка надрезают, подсыпают чуть-чуть муки, и оставляют на 20 мин. для подъема.

Выпекают хлеб 45-55 мин. при 250 градусах. Под противень ставят сковороду, и наливают туда горячую воду для создания пара. Остужают булку с золотистой корочкой на решетке, положив сверху полотенце.

Сколько стоит хлеб в США?
Американский банановый хлеб
Обезьяний хлеб

Простой рецепт Американского бутербродного хлеба в духовке

Замес очень быстрый, но выстаивание требует времени.

На 100 г продукта с мелкопористым мякишем 105 ккал; белков 1,2 г; жиров 9, 2 г; углеводов 6 г.

Для рецепта понадобится:

  • муки пшеничной второй сорт 2 ст.;
  • муки пшеничной высший сорт 5 ст.;
  • воды 3,5 стакана по 200 мл и 2 стол. лож.;
  • 3 стол. ложки сливочного масла топленого в тесто и отдельно для смазывания булки;
  • сахара 2 ст. лож.;
  • дрожжей сухих 1,5 ст. лож.;
  • 1 стол. лож. соли.

Как готовят дома бутербродный хлеб:

  1. Берут 6-7-литровую кастрюлю, наливают теплой воды, разводят с солью, сахаром и дрожжами.
  2. Добавляют просеянной муки, масла и перемешивают с помощью деревянной ложки до густоты сметаны.
  3. Накрывают пленкой от заветривания, выдерживают в комнате 3 ч. За это время тесто сильно поднимается и становится пористым. Теперь оно готово к выпечке.

  1. Иногда берут только часть, остальное, 7-8 дней, хранят под пленкой в холодильнике, беря нужную порцию для выпекания свежего хлеба, для которого не требуется вымешивание. Утверждают, что вызревание теста зависит от длительности выдерживания.
  2. Взятую порцию теста кладут на муку, и формируют ком – нижние края подминают внутрь.
  3. В форму хлеб кладут, располагая шов внизу, спустя 90 мин. ставят в разогретую духовку.

Выпекают 45-50 мин. при 200 градусах с созданием пара. На готовый хлеб наносят тонкий слой сливочного масла и ставят на решетку для остывания, чтобы затем не крошился.

Рецепты простого белого хлеба в духовке

Для теста по этому легкому рецепту понадобится кефир с содой. На 100 г хлеба приходится 248 ккал; белков 6, 3 г; жиров 5,2 г; углеводов 46 г. На приготовление уходит 4 ч.

Для рецепта понадобится:

  • муки пшеничной 4 ст.;
  • масла сливочного или маргарина 4-5 стол. ложек;
  • кефира 1 ст.;
  • воды 1 ст.;

  • сахара 2 ст. лож.;
  • дрожжей сухих 1 чай. ложку или 3 чай. ложки свежих;
  • соды третью часть чай. лож.;
  • 1,5 ч. ложки соли.

На 100 г хлеба приходится 248 ккал

Как готовят кефирный хлеб:

  1. До замеса теста готовят опару из сахара (0,5 ложки) и дрожжей, которые заливают теплой водой. Выстаивают ее 20 мин.
  2. В просеянную муку кладут соль, соду, оставшийся сахар, и соединяют с опарой. Затем частями вливают кефир, в котором развели масло.
  3. Мягкое, гладкое и слегка липкое тесто перекладывают в большую миску, чтобы оставалось место для подъема, убирают в тепло под полотенце.
  4. Через 2,5-3 ч, или немного раньше, поднявшийся замес осаживают и формируют 2 булки или батона. Перекладывают на лист противня, подпыленный мукой и надрезают верхнюю часть.

Сначала выпекают 15 мин. при 60 градусах. Затем нагрев ставят на 225 градусов. Через полчаса на хлебе образуется хрустящая румяная корочка.

Простой рецепт хлеба в духовке без замеса

Такое тесто (на замешивание затрачивается не больше 20 мин.) всегда «под рукой», нужно всего лишь достать его из холодильника, отрезать часть, и выпечь свежую булку. Ленивый хлеб особенно подходит занятым людям и даже тем, кто никогда не занимался хлебопечением. Тесто хранится в холоде 2 недели.

На 100 г хлеба приходится 205 ккал; белков 5,3 г; жиров 2,5 г и 41 г углеводов.

Для рецепта понадобится:

  • муки пшеничной 6-6,5 стак.;
  • растительного масла 2 ст. лож.;
  • воды 3 ст.;
  • дрожжей сухих быстродействующих 2 чайн. лож.;
  • 1 чай. ложку соли;
  • специй – кориандра, сухой зелени, тмина и других приправ на вкус.

Как готовят ленивый хлеб:

  1. В большую миску наливают теплую воду, разводят дрожжи и добавляют растительного масла.
  2. Насыпают муки, соли, и тщательно перемешивают, пока масса не станет однородной. емкость накрывают и оставляют на столе.
  3. Спустя 2 ч, когда тесто сильно поднимется, до утра оставляют в холодильнике.
  4. С утра замес достают, по необходимости обминают, подсыпают муки и отрезают часть для булки.
  5. Кусок кладут на муку, раскатывают, складывают вдвое. Затем повторяют. У сложенной заготовки швы защипывают. На верхнюю часть наносят яичный и молочный слой.

Выдерживают в духовке от 20 до 30 мин., нагрев ее до 50 градусов. Выпекают при 180 градусах. Для маленьких изделий внутри духовки создают пар.

Домашний пшенично-кукурузный дрожжевой хлеб в духовке

Булка выпекается пышной, ароматной, золотистого цвета. Мякиш с аккуратными порами, а сверху хрустящая корочка.

В 100 г этого хлеба 270 ккал; белков 8, 4 г; жиров 6 г и 43 г углеводов. На приготовление уходит 3 ч.

 

Для рецепта понадобится:

  • 3,5-4 ст. пшеничной муки высший сорт;
  • 5 стол. ложек муки кукурузной;
  • 350 мл молока;
  • 2,5 ст. лож. масла сливочного растопленного;
  • яйцо одно;
  • 1 чай. ложка масла растительного;
  • 1 ст. лож. сахарного песка;
  • 2 чай. ложки дрожжей свежих или сухих;
  • половина чай. ложки куркумы;
  • 1 чай ложка соли.

Как готовят хлеб, пошаговая инструкция:

  1. Для разведения дрожжей с сахаром и солью в миску наливают теплое молоко. Через 20 мин. на поверхности появляется пышная пена. Если ее нет, придется взять свежие дрожжи, а молоко сильно не нагревать.
  2. К опаре добавляют яйцо, и перемешивают с просеянной пшеничной мукой до однородного состояния.
  3. Следующая очередь – просеянная кукурузная мука и куркума. Затем уже тесто смешивают со сливочным маслом. Во время замеса, если понадобится, подсыпают муки, добиваясь желаемой консистенции и прекращения липкости.
  4. Готовое тесто, в смазанной маслом миске, и накрытое х/б салфеткой, ставят в тепло, чтобы поднялось.
  5. Спустя 90 мин. его вынимают, обминают, формируют 1-2 батона или булки, и перекладывают на лист противня с бумагой. Сверху обсыпают мукой, делают надрезы, после 17 мин. ставят в духовку.
  6. Выпекают хлеб 45-50 мин. при 190 градусах. Учитывая, что приборы различаются, нужно ориентироваться на свою духовку. Готовое изделие остужают на решетке.

Простой хлеб в хлебопечке

Когда дома печется хлеб, аромат доходит даже до соседей. В любом случае булка получается вкусная, с хрустящей корочкой.

Главное – подобрать самый подходящий простой рецепт, и приспособить его для домашней помощницы – хлебопечки. Что-то, наверное, придется изменить, добавить или сократить. В любом случае экономия сил и времени ощутимая.

Все модели хлебопечек сопровождаются инструкциями, как пользоваться прибором. Обычно это закладывание продуктов, придерживаясь указанной дозировки и очередности. Чаще всего сначала это жидкости, потом сухие продукты, в последнюю очередь – дрожжи. Остается включить указанный в рецепте режим, и ждать готовой выпечки.

Овсяный хлеб
Хлебные праздники
Постный цельнозерновой хлеб

Простой овсяный хлеб на воде в хлебопечке

В 100 г хлеба содержится 238 ккал; белков 5, 1 г; жиров 4,4 г; 46 г углеводов.

На приготовление понадобится 2 ч 20 минут.

 

Для булки весом 1 кг нужно взять:

  • 1,5 стак. и 1 стол. ложку воды;
  • муки пшеничной 4 ст.;
  • 1,5-2 чай. ложки соли;
  • масла сливочного или любимого растительного 2 ст. лож.;
  • меда (разрешается заменить сахаром) четверть стакана;
  • сухого молока 3 ст. лож.;
  • овсяных хлопьев (требующих варки) 1 ст.;
  • дрожжей сухих 2,5 чай. ложки.

Способ приготовления хлеба в хлебопечке:

Продукты закладывают в ведерко хлебопечки в порядке, указанном в списке. Главное, чтобы дрожжи не соприкасались с водой. Установив емкость внутрь прибора, включают режим «Быстрый», выбирают цвет корочки, и нажимают Пуск. Когда хлеб испечется, хлебопечка подаст сигнал. Ведерко достают, переворачивают на полотенце, чтобы вынуть булку свежего ароматного хлеба.

Простой рецепт бездрожжевого хлеба в мультиварке

Хлеб, с нежным мякишем, готовится легко и очень быстро, особенно если использовать мультиварку (печется за 1 ч). Получается булка на 10 порций. Рецепт подходит людям, которые избегают дрожжей в продуктах.

На 100 грамм Количество
Ккал 200
Белков 6,3 г
Жиров 0,8 г
Углеводов 43 г

Для рецепта понадобится:

  • кефира или кислого молока 1,5 стакана;
  • муки хлебной, ржаной или смеси 2,5 стакана;
  • по 1 ч. ложке соли и соды;
  • половина ч. ложки сахара;
  • специй и льняного семени на вкус;
  • сливочного масла для смазывания.

Способ приготовления хлеба в мультиварке:

  1. К кефиру добавляют соды и оставляют постоять 6-7 мин.
  2. К просеянной муке добавляют соль, сахарный песок и специи.
  3. Соединяют с кефиром, тщательно перемешивают.
  4. Выкладывают тесто в смазанную емкость прибора, разравнивают, сверху насыпают льняных семечек.

Выпекают хлеб в режиме «Выпечка». Чтобы проверить пропекание, используют деревянную палочку, зубочистку или спичку.

Хлеб в микроволновке: простой рецепт

Хотя такие рецепты простые, они отличаются от тех, которые предназначены для духовки или хлебопечки.

Отличия рецептов хлеба для микроволновой печи:

  • понадобятся другие продукты;
  • тесто поднимается за счет разрыхлителя, а не дрожжей;
  • поднятие сильное, поэтому внутри изделия образуются пустоты;
  • корочка не поджаривается и не хрустит;
  • в духовке хлеб по такому рецепту не пекут.

 

На подготовку с выпечкой одной порции уходит всего 5 мин.

На 100 г продукта приходится 120 ккал; белков 8,2 г; жиров 7,5 г; углеводов 4, 3 г.

Понадобится:

  • 2 ст. ложки клетчатки Сибирской;
  • одно яйцо;
  • 2,6 ст. ложки жирного кефира;
  • половина чай. ложки разрыхлителя.

Как готовят хлеб в СВЧ – печи:

  1. Яйцо соединяют с кефиром и взбивают до однородного состояния.
  2. Смешивают, с разрыхлителем и клетчаткой, тщательно перемешивая.
  3. Миску ставят в СВЧ – печь, включают полную мощность и время 5 мин.
  4. Если хлеб готов, он легко отходит, не прилипает. По вкусу он напоминает натуральное зерно с ягодами. Встречается клетчатка с капустой, яблоками или орехами.

Рецепт хлеба без муки и дрожжей
Рецепты хлеба в мультиварке
Кето фокачча

Простой хлеб на сковороде

Такое блюдо готовят в походе, на пикнике или на даче, когда нет возможности воспользоваться духовкой или печью. На приготовление мягкого и ароматного хлеба уходит 3 ч.

В 100 г 187 ккал; белков 5,4 7; жиров 6,3 г и 30 г углеводов.

Рецепт 1

Для рецепта понадобится:

  • пшеничной муки 1,5-2 стакана;
  • пшена 2 полных ст. ложки;
  • 2 ч. ложки дрожжей сухих;
  • половина стак. молока или вода;
  • 3 ст. ложки масла растительного;
  • полч. ложки меда;
  • соли 2 ч. ложки;
  • 1 пучок зелени;
  • 1,5 стак. воды, чтобы сварить крупу.

Из этого количества продуктов выходит 3 ковриги диаметром 16-18 см.

Как готовят походный хлеб:

  1. Пшено высыпают в холодную воду, варят как для каши, затем выкладывают и остужают.
  2. Молоко разводят с медом и дрожжами, оставляют до появления пены.
  3. К просеянной муке подсыпают соли, рубленой зелени, пшена и вливают молочно-дрожжевую смесь. На руки наносят растительное масло, замешивают слегка липкое тесто мягкой консистенции. По необходимости убавляют, или добавляют муку.
  4. На миску с тестом набрасывают влажное полотенце и дают 1 ч чтобы оно поднялось и увеличилось в 2 раза.

  1. Поднявшийся замес осаживают, режут на кусочки, раскатывают, оставляя толщину не больше 2 см.
  2. В сковороду (чтобы дно было толстое) капают растительного масла и жарят хлеб на среднем огне под крышкой с отверстиями. Спустя 10-12 минут булочку переворачивают на другую сторону.

Рецепт 2

Самое простое приготовление очень вкусного, пышного и ароматного хлеба. Мякиш мягкий, а корочка хрустящая.

Проверенный и простой рецепт хлеба

Готовится хлеб 2 ч, выход 6 порций.

В 100 г 227 ккал; белков 6,8 г; жиров 0,7 г; 49 г углеводов.

Понадобится:

  • муки пшеничной 4,5 ст.;
  • по 1 стакану кефира и воды;
  • растительного масла 4,5 ст. ложки;
  • дрожжей сухих 2 ч. ложки;
  • по 1 ч. ложки соли и сахара.

Как готовят:

  1. Берут теплую воду (половина стакана) для разведения дрожжей и сахара, чтобы сделать опару.
  2. К оставшейся теплой воде добавляют теплого кефира; 3,5 лож. масла растительного; солят и соединяют с подошедшей опарой.
  3. Тщательно перемешивают с просеянной мукой и замешивают тесто, постепенно добавляя 1 ложку масла.
  4. Замес выдерживают от одного до полутора часов в теплом месте.
  5. Подошедший замес уминают, дальше 20 мин. выдерживают на смазанной сковороде.
  6. Выпекают хлеб 1 ч, убавив огонь, и накрыв сковороду крышкой. Затем переворачивают, и пекут еще 20-25 мин.

Хлеб без замеса: просто и быстро

Рецепт американской кухни отличается простотой приготовления очень ароматного хлеба. В похожих рецептах хлебу нужно подниматься 16 – 24 ч, а здесь хватит 2-х.

На 100 г хлеба 200 ккал; белков 5,9 г; жиров 0,7 г; 43 г углеводов.

Понадобится всего 4 ингредиента:

  • 3,7 ст. муки пшеничной;
  • 1,5 стакана воды;
  • 2-3 чай. ложки прессованных дрожжей;
  • Соли 1,5 чайн. лож.

Как готовят хлеб «Простой» пошагово:

  1. В глубокой миске смешивают просеянную муку с теплой водой, дрожжами и солью, пока вода не смочит муку. Ставят в тепло под пленку и отдыхают 2 ч.
  2. Подошедшее тесто выкладывают на столешницу с мукой, сверху также добавляют муки и приминают, делая лепешкой. Затем края вытягивают и складывают конвертом.

  1. Перекладывают заготовку в смазанную тонким слоем масла и припыленную мукой форму, располагая шов снизу.
  2. Накрывают, оставляют на 30 мин. для подъема, сразу включив нагрев в духовке.
  3. Выпекают 10 мин. с паром или 20 мин. под колпаком без пара, затем убирают, и продолжают печь еще 20-30 мин.

Остужают хлеб на решетке под х/б салфеткой.

Хлеб без замеса по шведскому рецепту

Булка выпекается с мягким, пористым мякишем и хрустящей нежной корочкой. Большой плюс – тесто не месят, только перемешивают. До утра выдерживают в форме в холодильнике, а проснувшись, на 40 мин. ставят выпекаться.

На 100 г хлеба 240 ккал, по 7,5 г белков и жиров, 37 г углеводов.

Хлеб получается пористым и нежным

Для рецепта понадобится:

  • 3,3 стак. пшеничной муки (просеянной);
  • от 1,5 до 2-х стак. воды;
  • 1 чай. лож. дрожжей сухих ;
  • 2 чай. лож. сахарного песка;
  • соли 1 чай. ложка;
  • по 3 ст. лож. льняного семени и семечек подсолнечника, по желанию еще берут кунжут;
  • растительного масла на вкус.

Как испечь Шведский хлеб:

  1. Все продукты кладут в большую миску, берут деревянную ложку, и перемешивают. Тесто липкое, но муку не добавляют.
  2. Внутри формы прокладывают пекарскую бумагу, промасливают. Затем выкладывают тесто.
  3. Сверху кладут намасленную пленку, и держат форму до утра в холодильнике.
  4. Проснувшись, освобождают тесто от пленки, ставят внутрь холодной духовки, и включают нагрев до 225 градусов. После 40 – 45 мин. пышный хлеб пропекается и подрумянивается.

Совет: воду разрешается заменить сывороткой, пшеничную муку (частично) – цельнозерновой, и добавить порошок сухого чеснока.

Деревенский картофельный хлеб
Вкусный постный хлеб
Крестьянский подовый хлеб

Старомодный хлеб на дрожжах

Сначала этот рецепт привлекает оригинальным названием. После выпечки хлеб пленяет нежным, как пух мякишем, тонкой хрустящей корочкой, а также бесподобным вкусом и ароматом.

На 100 г хлеба приходится 225 ккал, 7 г белков, 3 г жиров, 43 г углеводов.

Для рецепта понадобится:

  • муки пшеничной 5 ст.;
  • 2 стак. и 3 ст. лож. воды;
  • масла сливочного 1,5 стол. ложки;
  • меда 1 ст. лож.;

  • 1 яйцо;
  • дрожжей сухих 2 чай. ложки или прессованных 1 ст. лож.;
  • 1,5-2 чайн. лож. соли;
  • масло растительное для смазки.

Приготовление Старомодного деревенского хлеба:

  1. Для опары перемешивают измельченные дрожжи с медом и теплой водой (полстакана). Оставляют на 15 мин., чтобы началось брожение.
  2. В большой миске вручную перетирают просеянную муку с солью и сливочным маслом. Посередине делают ямку, вливают туда медово-дрожжевую смесь, перемешивают, сильно не нажимая, постепенно доливают воды.
  3. Продолжают месить руками на столе, по необходимости подсыпая муку, чтобы тесто стало эластичное, плотное и не липнущее.
  4. Накрывают замес тканевой салфеткой, и оставляют на столе для подъема.

  1. По истечении 1,5-2 часов тесто, увеличившееся вдвое, обминают, делят на 2 куска, скатывают колобками. Затем сплющивают, прижимая к столешнице. Накрывают, оставляют на 20 – 30 мин. Духовка в это время уже нагревается (температуру выставляют 220 градусов).
  2. Лист противня сильно смазывают слоем растительного масла, перекладывают на него хлебные заготовки, одну на другую, придавливая в центре.
  3. Через 15 мин. на пирамиду наносят слой взбитого яйца, и по всей поверхности делают надрезы.
  4. Сначала 15 мин. выпекают с созданием пара, затем нагрев уменьшают на 20 – 30 градусов, и пекут полчаса, пока не появится поджаристая корочка.

Хлеб на закваске – простой рецепт

Для выпечки по такому несложному рецепту лучше взять аэрогриль, или приспособиться к духовке и хлебопечке. Закваска нужна домашняя, без дрожжей. Натуральный русский хлеб выходит мелкопористый и слегка тяжеловатый.

Натуральный русский хлеб выходит мелкопористый и слегка тяжеловатый

Приготовление хлебной закваски

В первый день берут 1-литровую банку, промывают и ошпаривают кипящей водой. Смешивают в ней по 5-6 стол. ложек муки и воды до густого состояния. Накрывают тканью, и оставляют на сутки в тепле до появления редких пузырьков.

На второй день половина смеси выбрасывается, а в банку добавляют еще муку и воду, также по 5-6 ложек. Закваску снова оставляют на сутки в тепле. Теперь у нее начинает появляться кислый запах, иногда даже напоминающий ацетон.

Добавки продолжают делать еще 3-4 дня, по-прежнему убирая половину, хотя на 3-й день закваска уже действует. Наибольшей силы она достигает на 5-е сутки. Для выпечки хлеба берут количество, указанное в рецепте. Остальное (вечная закваска) убирают в холодильник до следующего раза, добавив муку и воду. Подкармливают стартер еженедельно, добавляя к 40 г по 5 ложек муки и холодной воды.

Хлеб готовится 1 ч. На 100 г приходится 210 ккал; белков 6,2 г; жиров 1,8 г; 43 г углеводов.

Для русского хлеба понадобится:

  • 1 ст. активированной закваски;
  • 4 ст. муки пшеничной, ржаной или их смеси;
  • вода1 стакан;
  • от 1,5 до 2-х стол. лож. масла растительного;
  • 1,5 ст. лож. сахарного песка (по желанию);
  • 1 чай. ложку соли.

Как готовят, пошаговая инструкция:

  1. К стартеру добавляют муку, воду, сахар, и ставят в тепло.
  2. Подошедшую закваску добавляют к просеянной муке с солью, сахаром и растительным маслом.
  3. Вливают чистую воду, замешивают густое, не липнущее тесто сначала с помощью ложку, затем продолжают вручную. Убирают под крышку в тепло для расстойки.

  1. Спустя 4 – 6 ч, когда замес увеличится вдвое, тесто обминают и раскладывают по смазанным формам. Еще раз дают подняться.
  2. На подошедшие заготовки наносят тонкий слой масла, и ставят выпекаться при 250 градусах. В течение первых 5 мин. нагрев постепенно снижают. Чтобы корочка не пересохла, сверху советуют положить лист фольги и продолжить выпечку 50 мин.

Хлеб Тартин на закваске
Деревенский хлеб в духовке
Норма выдачи хлеба в блокадном Ленинграде

Простой безглютеновый хлеб на воде

Мягкий, рассыпчатый, слегка сладковатый бездрожжевой хлеб пекут из 3-х видов муки. Больше всего он подходит для десертов.

Готовится 45-50 мин.

В 100 г 255 ккал; 6,2 г белков; 7 г жиров; 42,6 г углеводов.

Понадобится:

  • 6 ст. ложек гречневой муки;
  • 5 ложек кукурузной муки;
  • рисовой муки 1 (не полный) стакан;
  • одно яйцо;
  • 1,5 стак. воды;
  • 2 ст. лож. кукурузного масла;
  • 1 ст. лож. сахарного песка;
  • 2,5 ст. лож. кунжута;
  • соли половина чайн. лож.

Как готовят хлеб на воде:

  1. В миске смешивают все виды муки. За неимением такой ее готовят дома, пропустив промытую и просушенную крупу через кофемолку.
  2. Муку соединяют с сахаром и солью, добавляют воды, для перемешивания используют ложку.
  3. Смесь смешивают с яйцом и маслом, тщательно перемешивают до мягкости и гладкости, собирая комком. Если оно рассыпается, добавляют воду.

  1. Готовое тесто делят на части, формируют булки, и укладывают в формы, застеленные промасленной бумагой. Поверх насыпают кунжут или другие семечки на выбор.
  2. Выпекают хлеб 50 – 60 мин. при 200 градусах в заранее нагретой духовке. Остужают выпечку, не снимая с противня.

Безглютеновый банановый хлеб
13 рецептов хлеба из клетчатки
Хлеб из амарантовой муки

Армянский хлеб на сухих дрожжах

Такое домашнее блюдо называется Матнакаш, для его выпечки понадобится духовка. Хлеб едят с супом, мясом, с чаем и со сладкими десертами.

Готовится он 2 ч и 30 мин. В 100 г 250 ккал; белков 6,4 г; жиров 7 г и 37 г углеводов.

Для рецепта понадобится:

  • 4 стак. муки пшеничной;
  • 2 стак. воды;
  • 2 ст. лож. сметаны;

  • 2 чайн. лож. дрожжей сухих;
  • 3,5 ст. лож. масла растительного;
  • 2,5 чай. лож. сахарного песка;
  • 1 чай. ложка соли.

 

Как готовят Матнакаш:

  1. Теплую воду (полстакана) соединяют с сахаром, сметаной и дрожжами. Перемешивают, постепенно насыпая дрожжей. Миску накрывают, ставят в тепло, выдерживают 15 мин. до оседания опары.
  2. К просеянной муке, в большой миске, добавляют соль, делают ямку, вливают опару и оставшуюся воду в теплом виде.
  3. Начинают месить тесто, или подливая воду, если слишком густо, или подсыпая муку, если замес жидкий. Дальше месят 15 минут на столе намасленными руками до мягкости и эластичности.

  1. На комок теста наносят слой масла, перекладывают в посуду по крышку или марлю. Выдерживают 1 ч в теплом месте до увеличения объема втрое.
  2. На столе замес мнут, разделяют на 2 куска. Формируют круглые или овальные лепешки не толще 2-х см, укладывают их на промасленный лист противня, на бумагу. Периметр и середину лепешек помечают бороздами.
  3. Противень ставят под влажное полотенце на 15 мин., после расстойки смазывают масляно-водной смесью, повторяя проведение бороздок.

Выпекают армянский хлеб 10 мин. при 300-320 градусах. На готовые румяные лепешки брызгают воду, накрывают толстым полотенцем, и дают слегка остыть.

Хлеб остается свежим до 7 дней.

Хлеб ржаной бездрожжевой – простой рецепт

Оригинальный быстрый рецепт с добавлением в тесто сала, сыра и кефира. Диетическим такой продукт не называют. Приготовление более сложное, чем выпечка пшеничного хлеба, но зато это блюдо намного полезнее.

Готовится выпечка 1 ч, выход – 8 порций. На 100 г приходится 271 ккал; белков 7 г; жиров11,7 г; 34 г углеводов.

Понадобится:

  • 1 стак. муки ржаной;
  • 1,5 стак. муки пшеничной;
  • чуть меньше 1 стак. муки цельнозерновой;
  • 1,5 ст. кефира;
  • 35 г твердого сыра;
  • 120 г сала с прослойками или бекона;

  • 3 ст. лож. горчицы с зернами;
  • 2 чай. ложки разрыхлителя;
  • 1 чай. ложку соли;
  • 5-6 веточек тимьяна;
  • на вкус перца черного молотого.

Как готовят домашний бездрожжевой хлеб:

  1. Разрыхлитель и соль смешивают с мукой, добавляют кусочки сала, крупно тертый сыр и тимьян, перчат и перемешивают.
  2. Горчицу соединяют с кефиром, добавляют к муке, тщательно вымешивают, не затягивая процесс, иначе хлеб лишится пышности.
  3. Заполняют тестом смазанные формы, одну или две, верхнюю часть заготовок делают с надрезами.

Выпекать хлеб начинают при 210 градусах, спустя 10 мин. нагрев уменьшают на 20-30 градусов и пекут еще полчаса. Для остывания булки выкладывают на решетку.

Рецепт простых ржаных хлебцев

Выпечка подходит людям, больным диабетом. Хлебцы получаются хрустящими, приятного ржаного вкуса. Замешанное тесто хранят в холодильнике в течение 3-х дней, расходуют по необходимости. На приготовление хлебцев затрачивается полчаса, выходит 6 порций.

На 100 г приходится 217 ккал; белков 7,3 г; жиров 1,8 г; 43 г углеводов.

Понадобится:

  • 2,6 стак. ржаной муки цельнозерновой, обдирной или цельносмолотой;
  • одно яйцо;
  • кефира 1 стак.;
  • 1 чай. ложку кунжутных или льняных семечек, красного острого перца в хлопьях, семян зиры или кориандра (на выбор);
  • соли на вкус.

Как готовят хлебцы:

  1. Делают замес из муки, кефира и соли, уменьшая или добавляя жидкость, чтобы густота была мягче пельменного теста.
  2. Когда масса станет однородной, ее скатывают колбаской не толще 5 см, заворачивают в полиэтиленовую пленку и, если нужно, хранят в холодильнике. Если печь сразу, тесту дают полежать 15 и больше мин.

  1. Для хлебцев куски теста раскатывают в пласты не толще 2 мм, нарезают квадратами или полосками.
  2. По желанию, до выпечки, заготовки смазывают смесью яйца с приправами. Сверху дополнительно насыпают семечек или крупную соль.

Выпекают хлебцы 10-15 минут при 190 градусах.

Простой рецепт пшеничного хлеба с сыром и чесноком

В 100 г 282 ккал; 4,3 г белков; 11 г жиров и 41 г углеводов.

 

Все, кто пробовали такой хлеб, были в восторге от его аромата и чудесного вкуса.

На замес в хлебопечке нужно 1 ч 30 мин.

Понадобится:

  • 2,5 стак. муки пшеничной;
  • 1 стак. воды;
  • 0,7 ст. масла сливочного растопленного;
  • 1,5 чайн. лож. дрожжей сухих;
  • соли 1,3 чай. ложки;
  • две трети ст. лож. Сахарного песка;
  • сыра твердого и чеснока на вкус.

Как готовят хлеб с сыром и чесноком:

  1. Соединяют все продукты и замешивают тесто в хлебопечке. Если своими руками, то затем выдерживают в теплом месте для подъема. За это время поднимающийся замес обминают 2 раза.
  2. После третьей обминки тесто нарезают кусочками по 3-4 см. Обмакивают их в смесь из растопленного сливочного масла, соли и сухого чеснока.
  3. Кусочки выкладывают в форму для кекса. Сверху насыпают тертого сыра. Вторым слоем опять масляные шарики и сыр.
  4. 30 мин. выдерживают в теплом месте, и ставят выпекаться.

Выпекают хлеб 30-40 мин. при 180 градусах. Чтобы слой сыра не подгорел, спустя 15 мин. от начала выпечки, сверху на форму кладут лист фольги. Перед окончанием убирают, а выпечку подрумянивают.

Полбяной хлеб
Дарницкий хлеб
Овсяный ржаной хлеб

Простой рецепт серого хлеба

Легкий замес постного мягкого блюда для ежедневного употребления.

На 100 г приходится 255 ккал; белков 6 г; жиров 5,7 г; 39,3 г углеводов.

Корочка у этого хлеба румяная и хрустящая.

Готовится он дома 2 ч.

Понадобится:

  • 2,4 стак. пшеничной муки;
  • 0,8 стак. ржаной муки;
  • 1 стак. и 3 ст. лож. воды;
  • 2 ст. лож. масла растительного;
  • сахара, дрожжей сухих и соль по 1 чай. ложке.

Как готовят серый хлеб:

  1. Приготовление опары: теплую воду (половина стакана), смешивают с сахаром, дрожжами и мукой (2 ложки), перемешивают, накрывают и выдерживают 15 мин. Если опару делать со свежими дрожжами, их сначала разводят теплой водой.
  2. К поднявшейся опаре добавляют теплой воды, соли, растительного масла и просеивают муку. Перемешивают, по необходимости количество муки уменьшают, или увеличивают.
  3. Дальше месят вручную до гладкости и эластичности теста, но оно будет слегка липким. Хлеб обычно выходит такой, какое замешивают тесто.

  1. Замес оставляют на полчаса в миске, убрав под полотенце, чтобы поднялось.
  2. Готовое тесто обминают на столе с мукой, растягивают в пласт, края подгибают к центру, придавая ему форму шара. Поверхность надрезают, и перекладывают на лист противня. Предварительно кладут пекарскую бумагу.
  3. Снова убирают под полотенце, и оставляют еще на полчаса.

Выпекают каравай 25 – 40 мин. при 190 – 200 градусах, пока корочка сверху не подрумянится. Готовую булку выкладывают на решетку, чтобы остыла.

Простой веганский хлеб с тыквой

У такого хлеба мякоть воздушная и ароматная, а корочка золотистая и хрустящая. Готовится булка на 6 порций 3 ч 15 мин.

В 1-й порции 423 ккал, 10 г белков, 16 г жиров, 62 г углеводов.

Для рецепта понадобится:

  • 3,3 стак. муки пшеничной;
  • воды 1 стак.
  • 120 г мякоти тыквы;
  • 2 чайн. лож. дрожжей сухих ;
  • 4 ст. лож. масла оливкового;
  • 2 ст. лож. тыквенных семечек;
  • по 2 чай. ложки сахара и соли.

Как готовят веганский хлеб:

  1. 1,5 стакана просеянной муки смешивают с дрожжами, солью и сахаром. Добавляют теплую воду, перемешивают, оставляют на четверть часа для активации дрожжей.
  2. Спустя это время делают замес с натертой тыквой, семечками и маслом, предварительно все тщательно перемешав. Частями подмешивают остальную муку. Вымешанное тесто накрывают, и оставляют в теплом месте.
  3. Спустя 1 ч снова мнут в течение 10 мин. и выдерживают в теплом месте еще полчаса.

  1. Готовое тесто обминают, формируют булку или батон, выкладывают на пергамент на противне, накрывают и снова выдерживают полчаса.
  2. 40 мин. выпекают при 200 градусах в подготовленной духовке. Затем нагрев уменьшают на 20 градусов и пекут в пределах 20 минут, смотря какая духовка.

Рецепт оригинального овощного хлеба

Блюдо австралийской кухни, в котором удачно переплетаются вкусы, запахи, консистенции, а главное – цвета мякиша. Готовится очень просто, без заморочек.

В 100 г выходит 257 ккал; белков 6,4 г; жиров 3,3 г и 49 г углеводов.

Для рецепта понадобится:

  • 4 стак. муки пшеничной;
  • половина стак. воды;
  • по половине стак. сока шпината, свеклы и помидоров;

  • 2 ст. лож. масла растительного;
  • 3 чай. ложки дрожжей сухих;
  • 4 ст. лож. сахарного песка;
  • 3 чайн. лож. соли.

Как готовят цветной хлеб с овощами:

  1. Для получения томатного сока разрешается развести томатную пасту (2 стол. лож.) в половине стакана воды. Шпинатный сок получают, отжимая замороженный овощ. Для свекольного сока овощ пропускают через соковыжималку.
  2. В трех отдельных стаканах с теплым соком разводят сахар (по 1 стол. ложке) и дрожжи (по 1 чай. ложке).
  3. Замешивают 3 вида теста. В миску насыпают муку (1 стакан), добавляют 1 вид сока, солят, и вливают половину стол. ложки масла, затем вымешивают вручную. Когда тесто твердое, добавляют воду, или наоборот.

  1. Сверху на миски с тестом кладут пищевую пленку, и убирают в тепло расстаиваться на 30-40 мин.
  2. На дно и бока формы (можно взять сковороду или утятницу) наносят тонкий слой масла, подсыпают муки.
  3. Поднявшийся замес осаживают и скатывают колбасками, затем спиралями укладывают на подготовленную сковороду. Накрывают большой миской и убирают в тепло, чтобы поднялось. В это время нагревается духовка.

Температуру выставляют 220-230 градусов. Хлеб печется 40 – 60 мин. Остужают на решетке, пожив сверху полотенце.

Рецепт простого черного хлеба

Выпечка Дарницкого хлеба в соответствии с ГОСТом.

Из количества предложенных продуктов выходит 6 порций хлеба.

В 1-й порции 335 ккал; белков 9,8 г; жиров 1,7 г; 72 г углеводов.

Для рецепта нужно:

  • 3,5 стак. ржаной муки;
  • 1,8 стак. пшеничной муки первый сорт;
  • воды 2 стак. и 2 ст. лож.;
  • закваски ржаной1 ст. лож.;
  • 1 чай. ложка соли.

Как готовят черный хлеб:

  1. С вечера к закваске добавляют воду и муку (по 3,5-4 ст. лож.).
  2. Утром к поднявшейся закваске подсыпают ржаную муку (2 стак.) и наливают 4,5-5 стол. ложек воды для подготовки опары. Убирают ее под пленку, и выдерживают 4 ч в тепле, чтобы увеличилась вдвое.
  3. В миску с опарой насыпают пшеничную и оставшуюся ржаную муку, вливают воду, солят. Тесто получается плотным и липким. Его убирают в тепло под пленку и выдерживают 2-2,5 ч.

  1. Массу, поддающуюся формовке, расплющивают в пласт, затем сворачивают батоном, и выпекают на смазанном противне или в форме, располагая шов внизу. Жидкую массу перекладывают поварешкой, разравнивают, обмакивая лопатку в воду.
  2. Заготовки расстаивают в тепле 1 ч.

Выпекают черный хлеб 10 мин. при 250 градусах, затем 20 мин. – уменьшив нагрев на 60-70 градусов. Остужают булку, выложив на решетку, накрывать не обязательно.

Частые вопросы

Подходит ли рисовая мука для хлебопечек?

Да. Теперь выпускают хлебопечи с режимом выпечки безглютенового хлеба с прилагаемыми рецептами. Если такого режима нет, включают «Выпечку» ли «Кекс».

Что можно взять вместо сухого молока для рецепта хлеба в хлебопечи?

Заменить сухими или натуральными сливками, цельным молоком или крахмалом, сахарной пудрой или мукой, беря отдельно, или смешивая их. Сухое молоко, 1 ст. лож., это 3 ст. лож. цельного продукта.

Сколько нужно времени, чтобы испечь в хлебопечке хлеб из цельнозерновой муки?

В среднем 3 ч уходит на замес и подъем теста. Булка печется 30-40 мин.

В чем причина порыва хлеба во время выпечки при использовании духовки?

Если хлеб выпекается без надрезов, или они не достаточной глубины. Из-за этого образовавшийся углекислый газ не может выйти наружу, и разрывает тонкие места корки.

В чем причина опадания поднявшегося хлеба при выпекании в хлебопечке?

Чаще всего это происходит из-за жидкого и рыхлого замеса, в котором в избытке дрожжи, сахар или вода.